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[药物知识]青花椒与红花椒  有何区别？[7P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-12-25
— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-08-06) —
花椒是日常生活中不可或缺的香料之一，位居调料"十三香"之首，是我国原产的一种干、枝、叶、实具有浓郁辛香的落叶灌木或小乔木。



花椒作为调味品，不仅可以去除菜品的腥膻味，而且可以增香，刺激你的味蕾，让你有一种痛快淋漓的感觉，但是我们去买花椒时，发现花椒居然分青花椒和红花椒，那么二者有何区别呢？估计八成人不懂，为此我请教了一位酒店大厨，接下来就让小编给你分享吧！


别看青花椒和红花椒的外观差不多，但其实青花椒和红花椒是不同的品种，青花椒是灰绿色，红花椒外表颜色为棕红色或紫红色，一般的人都会误认为红花椒就是青花椒晒干后的样子，我觉得这是一个认知的错误，而青花椒还有另外一个名字，叫做麻椒，显而易见它的味道会更麻。


虽说在麻味的持久度上，红花椒不能与青花椒相媲美，但是在出油度和香味方面，红花椒的优势远远大于青花椒，所以青花椒食用时会略略有一点苦涩的味道。


由于青花椒和红花椒各有优势，所以在做菜时，我们要各取所长，选用不同的花椒。
青花椒：青花椒因为本身更香、更麻，所以更加的适合做凉拌菜和风味新新的小炒肉等，可以在凉拌菜中直接加入一些青花椒，当然，加青花椒的时候，要碾碎一下，否则青花椒的味道就不会释放出来了，而且在炸花椒油的时候，青花椒显然要比红花椒更好，因为青花椒在香的时候，最主要还有麻的味道，这样非常适合凉拌菜的特点。


红花椒：红花椒适合做辣味重、香辣风味的菜，特别是最有名的四川火锅时，通常都是大把大把的放，当然，麻味虽然少了一点，但是香味更加醇厚，所以一般在做大菜的时候，都会放上一些红花椒，而且是提前炸香，味道也是非常好的。


最后来总结一下，青花椒更适合凉拌和风味小炒，而红花椒更适合火锅和大菜烹饪。你明白了吗？
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只看该作者 沙发  发表于: 2023-12-25
青花椒和红花椒是两种不同的花椒品种。它们的区别如下：

1. 颜色：青花椒的颜色比红花椒浅，通常为浅绿色或黄绿色。而红花椒则呈红色或暗红色。

2. 味道：青花椒的味道比红花椒更辣，有时带有一点苦涩味。而红花椒的味道则较为香醇，略带甜味。

3. 用途：青花椒主要用于调味料和川菜等烹饪中，如麻婆豆腐、水煮鱼等。而红花椒则广泛用于火锅、麻辣烫、烧烤等辣味食品中。

4. 产地：青花椒主要产于四川、云南、陕西等地；而红花椒则主要产于我国北方和南方各地。
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