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[美食做法]家常麻婆豆腐 [复制链接]

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豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒粉2茶匙、料酒半汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、水淀粉适量


做法步骤:

1.准备好所需材料。

2.把豆腐先切成片,再把豆腐切成大小均匀些地块。

3.猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切成片。

4.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后煮4-5分钟,将豆腐捞出,沥净水分待用。做麻婆豆腐,豆腐别直接下锅烧,多做焯水这一步,豆腐烧制时不容易碎,还可以去除豆腐的豆腥味。

5.锅内加入油烧热,下入肉末翻炒,将肉末炒至颜色变白。

6.下入郫县豆瓣酱,葱花,姜末,蒜片,一起小火翻炒,将郫县豆瓣酱炒出酱香味,炒出红油。

7.下入豆腐加入半碗水,再加入鸡精、酱油、料酒,少许白糖,大火烧开,转小火,将豆腐烧制入味4-5分钟。

8.到时间后,淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得黏稠,包裹在食材上。

9.将豆腐盛出,装入盘内,撒上葱花和花椒粉,锅内加入油烧热,将热油淋在花椒粉,激出花椒粉的麻味和香味,吃时稍拌下即可,一道麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了。






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只看该作者 沙发  发表于: 01-05
麻婆豆腐是一道四川名菜,以其麻辣鲜香、口感嫩滑而著称。以下是正宗麻婆豆腐的做法:

所需材料:
1. 松花豆腐1块
2. 牛肉末100克
3. 青蒜2根
4. 青椒1个
5. 豆瓣酱2大勺
6. 食盐、酱油、味精适量
7. 老抽适量
8. 淀粉适量
9. 食用油适量
10. 葱姜蒜适量

步骤:
1. 准备好材料,豆腐切块,青椒切丁,葱姜蒜切末。
2. 烧一锅热水,将豆腐放入热水中焯水,去除豆腥味,捞出备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末爆炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒香,炒出红油。
5. 放入牛肉末,炒至变色。
6. 加入豆腐块,翻炒均匀,使豆腐块表面裹上辣椒酱。
7. 加入适量的热水,水量以没过豆腐为准。加入食盐、酱油、老抽调味。
8. 大火烧开后,转小火慢慢炖煮10分钟,使豆腐充分吸收汤汁的味道。
9. 水淀粉适量,倒入锅中,翻炒均匀,使汤汁变得浓稠。
10. 最后加入青椒丁,翻炒均匀,出锅前加入味精调味。
11. 盛出装盘,撒上葱花和花椒粉,再淋上热油,激发花椒的香味。
12. 正宗的麻婆豆腐就做好了,可以搭配米饭或面食享用。

注意事项:
1. 豆腐焯水时,水开后放入豆腐,用勺子轻轻搅动,避免豆腐破碎。
2. 炒制过程中要尽量避免豆腐破碎,翻炒时用勺子轻轻推动。
3. 炖煮时要用小火慢煮,使豆腐充分吸收汤汁的味道。
4. 最后淋油时,油温要热,这样才能激发花椒的香味。
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