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本帖被 527801728 执行加亮操作(2023-12-07)
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如果要选出四川哪座城最好吃，人均老饕的宜宾必有一票。
常年流连在各式美味的宜宾老饕，口味早就被养刁了，白酒要喝五粮精华酿造的浓香型白酒；对烧烤要求更是刁钻，食材要新鲜，火候要到位，入口前还必须蘸上花生碎和黄豆粉；吃个白肉也要讲究刀工精湛……对食物的追求堪称极致。 大名鼎鼎的李庄白肉，将刀工发挥到了极致图/图虫·创意当然，除了“食”，宜宾的“饮”也同样不落下风，甚至可以说独占鳌头：除了享誉四海的五粮液，宜宾的好茶也颇具盛名。在喝茶方面，他们也绝不敷衍。每年早春，茶芽初长成时，他们便开始在各大茶山间，追逐极致鲜爽，而他们费尽“工夫”研制的川红工夫，更是风味、口感一绝。能在中国文化中兼具历史厚重感与文化底蕴的茶与酒这两样上都同时出彩，放眼国内也是最亮眼的存在，从这个维度来看，说宜宾是“中国最好喝的城市”，也并不为过。 一杯川红工夫，橙红明亮，别样甜图/图虫·创意诞生于宜宾的川红工夫，与大名鼎鼎的“祁红、滇红”齐名，曾在国际市场上叱咤风云，也曾一度退隐山林，如今又重装上阵继续闪耀红茶舞台。川红工夫究竟有着怎样坎坷传奇的一生？让我们走进长江第一城：宜宾，探探究竟。01宜山宜水宜宾宜制川红“不负长江一万里，山河相望最宜宾！”从万里高空俯瞰，位于四川盆地南缘的宜宾，西南大地褶皱起伏，东北丘陵林立，金沙江、岷江、长江“在夹缝中生存”，三江劈山而下，奔腾向海。在山河的滋养下，宜宾总有着源源不断的生命力。 金沙江、岷江、长江三江交汇处金沙江、岷江的终点图/视觉中国“宜山宜水宜居”的宜宾城，地处四川盆地南缘，山河相依，受印度洋暖流和金沙江干热河谷气候的影响，这里常年气温高、冬季回暖快，加之土壤多为山地黄泥和紫色沙壤，且因受地势、地貌影响，山地垂直气候和区域小气候明显，优越的自然环境造就了丰富的生态体系，无数生灵在此繁衍生息。 绿水青山脚下的宜宾小乡村，人们在这里安居乐业图/视觉中国四里坡原始森林中，2万多株与恐龙同时代且繁衍至今的珙桐，和山鹧鸪、云豹、中华鲟在这里自由生长；在宜宾的群山中，楠竹可以疯长成海，“蜀南竹海”处，竹连山，山连竹，独成一景；在宜宾的黄山、汉王山、天宫山的高山林深处，还有古茶树的身影出没……老川茶群体种、早尖白等优良茶树品种就在这样的山岚间餐风饮露，为宜宾茶奠定物质基础。在这样优越的生态自然环境中，借山河之势，一往无前的宜宾人，在这片土地上世代耕耘，硬是闯出了一番属于自己的茶天地。 在延绵不绝的茶山上，产出了一批批宜宾好茶宜宾早茶、川红工夫、鹿鸣贡茶等名优茶……品质不凡图/视觉中国在宜宾10个区县中，有6个区县被列为四川重点产茶县，其中高县、筠连县入选“中国茶业百强县”家族成员。在宜宾百万亩规模茶园中，茶人齐心打造的“宜宾早茶”高香味爽，早优双绝，早已叱咤春茶江湖。“川红工夫”，正是在这得天独厚的自然环境中演绎了传奇的一生。 川红工夫的前身名为“红散茶”由雷玉详始创于清宣统年间，距今已有百年历史川红工夫红茶制作技艺，于2014成为四川非物质文化遗产制图/东子，摄影/吴学文上世纪50年代，新中国初立，百业待兴。为向苏联、波兰等国家出口换汇，以茶还贷，红茶成为优先选择。郑金贵、杨宝琛等来自重庆农工学院的数十名茶人，挑起重任，义无反顾地走进宜宾、万州（万县）、达州（达县）等地区10余个县，推广红茶生产。他们发现川南宜宾一带气候好，冬季无严寒，春季回暖早，在这里制作出来的红茶甜香诱人，品质优越。从此，川红工夫便和他们一起，在宜宾周边的高县、珙县、宜宾县（现叙州区）、筠连4县扎上了根。 地图/刘耘硕经过专家宣传推广，宜宾茶农坚信，卖了红茶能赚钱，还能换回苏联老大哥的拖拉机、钢铁和肥田粉，于是他们纷纷加入为国制茶大军，学习制作红茶毛茶，又将红茶毛茶运出大山送入茶厂加工精制后，川红工夫从宜宾港出发，借长江水道东出上海，出口苏联、罗马尼亚、英国等地，还被罗马尼亚当作国庆用茶，享誉国际。在数十年的发展中，川红工夫一路辉煌，在1985年，斩获得世界食品金质奖，次年，又以8万担（4000吨）出口量突破历史纪录，创汇达600万美元，大赚一笔外汇。在1990年前后，受国际形势和经济体制改革影响，开始迎来川红工夫的滑铁卢，生产大量萎缩，直到20世纪初，川红无奈退隐山林，让人唏嘘不已。 无数茶人的努力，让川红工夫再次焕发生机图/视觉中国或许念念不忘，必有回响。2008年2月，在一片春意盎然中，川红工夫系列茶亮相“第一届宜宾早茶节”，再次惊艳世人，2010年12月，川红集团建立，而后川红工夫生产规模的逐渐扩大，无数茶人心中的川红情节被再次唤醒，而涅槃重生的川红工夫再次迎来了新征程。02为国而制的川红工夫滋味到底有多甜？走进宜宾，放眼望去，除了山还是山，这座位于云贵川结合部的小城，东依横断山脉，南靠云贵高原，境内中低山地、丘陵广布，岭谷相间，平坝狭小零碎，可谓“七山一水二分田”，那怎么办呢？只能迎难而上。2200多年前，就是在这样的自然环境中，人们开始劈山建城，开启长达千年的艰苦奋斗之旅。就如那奔腾不息的长江水一样，勇往直前的宜宾人，总是紧抓机遇，一旦出发，便不达目的不罢休，在世代宜宾人的艰苦奋斗下，今日的宜宾，早已脱胎换骨，成为西南大通道、四川省域副中心之一。 如今宜宾依托水陆交通对外交往已形成了川南半小时经济圈成都和重庆1小时经济圈、昆明和贵阳2小时经济圈长三角和珠三角等地的6—8小时经济圈图为宜宾长江大桥图/视觉中国在川红工夫的制作上，一往无前的宜宾茶人也是如此，为国制川红，他们乐在其中。其实在他们的心里，川红不仅是宜宾之光，更是国茶的骄傲，为了和世人共享川红的甜蜜，他们也颇费了些“工夫”。在川红工夫的原料选择上，他们精挑细选。选择生长在四川境内，特别是宜宾境内的老川茶群体种或早尖白等良种茶树鲜叶作为原料，采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶或者一芽多叶幼嫩芽叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制多个工序，才能成就川红独有的橘糖香或甜香。 制图/东子川红的这一味橘糖香，是太多人的心头好，看着身披金毫的纤细茶叶在热水中翻飞舒展，甜香渐渐挤进鼻腔，端起橙红明亮的茶汤细细品味，一股甜蜜冲入口腔，如橘甜、如花香、如薯香……甘醇甜爽，心中的满足感无法用语言细细描述。随着工艺的进步，不同鲜嫩原料加入川红的制作，川红逐渐细分出不同的品类，丰富爱茶人的选择，单芽型川红，原料最为细嫩，满披金毫，香高甜显的品质是无数爱茶人的魂牵梦绕；芽叶型川红采用一芽一叶鲜嫩原料制成，清甜甘醇，引人垂涎；而多叶型川红，茶形乌润紧结，甜香醇厚，也是值得一品。 每一款川红，都值得细品图/视觉中国而如今的川红为了适应市场，在工艺以及品种上都有一些调整。传统的橘糖甜并不常见，而是表现出风味的丰富性。在“地道中国茶红茶风味轮”项目中，我们也对川红工夫的风味口感进行了梳理：常见的风味有熟甜香和清甜香，也有蜜甜香、果甜香、薯甜香出现，口感偏甜醇、涩、微苦、微酸，还有的会表现出一些爽、滑的特点。 制图/东子03宜宾何止川红甜宜宾作为“中国酒都”，总归要有点好菜来下酒；不能喝酒的，佐茶也得上美食。要和川红比甜，宜宾百姓的解暑神器——葡萄井凉糕必须申请“出战”，浇上红糖水的凉糕，甜滋滋、糯叽叽，再以葡萄井水点润，丝丝清凉侵入肺腑的每一寸，一碗下肚，周身清凉。贪甜的人，还可以再来一碗手搓冰粉，或凉虾，红糖的清甜，冰爽的滋味，一碰舌头，便上心头。 对于宜宾人来说，没有凉糕的夏天是不完整的图/视觉中国饭前甜点下肚了，别急，正餐这就来了。宜宾的早餐，先从一碗“很燃很燃”的面开始。清早走在宜宾的街头，随便走进一家燃面店，如果你想简单吃点，就和老板说“来碗素燃”，于是，老板的手来回飞舞，往面碗里加入芽菜、花生碎、芝麻面、葱花……很快一碗满料的燃面就送到了你的面前，要是不满足，还可以点个加了猪肉臊子的“荤燃”，或者加了牛肉和鲜椒的“生椒牛肉面”。拿到面后，快速端走坐下，趁着面还热腾，快速拌匀，所有香味混作一团，滋溜一大口咬下，满嘴油香肉香，再咀嚼几下筋道的面条，花生、芽菜、葱香……各种滋味涌上舌尖，直呼满足！ 宜宾燃面是最出圈的“宜宾面”一说到宜宾， “燃面” 脱口而出图/图虫·创意午餐时间，在李庄古镇街头溜达时，会看到，几乎每家饭馆的门口都放有切白肉的案台，还有一大块煮好的猪肉、一把锋利的大刀和一块白毛巾，似乎在等待一场隆重的仪式开场。当你走进饭店，指名要吃“李庄白肉”时，这场隆重的仪式才正式开始，只见切肉师傅娴熟的拿起大刀，手起刀落间，一片片薄如蝉翼、晶莹剔透的白肉落入盘中。配上蒜香麻辣的蘸水，一口一片肉，香润盈口，十分清爽，即使不爱吃肥肉的人，也能也能爱上它蒜香四溢的丰腴肥美。 在李庄一块合格的白肉需要薄得可以透过肉片看报纸图/视觉中国吃过午饭，来到江边，加入坝坝茶的队伍，开启下午茶时刻，瘫坐在竹椅上消食解乏，心里盘算着晚餐吃啥。宜宾的把把烧，必吃，刚从烤架上下来的猪鼻筋、牙梗、粉肠、半壮、全壮、香嘴、黄喉……撒上葱花、香菜、折耳根，蘸上海椒、花生碎、黄豆粉，一口吃两串，想着想着，肚子似乎又饿了。 宜宾烧烤秒杀西南图/图虫·创意算了，先好好喝茶吧。喝上一口甘醇甜美的川红，望着滚滚长江水，茶香萦绕间，在江水潺潺中缓缓闭眼，让思绪飘散。时而流连在李庄古镇的古建筑群中，回望那段大师学者济济一堂的峥嵘岁月；时而穿梭在蜀南竹海，寻找李安镜头下的江湖侠客；又或者钻进延绵不绝的茶山中，寻一味川红甜，点缀梦乡。 徘徊在李庄古镇街头随处可见的都是震撼人心的家国情怀图/视觉中国
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