1. 选择新鲜的羊肉：新鲜的羊肉是制作美味羊肉汤的关键。选择肉质鲜嫩、肉色鲜艳、无异味的羊肉。
2. 清洗处理：将羊肉放入清水中浸泡一段时间，去除血水和杂质，然后清洗干净。
3. 飞水：将羊肉放入开水中焯水，去除腥味和杂质，然后捞出备用。
4. 准备配料：准备好生姜、葱、料酒、花椒等配料，以增加汤的香味和去腥。
5. 炖煮：将焯水后的羊肉放入锅中，加入适量的清水，然后放入配料，用大火烧开后转小火慢慢炖煮。
6. 去腥味：在炖煮过程中，可以适时撇去浮沫，以去除腥味。
7. 加盐：在炖煮接近结束时，再加入适量的食盐，以保持汤的鲜美。
8. 炖煮时间：炖煮时间不宜过长，以免羊肉煮老，一般以2-3小时为宜。
9. 保持原汁原味：在炖煮过程中，尽量不要加太多的调料，以免掩盖羊肉本身的鲜美味道。
10. 出锅：炖煮完成后，将锅中的浮油撇去，然后将羊肉汤盛入碗中，撒上葱花和香菜，即可享受美味的羊肉汤。
