[健康饮食]炖骨头汤，多加“这一步”，汤清肉香不油腻，营养不流失 [3P] [复制链接]

用盐水浸泡大骨头

为了让骨头更加干净去除内部血水，我们可以用盐水浸泡大骨头半小时。这样做不仅可以去除血水，还有杀菌的作用，确保骨头的卫生安全。盐水的比例大约是一汤勺盐加入适量的水中。而在浸泡之后，要记得将大骨头冲洗干净，准备下一步的焯水工作。

焯水并撇去浮沫

将浸泡过的大骨头放入锅中，倒入冷水进行焯水。当水开后，可以看到锅中浮出一层浮沫，这是骨头表面的杂质和脏东西。此时我们需要用漏网或者勺子将浮沫撇去，确保汤的干净和口感的纯净。而焯过水的大骨头也要及时盛出，留下汤汁备用，这是炖骨头汤中非常重要的一步，没有这一步汤汁就会变得油腻。

煸炒焯过水的大骨头

炖骨头汤时，我们可以在锅中加热油，然后放入焯过水的大骨头进行煸炒。煸炒的目的是为了让骨头的脂肪和油分解，而这正是浓白汤汁的关键所在。炒过的大骨头散发出浓郁的香味，肉质也更加鲜嫩，煮熟后的骨汤颜色更白。

砂锅炖煮骨头汤

将炒过的大骨头和盛出的汤汁都倒入砂锅中，并适量添加热水。注意要一次性加够热水，以免影响汤的营养。大火煮开后，改用中火慢炖40分钟，这样汤汁才能变得更加浓白。砂锅的慢炖方式有助于保留汤中的营养成分，让骨头的滋味更浓郁。

适量加入食盐调味

在炖煮40分钟后，可以适量加入食盐进行调味。但要注意，食盐的加入时间不能太早，否则骨头表面的胶原蛋白会凝结，导致汤汁少了一份鲜美。加入食盐后继续炖煮5分钟，让味道均匀融合，最后即可出锅享用。

小贴士

1、要注意食盐的加入时间，过早加入会影响骨汤的口感。

2、奶白色的骨头汤虽然美味，但脂肪含量较高，不宜过量饮用。

3.焯水的时候要选择冷水而不是热水，热水会导致肉质收缩，影响口感和肉腥味的释放。

总结：

炖骨头汤的关键在于多加这一步——煸炒焯过水的骨头。这样做可以使骨头中的脂肪和油分解，为汤汁增添浓郁的香味和乳白色。在炖煮的过程中，注意适时加入食盐，避免影响骨汤的口感和营养。通过这些小窍门，我们可以炖制出白色肉香、清爽不腻的骨头汤，让家人们在寒冷的冬天里能够暖心又暖胃。

在我个人的思考中，炖骨头汤是一道具有家庭温情的美食。小时候妈妈为我们炖骨头汤的场景早已印在我心底，那滋味仍然记忆犹新。如今，我长大了，也开始炖骨头汤来回馈家人。在炖制的过程中，用心和细致是必不可少的。每一步都要认真对待，以确保汤汁的口感和营养价值。

炖骨头汤的营养价值不言而喻。骨头中富含胶原蛋白、钙质等营养物质，有助于促进骨骼健康和美肤。尤其对于老人和小孩来说，多喝一些骨头汤可以加强身体抵抗力和身体的养分吸收，是非常有益的。

在这个寒冷的季节里，一碗热腾腾的骨头汤不仅能御寒暖胃，更能让人感到家的温暖。希望大家都能尝试多加这一步，炖制出汤汁白浊、肉香浓郁的骨头汤，与家人共享美食的快乐，共同度过温暖的冬季。