中秋佳节，很多人都会聚在一起吃饭，若是在家里聚餐的话，准备的一桌美食上面，讲究的也是有酒有肉，中国一起讲究“无酒不成席，无鱼不成宴”，好酒特别容易买到，但是美味的鱼汤，若是没有一些烹饪技巧的话，还真是很难炖出奶白色的鱼汤。家庭聚会的时候，老妈总是会炖一锅鱼汤，那么怎样才能把鱼汤炖成奶白色呢？其实靠的不是时间长，而是需要我们用对“水”。
炖出来的鱼汤虽然口感比较清淡，但是如果真的是炖出来的鱼汤清澈见底，还真是让人没有什么食欲，那么在招待亲朋好友的时候，炖出来这样的鱼汤，肯定也是让人不太满意，那么为了让客人吃得开心，自己脸上有面子，掌握正确炖鱼汤的方式，还真的马虎不得。
正确炖鱼汤的方式是这样的，无论炖什么鱼，把它们清洗处理干净之后，要做的第1步就是腌制，腌制的时间不能太长，也不能太短，控制在15分钟左右即可，而且在腌制的时候不能只放料酒，除了料酒，葱姜之外，还要少许黄酒，这样去腥味的效果会更好一些。
腌制之后把鱼放在油锅里面煎一下，一定要热锅倒冷油，当油温达到三成热的时候，把鱼放进去，用小火慢煎，当看到表面都变成金黄色时，鱼就煎好了。接下来就是炖鱼，需要往里面添加水，这就是重点，炖鱼时用到的水一定要是开水，而且开水的量要完全淹没鱼。
把开水倒进去之后，用大火慢炖5分钟，添加适量的葱段，豆腐和姜片，转小火继续炖10分钟，等时间到了之后，在表面均匀地撒上一些食用盐和少许香醋关火，然后出锅装盘，上桌前撒上一些葱花，一道美味的鱼汤就炖好了。
用这样的方法炖出来的鱼汤，鲜嫩入味，没有腥味，而且还是奶白色，想要把鱼汤炖成奶白色，靠的真的不是时间长，而是用对水，你之前做对了吗？
