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[饮食常识]来自中国大黄鱼之乡，鲜嫩肉厚，细品舌尖上的鲜美 [23P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-12-28
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无鱼不成席，是中国人对于团圆宴的讲究。
而这句话在江浙一带有了新的版本：无黄鱼不成席。
黄鱼是老上海人舌尖永远贪恋的那口“鲜”，也是年夜饭桌上难以撼动的必备佳肴。

大黄鱼，中国传统四大海产之一，也是最鲜的鱼类之一，不仅肉质肥美鲜嫩，蛋白质、维生素的含量尤其丰富。
今天小编给大伙找来了仿野生环境养殖大黄鱼——“宁德霞浦”大黄鱼。

经过去鳞，剖开后，再去内脏和鳃制成的黄鱼鲞，金灿灿的不仅外表讨喜，肉质更是雪白细腻，轻轻用筷子一挑，鱼肉就片片如蒜瓣状脱骨。
用嘴轻轻一抿，鲜味便窜上味蕾，老人小孩尤其喜爱。




天下之物，唯鲜不负

对于海鲜吃客们来讲：“千鱼万鱼的滋味，都比不上金灿灿的大黄鱼”。
中国人吃黄鱼的文字记载，可以追溯到春秋战国时期：吴王阖闾与东夷人作战，双方粮草殆尽之时，忽然看到海上有一片“金色”，原来是黄鱼渔汛。吴军捞起烹鱼，而东夷人却一条都没捕到，饥饿之下，只能投降。后来吴王发现黄鱼脑袋中的两颗白石，便予之取名石首鱼。（出自唐陆广微撰写的地方志《吴地记》）

大黄鱼，又称黄花鱼，是国家地理标志保护产品。
肉肥刺少，鲜嫩爽滑，中国三大海产之一的大黄鱼，备受推崇。

一条黄鱼端上桌，金黄闪闪，寓意财源广进。
良好的寓意，鲜美的口感，让黄鱼长期名列高价值食材排行榜上；外加过去产量大没那么高不可攀，促成了黄鱼在中国人餐桌上的地位。

曾经一度，大黄鱼的产量突然从顶峰跌落谷底，价格也是从一路高走。
直到上世纪80年代，海洋专家努力研究，攻破了大黄鱼的人工育苗技术，黄鱼才重新走上历史舞台。

素材来源于网络，侵删
“取之于海，还之于海”，每年政府都会投入大量的鱼苗，进行放养和野化，随着养殖技术不断提升，平价的养殖大黄鱼更是走进千家万户。
小编才能给大家推荐这款海洋美味~金黄表皮之下的黄鱼肉，雪白细腻、鲜嫩至极，如吹弹可破的美人之肤，只需用筷子轻轻一拨、肉骨即分离，舌尖一抿，鲜到心头。

小编特别推荐大家尝一尝，产自“中国大黄鱼之乡”，福建宁德霞浦的黄鱼鲞，这里有天然深水港——三都澳港湾。

大黄鱼全部围海仿野生环境放养，光照充足洋流稳定。
为保证品质，每一条鱼都在50米以下深的海水养足三百天以上，吃天然的小鱼小虾，不吃饲料才能保证黄鱼的好品质，也完美还原了野生大黄鱼的美味。

其三都澳官井洋海域，还是我国唯一的大黄鱼内湾性产卵场，是水产种质资源保护区。
温润的海洋季风带来常年温暖的海水和富于养分的滩涂，受东吾洋、官井洋“小气候”调节造就了同纬度独特的气候。

（注：大黄鱼和黄鱼鲞的是同一个产品，只是黄鱼鲞是先将鲜捕的大黄鱼去鳞，从背部剖开后，不切断，再去除内脏，鳃清洗干净，经调味腌制速冻成鲞。）
大黄鱼，因腹部呈金黄色而得名，这也是大黄鱼新鲜的象征，必须在夜间捕捞才能保证金黄不变色。

小编推荐的这款黄鱼鲞，全部选用在夜间捕捞的活鲜黄鱼加工而成。为了锁住鱼的鲜美，采用当地天然晒制的海盐腌制，加点味精和白砂糖调味，除此之外，无食品添加剂。

这款黄鱼鲞，都是加工近两天内新鲜捕捞的大黄鱼，所以鱼鲞的新鲜度很高。
从外观上看，它的鱼腹鱼鳍很金黄，鱼眼明亮不浑浊，鱼尾也是完整不松散，鱼肉按压有弹性，肉质纹路一如鲜鱼，吃起来依旧保有鲜嫩口感，咸淡适口。

烹调后会形成野生大黄鱼才有的“蒜瓣肉”，色泽白亮，鲜味扑鼻。咬一口，微微咸，像鲜豆腐一般滑嫩。

黄鱼鲞可红烧、清蒸、做汤、炖烤，每一种做法都十分美味，称得上是厨房的百搭食材。

逢年过节，中国人的餐桌上讲究吉利，一定要“年年有鱼”。
企业送礼、公司年会福利，大黄鱼高端大气上档次，也是很多老百姓喜爱的食材之一。春节假期将至，真心值得和一家人尝鲜一次！





中国大黄鱼之乡，鲜香美味
霞浦县，闽东古老的县，是福建省十大渔业县之一，自古就有“八闽海鲜出霞浦”的美誉。
在霞浦的三都澳港湾，有中国唯一的大黄鱼天然产卵场——“官井洋”海域，这里还是水产种质资源保护区。

三面环山、暖流汇集，副热带海洋物种齐全，是天然的海洋牧场。
它的面积有1.9万公顷，相当于2.7万个足球场那么大，霞浦大黄鱼就生长在此。

渔民将天然的小鱼小虾，用鱼料机碾碎后，供大黄鱼生食，不添加激素和化学饲料。

吃天然食物长大的黄鱼，完美还原了野生大黄鱼的味道。肉质富有弹性，鲜香肥美，营养价值丰富。

这款黄鱼鲞皆捕捞半斤以上的成品，这样大小的鱼在深海中至少生长1年以上。
捕捞后的鱼，筛选非常严格，要求形态完整、色白有光泽，鳞片紧密，眼球饱满。

在加工环节，大黄鱼的清洗、去鳞宰杀、去除内脏、洗净沥干、腌制皆在24小时内完成。

冷风温度控制在20℃~35℃之间，保证外皮风干，加入海盐味精和白砂糖调味，黄鱼鲞比之黄鱼干，有一定的水分，肉质更为细嫩。再比起冰鲜大黄鱼，又多了一份紧实的时光嚼劲。

市面上很多黄鱼鲞的净含量都是带冰衣的重量，小编给大家推荐的黄鱼鲞按照标准规范生产，选用300-350克鲜鱼剖杀，不挂冰，成品净含量是在250克-260克，拒绝偷工减料。

大黄鱼，肉嫩鲜美，营养丰富，是我国沿海传统的滋补海产品。
大黄鱼富含优质蛋白质、营养元素多多，大黄鱼的DHA含量不输三文鱼。
这款大黄鱼全部采用无菌真空包装，开袋简单冲洗，无需调味，直接烹饪。冷冻保存，冷链运输，味道更鲜。


黄鱼鲞吃法多样。清蒸，是尤为方便的做法。（切花刀加点料酒腌制一会即可上锅）
加入葱姜，水烧开大火蒸约9-10分钟，淋上酱油，大黄鱼原始的咸香感就出来了。夹一片，肉质奶白细腻，入口还有海鲜的香气。

红烧大黄鱼，可谓是鲜嫩到家了。
红烧之后，汁稠入味，整条鱼都包裹着一层海的味道。

香煎/干煎黄鱼鲞也是一绝。
淋上豆豉、蒜苔、香醋、柠檬，香味满屋，鱼肉也被柠檬的清香浸润了。


黄鱼鲞烧肉也是肉食爱好者的心头好。
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只看该作者 沙发  发表于: 2023-12-28
“宁德霞浦”大黄鱼是福建省宁德市霞浦县特产，也是中国著名的鱼类品种之一。大黄鱼富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补健身、美容养颜的功效，深受消费者喜爱。霞浦县地处闽江口，拥有得天独厚的自然环境，成为大黄鱼养殖的重要基地。目前，霞浦县大黄鱼养殖规模不断扩大，成为了当地农民增收致富的支柱产业。
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