一、食材准备:
猪蹄花、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、细砂糖、盐。
二、制作步骤:
1. 猪蹄花清洗干净,用刀在猪蹄花上划几刀,以便入味。
2. 准备一锅冷水,将猪蹄花放入锅中,加入姜片、葱段和料酒,煮沸后撇去浮沫,捞出猪蹄花备用。
3. 锅中加入适量油,放入干辣椒和花椒炒香,捞出不用。
4. 锅中加入细砂糖,小火炒至糖变红,迅速加入猪蹄花翻炒,使猪蹄花表面均匀裹上糖色。
5. 加入八角、桂皮和香叶继续翻炒,出香味后加入生抽、老抽和盐调味。
6. 加入足量热水,水位要没过猪蹄花,大火烧沸后转小火慢慢炖煮。
7. 炖煮至猪蹄花软烂入味,汤汁浓稠即可关火,出锅前可以加入一些葱段提香。
三、注意事项:
1. 炖煮猪蹄花时要用小火慢炖,使猪蹄花更加软烂入味。
2. 炖煮过程中要注意观察猪蹄花的炖煮程度,避免炖煮过久导致猪蹄花过烂。
3. 炒糖色时要掌握好火候,避免炒糊。