材料:
泥鳅500克、大蒜适量、生姜适量、葱适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量。
步骤:
1. 准备材料:将泥鳅去头去尾,清洗干净,沥干水分备用;大蒜、生姜、葱分别切成末,干辣椒剪成段,花椒备用。
2. 热锅凉油,加入花椒,小火慢炒至花椒出香味,捞出花椒丢弃;
3. 放入切好的姜蒜末和葱花,翻炒至香;
4. 放入干辣椒段,小火慢炒至辣椒变色;
5. 放入泥鳅,大火翻炒约5分钟,至泥鳅表面微焦;
6. 加入盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精,继续翻炒均匀;
7. 最后加入炒香的花椒,翻炒几下即可出锅。
小贴士:
1. 泥鳅在炒制过程中会出油,所以不用放太多油;
2. 炒泥鳅时火要大,否则容易粘锅;
3. 可以根据自己的口味调整调料的份量。