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[饮食常识]最日常的食物里,  藏着喀什的生活哲学 [7P] [复制链接]

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最近,陈晓卿团队又出了一部新的纪录片《我的美食向导》。在这部片子里,陈晓卿从幕后走到台前,化身向导带着观众们一起寻访各地风味。
前两集,陈晓卿和友人来到了网红城市长沙,感受这座城市的火辣与沉稳,探访了“美食孤岛”潮汕,重新解读这片熟悉的土地。片子干货满满,陈晓卿的寻味之旅不仅限于美食,也关注当地生活的发展与流变,对于观众来说,每一集都是独特的城市漫游指南。

长沙肉炒肉。(图/《我的美食向导》)
第三集,陈晓卿来到了喀什。
作为丝绸之路的十字路口,喀什是神秘而复杂的。许多人抱着对这座城市的诸多想象蜂拥而至,却很少有人知道该如何才能走进喀什的真实底色。
第一次来到喀什应该从哪里开始了解?陈晓卿在纪录片《我的美食向导》中给出了一份特别的喀什漫游指南。跟随他的脚步,穿梭在市集、茶馆与街道里,一同品味最日常、最地道的喀什味道,走进集市里千姿百态的民俗人文。
最日常的食物里,
藏着喀什的生活哲学
在拍摄《我的美食向导》之前,陈晓卿从来没去过喀什。
在这一集,他以一个初次到访的游客身份,和友人一起走街串巷,用自己的独特视角解读喀什这座底蕴深厚的城市。

喀什是丝绸之路的十字路口。(图/《我的美食向导》)
作为一名“吃货”,陈晓卿对喀什的了解选择从当地最日常的食物开始。
对大多数游客来说,新疆馕的种类多到分不清,幸好,陈晓卿有本地人伊木然江带路,找到了喀什人民“心中最柔软的部分“——窝窝馕。
刚出炉的窝窝馕是最好吃的。造型憨态可掬,中间有一个小窝,表皮酥脆,呈现金黄色泽,还嵌了一些白芝麻。这个馕的特别之处在于能够长时间保持松软口感,把它从中间掰开,里头雪白柔软的内芯就露了出来,揪下一小块直接啃,或者丢进汤里泡一泡再吃,这就是喀什人离不开的生活日常。

窝窝馕是喀什人民“心中最柔软的部分”。(图/《我的美食向导》)
如果想要找特别的馕,达里雅布依乡或许能够给你答案。
库麦琪是一款埋在沙子里烘烤的馕。在火塘里倒入新沙,架上胡杨木点燃,火塘里的热度上升,盖在面饼上方的沙子就像岩浆一般不断喷涌。等到彻底烤熟,拨开沙子,面饼外壳因为长时间的烘烤变得干硬,掰开外壳,是鲜美汁水和焖得软烂的羊肉。
在库麦琪肉香合着面饼香气的涌动中,我们得以看见在沙漠腹地生活的达里雅布依人对水、火、土的纯熟运用,这是千百来所练就的生活技能。
如果说馕是喀什人民最日常的饮食,那么皮牙子就是他们不可或缺的调味角色。

皮牙子就是洋葱。(图/《我的美食向导》)
皮牙子的运用体现在新疆饮食的方方面面:
烤包子的肉馅里,会加上切碎的皮牙子增添风味;处理大块羊肉时,把羊肉浸泡在洋葱水里去除腥膻;吃馕坑肉还要再配着脆生的白洋葱,两种迥异的口感在口腔里达成了奇妙的和谐;就连最简单的抓饭,也离不开皮牙子。

新疆烤包子。(图/《我的美食向导》)
每个新疆人心里都有不同的抓饭标准,但有一点可以肯定的是,抓饭里一定要有黄萝卜和白洋葱,切成细丝撒进炖着肉的大锅里,简单翻拌几下,再加入粳米闷煮,整体吃起来微微发甜,饱腹感十足。

羊肉抓饭。(图/《我的美食向导》)
还有一种加了水果的季节限定抓饭是游客闻所未闻的。榅桲是一种生长在树上的水果,深秋时节成熟,直接吃干硬生涩,但加入抓饭里焖熟之后反而变得绵软酸甜,米饭裹着肉香和果香,最是清爽解腻。
与本地抓饭完全不同的黄抓饭,是在喀什经商的巴基斯坦人的最爱。黄抓饭用青椒代替黄萝卜,再加入多种香辛料,吃法也比较特别,要把酸奶放在米里搭配着吃,入口辛辣,不能吃辣的人不要轻易挑战。

黄抓饭不仅味道与本地抓饭完全不同,吃法也不同。(图/《我的美食向导》)
在陈晓卿看来,抓饭的烹煮不仅是从生到熟的过程,更是风味融合的过程。喀什的种种都是新奇的,站在丝绸之路的十字路口,这里有着多元融合、自信开放的姿态,不断吸收其他国家优秀的民俗文化,也将自己的特色凝练得更为耀眼。
跟着爱吃、会吃的陈晓卿游历喀什,在品味美食的同时感受当地生活的发展与流变,我们似乎就离真正的喀什又近了一些。

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只看该作者 沙发  发表于: 02-05
在《我的美食向导》第三集中,陈晓卿通过探索喀什最日常的食物,揭示了这座城市的生活哲学。在喀什,最日常的食物如窝窝馕和皮牙子等,不仅体现了当地人的饮食习惯,还反映了他们对生活的态度和价值观。

窝窝馕是喀什人民最喜爱的面饼,它的松软口感和便捷的食用方式,成为了当地人生活中不可或缺的一部分。这种食物代表了喀什人民对简单、舒适生活的追求。而库麦琪则是一种埋在沙子里烘烤的馕,需要经过长时间的烘烤才能制成。这种独特的烹饪方式体现了喀什人民对生活的耐心和毅力,以及对自然的敬畏和尊重。

皮牙子是一种调味角色,它为喀什的美食增添了独特的风味。这种食材代表了喀什人民对生活的热爱和对美好味道的追求。通过这些最日常的食物,我们可以看到喀什人民的生活哲学:追求简单、舒适的生活,尊重自然,具有耐心和毅力,以及对美好事物的热爱和追求。

总之,《我的美食向导》通过探索喀什最日常的食物,揭示了这座城市的生活哲学。这些食物不仅反映了当地人的饮食习惯,还体现了他们对生活的态度和价值观。通过这些日常食物,我们可以更加深入地了解喀什这座城市的历史和文化。
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