[美食文化]34年大厨：煮酸菜鱼时，多加几滴“它”，嫩滑有嚼劲，还不腥[5P] [复制链接]

说道酸菜鱼，相信大家并不会感到陌生，虽然酸菜鱼时一道比较出名的四川菜，但如今已经成为每一个地区最受欢迎的一种美食，不仅鱼肉的肉质非常新嫩，并且鱼汤的味道又酸又鲜美，微辣而不腻，让很多人都抗拒不了这种味道。



其实至于烹饪酸菜鱼的做法多种多样，每一种地区都会根据个人的口感和喜好添加一些材料，所以最后烹饪出的口感和味道都会有所不同。但是有一点，有很多人煮出的鱼片不光没有嫩滑有嚼劲的口感，而且一夹就容易出现散架，严重影响口感。







3.往碗中加入适量胡椒粉、食盐、淀粉、料酒、鸡蛋清搅拌均匀腌制30分钟。4.起锅倒水，水开后放入酸菜焯水2分钟捞出沥干水分。5.起锅热油，放入葱姜蒜炒香，然后将鱼头的放入锅中煸炒2分钟，接着倒入适量的热水煮到汤白，加入食盐调味，然后将鱼头捞出下入鱼片。6.最后等鱼片煮熟后盛出浇上胡椒和辣椒热油即可。

酸菜鱼的制作步骤如下：

1. 准备食材：选择新鲜的草鱼或鲤鱼，购买酸菜、葱姜蒜、辣椒等调料。

2. 鱼片处理：将鱼片成薄片，用清水洗净，去除血水和杂质，然后沥干水分。

3. 腌制鱼片：往碗中加入适量胡椒粉、食盐、淀粉、料酒、鸡蛋清搅拌均匀腌制30分钟。这一步可以增加鱼片的嫩滑口感和嚼劲。

4. 焯水酸菜：起锅倒水，水开后放入酸菜焯水2分钟捞出沥干水分。这一步可以去除酸菜的涩味，使酸菜更加美味。

5. 炒香调料：起锅热油，放入葱姜蒜炒香，然后将鱼头的放入锅中煸炒2分钟。这一步可以使鱼头和调料的味道充分融合，增加汤底的鲜美。

6. 煮制鱼汤：接着倒入适量的热水煮到汤白，加入食盐调味，然后将鱼头捞出下入鱼片。这一步可以使鱼汤更加浓郁，同时煮熟鱼片。

7. 出锅装盘：最后等鱼片煮熟后盛出浇上胡椒和辣椒热油即可。这一步可以增加菜品的香气和口感，使酸菜鱼更加美味。

注意事项：

1. 选择新鲜的鱼和酸菜，确保食材的质量。

2. 鱼片处理时要洗净血水和杂质，以去除腥味。

3. 腌制鱼片时要搅拌均匀，使鱼片充分吸收调料。

4. 焯水酸菜时要注意时间，避免过度焯水影响口感。

5. 炒香调料时要控制火候，避免炒焦或炒生。

6. 煮制鱼汤时要加热水，以确保鱼汤的浓郁度。

7. 出锅装盘时要注意鱼片的摆放，使其美观大方。