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[保健养生]传统铁锅炒食物 会更香还能补铁？[6P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 01-16
随着社会的发展，很多老一辈人用的生活用品都被淘汰掉了。比如说煤气罐、火炉和缝纫机等等。但有一种厨具，一直到现在都非常受欢迎，依然是很多人的优先选择，它就是铁锅。

很多爱看美食节目的人也会发现，一些饭店的大厨都会用铁锅炒菜，似乎只有用它们才能炒出美味的佳肴。而且不少人都会觉得用铁锅更健康，因为铁锅是铁制成的，常用它炒菜就可以起到补铁的作用，预防贫血的发生。
那么铁锅真的有那么好吗？爆炸营养课堂的营养师告诉大家，炒菜也许会更香，但想靠铁锅补铁，就非常不靠谱了：

理论上来说，因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的。铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用，所以说铁锅炒菜会更香，是有一定道理的。
但这个“增香”的效果比较有限，而且烹饪菜肴这件事，受到厨具、食材和烹饪手法等多方面的影响。所以铁锅对于口感的影响，其实并不是很大。

而很多人觉得，用铁锅炒菜的途中，多多少少会让铁元素附在菜上面，自然也就能起到补铁的效果。这也有一定的道理，但不少人都忽略了一个问题：
先不说有多少铁能到菜里，这种铁元素其实是三价铁。也就是所谓的非血红素铁，人体对其的吸收率非常差，所以就基本起不到什么补血的作用。

此外，爆炸营养课堂的营养师要提醒一下大家，铁锅很容易生锈。而有些家庭主妇觉得铁锈吃了就能补铁，就干脆不去好好洗掉它们了，直接用来炒菜。
但实际上，如果人体吃进了大量的铁锈，前面提到过，补铁的效果其实很差，但却很容易对人体肝脏产生伤害。
总而言之，铁锅确实可能会让炒菜更香，但想靠它去补铁是不现实的。而如果您特别钟情铁锅，这里给大家提两个建议：

其一要尽量购买不容易生锈、少油烟、不粘效果更好的铁锅。其二是一定要做好铁锅的保养，这一点非常重要。铁锅不同于其他的不锈钢锅和陶瓷锅等，买回家要“开锅”，平时要“养锅”，这样才能让炒出的菜更好吃，而且能更好的避免出现生锈的现象。
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只看该作者 沙发  发表于: 01-16
是的，传统铁锅炒食物会更香，还能补铁。

1. 更香：传统铁锅的热量分布均匀，能够更好地保持食材的原汁原味，使炒出来的食物更香。

2. 补铁：铁锅在烹饪过程中会释放出微量的铁元素，这些铁元素可以被人体吸收，从而起到补铁的作用。尤其是对于缺铁性贫血的人来说，使用铁锅烹饪是一种非常有效的补铁方法。

但是需要注意的是，铁锅在使用过程中需要避免酸性食物，因为酸性食物会加速铁锅的氧化，导致铁锅生锈。同时，铁锅在清洗时也需要注意，不要使用硬质的清洁工具，以免刮伤铁锅表面。
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