麻辣水煮猪肝是一道地道的川菜，口感麻辣鲜香，营养丰富。以下是做法：
原料：
猪肝200克，豆芽100克，大葱1根，大蒜2瓣，姜1小块，干辣椒10个，花椒1茶匙，豆瓣酱1汤匙，生抽、料酒各适量，盐、糖、鸡精各适量。
步骤：
1. 猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
2. 猪肝沥干水分，加入料酒、生抽、盐、糖拌匀，腌制15分钟。
3. 大葱切段，大蒜和姜切末，干辣椒剪成段。
4. 锅中加入适量油，放入花椒炒香，捞出花椒丢弃。
5. 加入干辣椒段，小火炒香。
6. 放入豆瓣酱炒出红油，再加入葱段、姜末、蒜末炒香。
7. 倒入适量清水，大火烧开。
8. 水开后，放入豆芽煮熟，捞出放入碗中。
9. 水再次烧开后，放入腌制好的猪肝片，用筷子快速拨散，猪肝变色后立即捞出，放在豆芽上面。
10. 将锅中的汤汁过滤掉渣滓，倒入装有猪肝和豆芽的碗中。
11. 撒上葱花、蒜末、姜末、干辣椒段、花椒粉。
12. 锅中加入适量油，烧热后淋在调料上，激发出香味。
13. 最后撒上少许鸡精，搅拌均匀即可。
注意事项：
1. 猪肝切片后要浸泡在清水中，去除血水，以确保口感鲜嫩，无腥味。
2. 炒制干辣椒和花椒时要小火慢炒，以免炒糊。
3. 猪肝下锅后要快速拨散，避免粘连，煮的时间不要过长，以免口感变老。
4. 最后的热油淋在调料上时，要小心操作，避免烫伤。
