糖醋脆皮鱼是一道美味可口的中式菜肴，以下是一份简单的糖醋脆皮鱼做法：
所需材料：
1. 鲈鱼1条（约750克）
2. 生姜1块（切片）
3. 大葱2根（切段）
4. 大蒜3瓣（切末）
5. 红辣椒1个（切末）
6. 青辣椒1个（切末）
7. 熟芝麻适量
8. 鸡蛋2个
9. 玉米淀粉适量
10. 食用油适量
11. 酱料：生抽、老抽、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精
步骤：
1. 鱼清洗干净，剁去鱼头，在鱼身两侧各划3刀，抹上适量盐和料酒腌制15分钟。
2. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3. 玉米淀粉撒在鱼身上，使鱼身均匀裹上淀粉。
4. 鱼身蘸上鸡蛋液，再裹上一层淀粉，确保鱼身表面均匀裹上薄薄一层。
5. 锅中加入足量食用油，烧至7成热时，放入鱼，炸至两面金黄酥脆，捞出备用。
6. 锅中留少许油，放入生姜片、葱段爆香，再加入大蒜末、红辣椒末、青辣椒末翻炒均匀。
7. 加入生抽、老抽、白醋、白糖，炒至糖溶化，加入适量清水，大火烧开。
8. 将炸好的鱼放入锅中，加入盐、鸡精调味，炖煮10分钟，使鱼充分吸收糖醋汁。
9. 撒上熟芝麻，出锅即可。
糖醋脆皮鱼就做好了，酸甜可口，外酥里嫩，非常美味。
