麻婆豆腐是一道四川名菜,以其麻辣鲜香、口感嫩滑而著称。以下是正宗麻婆豆腐的做法:
所需材料:
1. 松花豆腐1块
2. 牛肉末100克
3. 青蒜2根
4. 青椒1个
5. 豆瓣酱2大勺
6. 食盐、酱油、味精适量
7. 老抽适量
8. 淀粉适量
9. 食用油适量
10. 葱姜蒜适量
步骤:
1. 准备好材料,豆腐切块,青椒切丁,葱姜蒜切末。
2. 烧一锅热水,将豆腐放入热水中焯水,去除豆腥味,捞出备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末爆炒出香味。
4. 加入豆瓣酱炒香,炒出红油。
5. 放入牛肉末,炒至变色。
6. 加入豆腐块,翻炒均匀,使豆腐块表面裹上辣椒酱。
7. 加入适量的热水,水量以没过豆腐为准。加入食盐、酱油、老抽调味。
8. 大火烧开后,转小火慢慢炖煮10分钟,使豆腐充分吸收汤汁的味道。
9. 水淀粉适量,倒入锅中,翻炒均匀,使汤汁变得浓稠。
10. 最后加入青椒丁,翻炒均匀,出锅前加入味精调味。
11. 盛出装盘,撒上葱花和花椒粉,再淋上热油,激发花椒的香味。
12. 正宗的麻婆豆腐就做好了,可以搭配米饭或面食享用。
注意事项:
1. 豆腐焯水时,水开后放入豆腐,用勺子轻轻搅动,避免豆腐破碎。
2. 炒制过程中要尽量避免豆腐破碎,翻炒时用勺子轻轻推动。
3. 炖煮时要用小火慢煮,使豆腐充分吸收汤汁的味道。
4. 最后淋油时,油温要热,这样才能激发花椒的香味。