记得小时候去吃席，最喜欢的一道菜就是糖醋排骨，颜色红润亮丽，裹上点芝麻，看着特别有食欲，而且口味酸甜酸甜的，很是开胃。每次这道菜一上桌，立马就被一桌的小孩抢个精光。
【历史来源】
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道特色传统名菜，在沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。传说这道菜最早叫“肉骨头”，成菜于无锡，并与济公有一段渊源。话说济公化缘时来到肉骨头店，吃了店家的骨头肉还要吃，店家不想给了，济公就说不会亏待好心人，于是从身上搓下个泥球，撕一缕破蒲扇给包上，趁他不注意扔进煮骨头肉的锅里就走了。第二天掌柜的揭开大锅要熬肉，只见满锅的排骨香味扑鼻，从没有过的糖醋味让人馋涎欲滴。才想起白天和尚的许诺，知道是高僧大德送来的福报，从此就照这个口味，有了糖醋排骨，很快享誉天下。
【食材准备】
糖醋排骨要想好吃，不仅糖醋汁是关键，排骨的处理也很重要。今天小丫就为大家分享一款家庭版糖醋排骨，排骨酥脆，酸甜味适中。来看一下需要准备哪些食材吧：
排骨：500g
葱姜：适量
草果、白蔻、八角、山奈、花椒：适量
冰糖：适量
【做法步骤】
第一步：排骨宰成小块后洗净，加入一勺盐、适量料酒和香料抓揉入味，用保鲜膜封上腌制二十分钟至半个小时。香料有姜片、一把揉碎的小葱、八角、山奈、白蔻、草果。
第二步：起锅烧油，油热后加入腌制好的排骨炸，炸到两面金黄时捞出。
第三步：起锅加少量油，然后加入适量冰糖炒糖色，炒糖色时用小火，边炒边用铲子把冰糖碾碎，炒到冰糖变色时就要注意火候了，糖色炒到冒密集大泡时就可以了。
第四步：糖色炒到冒密集大泡时倒入排骨翻炒。
第五步：排骨翻炒均匀后加入适量清水（清水刚好没过排骨为好）、一勺底盐、小半勺味精，适量白糖，十颗左右的花椒，然后开小火慢慢地收汁。
第六步：收汁收得差不多后再加入适量陈醋（醋不要加得太多哦，不然味道就不正），翻炒一下后再滴几滴香油，最后撒上白芝麻。
第七步：起锅装盘，这道糖醋排骨就完工了。
【制作重点】
这道家庭版糖醋排骨颜色红亮、味道酸甜适口，非常的开胃下饭哦，家里有小孩的话肯定很喜欢哦，而且做法也比较简单。但我们在制作时要注意排骨的处理和糖醋的搭配：
1、排骨不要先焯水，这样才能更好的保留排骨的肉汁味，焯水就会使排骨的汁味流失。
2、排骨要先用香料腌制足够长的时间，这样可以使糖醋排骨味道更丰富，更浓郁，也免去了烧制时加入香料的麻烦。
3、糖的搭配挺关键，一般一斤排骨二两糖，最后加醋，醋不要太多，醋起提香和调和味道的作用。
