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[美食做法]熘肉片,怎么做到肉片滑嫩不脱浆?教你正宗做法,米饭至少三碗起 [复制链接]

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只看该作者 沙发  发表于: 01-14
要做到肉片滑嫩不脱浆,可以参考以下步骤:

1. 选材:选择新鲜的猪肉或牛肉,切成薄片,尽量切得均匀,这样烹调时容易掌握火候。

2. 抓匀:将肉片放入碗中,加入适量的盐、料酒、生粉(或鸡蛋清)和食用油,用手抓匀,使肉片充分吸收调料,腌制10-15分钟。

3. 油温:热锅凉油,油温不宜过高,以防止肉片表面迅速结痂,影响口感。油温控制在四五成热(约120-150℃)为宜。

4. 下锅:将腌好的肉片逐一放入油锅中,用筷子轻轻搅动,使肉片受热均匀,迅速滑散,避免肉片黏连。

5. 火候:肉片下锅后,用大火迅速将肉片表面烫至微黄,然后转中火继续翻煎,使肉片内部熟透,保持滑嫩。

6. 出锅:肉片煎好后,用漏网捞出,沥干油分,备用。这样烹调出的肉片会更加滑嫩,不易脱浆。

7. 勾芡:在熘肉片的过程中,可以适当添加勾芡,使酱汁更加浓稠,更好地包裹在肉片表面,增加口感。

8. 调味:在烹调过程中,可以根据个人口味添加适量的酱油、糖、醋等调料,使菜肴更加美味。

总之,要做到肉片滑嫩不脱浆,关键在于选材、腌制、油温和火候的掌握。
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wowoni 金币 +5 - 09-13
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