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[饮食常识]用肉做皮，鲜韧爽滑，这口福州肉燕太绝了！[32P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-11-11

最近挖到了一个宝藏美食！懒人快手餐，好吃又方便😋。
3分钟下锅，加点调料就鲜翻了。
喜欢吃馄饨的一定喜欢吃肉燕。
但是喜欢吃肉燕不一定喜欢吃馄饨！

每个城市都有自己独有的家乡风味。
肉燕，是福州独特的小吃。
一份热腾腾的肉燕是土生土长的福州人。
对家乡情感和人间烟火气的美好寄托。

它圆头散尾，形同飞燕。
也因形似飞燕而得名，又称太平燕。
物如其名，肉做的筋骨，却又身轻如燕。

逢年过节，婚礼家宴、亲友聚别必不可少。
吃“太平燕”，有“太平、平安”的美好寓意。
福州菜可以无“佛跳墙”，不可无“太平燕”。

能传承百年的肉燕，滋味定然是好的！
纯瘦肉敲打的燕皮薄如纸，煮熟后晶莹剔透。
里头纯肉的内馅饱满得快“炸”出来了，
香气四溢，咬上一口，滑嫩爽口，肉香充斥整个口腔。

之前想吃肉燕，得去福州才能吃到地道的。
现在不用了！这次我们挖到宝了——
来自福建的特色美食「里小笼肉燕/肉燕面」

▲肉燕

▲肉燕面
它家肉燕皮和肉馅都是师傅亲手打出来的。
燕皮细腻白净，薄如蝉翼，肉馅饱满爽口。
手工做的肉燕，就是比机器做的更香更弹牙。
嚼在嘴里丝滑清脆，吃上一大碗才觉得过瘾！

每份肉燕还都配有一套福建特色调料（辣酱+米醋+调味粉）。
肉燕水煮3分钟后捞出加入调料就能开吃。
操作简单，营养丰富又美味，妥妥懒人美食。

这次还安排了福州当地人才知道的肉燕面。
燕皮直接做成面条，煮后汤底还会变浓稠，鲜掉眉毛！
口口都是肉的鲜香，却丝毫感受不到肉的质感！
吃起来“嘎吱嘎吱”的，像鱼面一样爽、弹、脆！
我真的好爱吃这个！！

久煮不软烂，清水煮后还会变浓稠，连汤都很鲜。
重点，相比普通面条碳水含量高，容易升糖。
肉燕面几乎是瘦肉制作，更高蛋白。
优质的健康主食，减脂人士、老人、小孩也能尽情吃！

而且它们的配料非常干净。
只用猪肉、薯粉，盐等简单调味品。
水滚煮3分钟就能吃，快手又方便。
清晨或深夜来上这一碗，真的太舒坦了！





01.
用肉包肉的地方美食
口感Q弹、爽脆有嚼劲
肉燕和普通馄饨不一样，馄饨是皮包肉，肉燕是肉包肉。
肉燕的皮大有讲究，精选猪后腿瘦肉，用木棒一锤锤打成肉茸后，放入上等薯粉搅拌均匀揉压而成，形似纸状。
洁白光滑细润，又散发出肉香，爽口不腻。

肉燕的精髓就在于皮，一碗肉燕好不好吃。
可以说主要决定性因素就在于燕皮。
一张好的燕皮薄如宣纸，煮熟后晶莹剔透。
可想而之有多Q弹好吃😋

而且用肉做的皮口感也更好。
燕皮薄到透光，肉含量高达45%，甚至能直接看到里头的肉馅。
但特别有韧性，久煮或泡汤都不会软烂。

就算不放任何馅料，拿来吊汤、入菜，煮面。
也是美味无比，吃肉不见肉，处处是肉香。
单单吃这清汤肉燕面，我都能干光两大碗！




02.
二十多年经验老师傅手工擀燕皮
每张都薄到能透光！
想做出这种薄到透光的燕皮没有捷径可走。
只能靠师傅们手工捶打压制才能做成！
每日早晨，新鲜猪肉剔除肉沫肉筋后。
师傅们不用刀切，只用砧板、木槌进行敲打。
看着好像只是纯力气活，其实不然！

里头的门道也不少，不能靠蛮力纯打！
力道要均匀，打出来的肉泥才会细腻。
师傅们要抡着重达2斤的大木槌一下下捶打。
这样反复捶打上千至出胶后，肉泥黏着如豆蓉。

再撒上用细孔绢筛筛过的薯粉。
加了薯粉的肉泥口感会更加Q弹有韧性。
当然，猪肉和薯粉的比例也很讲究。
加少了，燕皮张力不够，加多了，燕皮易破。

这一步，自然由二十多年经验的老师傅们上手。
日复一日的岁月沉淀，只靠手感就搞定。
搅匀压匀后，揉成一团乳白软嫩的肉茸面坯。

接下来的擀皮，是力气活，也是技术活。
拍、擀、点、压、拂、扫、切……
十几道工序，将肉茸面坯擀得如纸般轻薄。
最终成型的燕皮，薄如纸，能透光，不易破。

切成均匀块状，包入精选猪后腿肉做的馅。
燕皮一压一卷，捏住两端轻轻地扭、拢。
水一粘，一个圆头散尾的肉燕就做好了。

一口咬下去，Q弹爽脆的面皮真的好“哇塞”。
包裹的内馅肉质紧实，汁水饱满，清爽鲜美。

切成面条状，下高汤、火锅、清水...
就是一碗丝滑清脆的肉燕面，鲜香沁人。
无需复杂调味，加点盐、鸡精，就够好吃。
吸溜上一大口，脆弹爽滑，眉头都要被鲜掉！

燕皮这鲜香的嚼劲，离不开师傅的千捶万击。
手工捶打辛苦又费时，很多年轻人不愿意学。
但总有人为了记忆里那份温暖的食物在坚持。

03.
新鲜食材，用料干净精简，吃着放心
爽脆鲜香的肉燕同样离不开优质的食材。
肉燕的皮和馅都只用新鲜猪后腿肉制成。
福州当地的生态猪，不喂瘦肉精，不催熟。
猪肉味浓且没膻味，很有小时候的猪肉味。

在众多部位中，只选猪的后腿肉。
肉块的纹路规则，肉质紧实，不柴不腻。
不管是用来做燕皮还是馅料都很赞！

肉馅同样是新鲜猪后腿肉捶打而成的。
肉含量≥45%，馅料饱得像要把皮撑破了。
绝对是一颗里外全肉、弹牙扎实的小肉弹~

配方精简干净，只有纯肉和简单调味品。
0防腐剂、0香精、0色素...
没有乱七八糟的添加剂，吃的就是一个鲜。

▲多重质检，品质够放心
这么干净的配方才能放心给家人吃。
少油、低盐、也符合健康饮食的观念。
用更健康的配方，让一家老少都吃得安心~

04.
肉燕+肉燕面，绝配！
吃法多多，减脂也能尽情吃
肉燕的常见吃法不止于水煮。
凭借自身美味，它能hold住各种烹饪手法。
肉燕食用方法
无需解冻，水开后煮约3分钟，
往备好汤水的碗里加入适量调味料，
将肉燕捞起盛到碗里即可
▌水煮肉燕
清水下锅，煮熟捞出加入赠送的调料（黄辣酱+米醋+调味粉）。
一碗香喷喷，馋得口水直流的肉燕就好了。
只要3分钟就能搞定，方便，健康，营养。
清晨或深夜来上这一碗，真的太舒坦了！

▌干拌肉燕
汤煮的肉燕，捞出沥干水分。
盛入碗中加上酱油，醋，滴上香油或辣椒油。
拌匀后香得不得了，适合口味较重的朋友们！

▌油炸肉燕：
油炸的食品就没有难吃的！
高温炸过的肉燕外皮焦脆，肉馅多汁丰盈。
一口下去，焦脆燕皮混着肉汁，好满足啊！

肉燕面食用方法
需完全解冻后（一定要完全解冻！）
提前将肉燕面抖开（防止煮的时候粘连）
水开后下锅煮3分钟左右，边煮边搅拌
待面皮变透明后加入调味料即可食用。
肉燕面的吃法也同样丰富。
面条能怎么做，它就能怎么做！

各式汤面、干拌面、炒面…换个浇头和汤底。
吃上一个月都不重复，每天都能吃新鲜花样。

强烈推荐大家，煮肉燕面时放点肉燕进去。
鲜上加鲜！饱腹感强的同时又不容易发胖！
基本都是瘦肉做的，蛋白较高，脂肪较低。
很适合爱吃面食又怕发胖的吃货们～
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只看该作者 沙发  发表于: 2023-11-12
福州肉燕是福建福州的一道传统美食，是用猪肉和淀粉制成的面皮，通常用于制作汤或饺子。与其他地区的皮不同，福州肉燕的皮是用肉做的，这使得它更加鲜韧爽滑。

制作福州肉燕需要将猪肉切成小块，然后将其打成肉末。接着，将淀粉和水混合，搅拌均匀后倒入肉末中，搅拌均匀后制成面团。将面团擀成薄片，然后切成长条状的面片，这就是福州肉燕的皮。

福州肉燕的口感鲜美，营养丰富，是福州人喜爱的美食之一。在福州，有许多著名的肉燕品牌，如“永和肉燕”和“同利肉燕”，它们的福州肉燕深受当地人的喜爱。
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