莴苣口感鲜爽，吃法众多，它里面含有莴苣素，味道略苦，可以刺激消化酶的分泌，能够增进人们的食欲，对消化功能减弱，烦躁不安的人非常有益。莴苣里面还含有丰富的钾元素，对高血压，水肿患者有一定的食疗作用，它里面的粗纤维还能够促进肠道蠕动，治疗便秘。
荠菜腌制过后有一种特殊的香味，可以促进肠道消化功能，增进食欲，能帮人开胃，同时它里面还含有大量的叶酸，可以抗肿瘤，对于慢性萎缩性胃炎有一定的辅助治疗作用。荠菜中还含有丰富的胡萝卜素和维生素C，能够美肤明目。
雪菜比较抗寒，也被称为“雪里红”，它特别适合老年人，孕妇和高血压患者。雪菜里面含有较多的钙、钾、维生素C和膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有开胃、助消化的功能。
毛豆里面钠的含量很低，同时又含有丰富的钾，可以缓解因出汗过多而导致的钾元素的流逝，多吃毛豆能缓解疲劳，增进食欲。毛豆中的大豆异黄酮还能够调节女性的内分泌，缓解更年期的不适。不过对毛豆过敏的人不要食用。
竹笋味道清香，里面含有天冬酰胺和大量粗纤维，可以增强食欲，治疗消化不良，还能够解决便秘问题，对于胃肠道癌症有很好的预防作用。除此之外，竹笋还能“吸油”，清除体内多余的脂肪，对于想要减肥瘦身的人来说是很好的选择。
苦瓜虽然味苦，但是如果将它和别的东西一起炒，并不会把苦味“传染”给别的配菜，因此苦瓜也被称为“君子菜”。苦瓜中含有的苦瓜苷和苦味素，可以增进食欲，健脾开胃，同时多吃苦瓜还可以降低胆固醇。但是苦瓜性寒，孕妇不适宜吃。
每种蔬菜都有它独特的气味，有些蔬菜的香气可促进人的食欲，它不仅能为我们带来营养，对某些疾病还有一定的防治和辅助治疗的作用，上面这些蔬菜你平时爱吃吗？平时可多吃点，对身体有很大的好处。
