回锅肉是一道非常经典的川菜，口感鲜美，营养丰富。在家里做回锅肉，可以选择瘦肉或者五花肉，根据自己的口味来选择。下面是一份简单易懂的家庭版回锅肉做法，少油不腻，咸香劲辣，上桌后都抢着吃。
材料：
五花肉500克、蒜3瓣、姜1小块、大葱1根、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、清水适量、香菜适量。
步骤：
1.将五花肉放入锅中，加入适量的水，加入花椒、姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火煮20分钟左右，直到用筷子能够轻易扎入五花肉。
2.将煮熟的五花肉捞出，用刀将肉皮表面刮洗干净，切成约3-4毫米的薄片。
3.将切好的五花肉放入热锅中，加入适量的油，小火煸炒至五花肉表面微黄，油脂溢出。
4.将锅中多余的油脂倒出，加入适量的干辣椒、花椒、姜蒜末，翻炒出香味。
5.加入适量的生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。
6.将煮熟的青蒜切成段，放入锅中翻炒均匀。
7.将炒好的回锅肉装盘，撒上适量的香菜即可。
小贴士：
1.煮五花肉时加入花椒、姜片和葱段可以去腥去腻。
2.五花肉煮熟后，用刀刮洗干净肉皮表面可以使得口感更好。
3.煸炒五花肉时，需要用小火，将油脂煸炒出来，使得口感更加香脆。
4.加入适量的辣椒、花椒等调料，可以增加回锅肉的风味。
