秋日美食大赏#
进入深秋，周围应季的蔬菜水果已经开始上市，除了茭白、莲藕、山药之外，秋天的这种蔬菜已经开始大量上市了，很多朋友都没有见过，它就是雪里蕻。
雪里蕻(又称雪里翁、雪里红)，一年生草本植物，是芥菜的一种，营养非常的丰富，所含有的维生素C含量是橙子的6倍，番茄的15倍。可以帮助我们提神抗疲劳，而且还含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，可以帮助我们宽肠通便，不仅如此，腌制后的雪里蕻有一种特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化增进食欲。建议大家隔三岔五吃上一次，下面分享雪里蕻的6种家常做法，一起看看吧。
一、香辣酸菜炒肉末
想吃酸菜，自己在家做就可以，今晚做，明天就能吃了，方便、卫生又新鲜，你也试试吧～
自制酸菜做法：雪里蕻、芥菜、包菜、上海青等青菜都可以用来做酸菜，找一个大一点的容器，青菜洗干净后放进来，加盐和醋，再倒入开水，开水要盖过青菜，再用一个大碗压住青菜，让青菜一直泡在水中，趁热给容器盖上盖子，密封12个小时，再揭开盖子就得到金黄香浓的酸菜了，把酸菜取出装袋放入冰箱冷藏，想吃就拿
1、酸菜洗净挤干水分切碎，锅内不放油，下酸菜炒干水气，盛出备用
2、起锅烧油，下肉末翻炒至变色，下辣椒、大蒜，加少许盐，炒出辣椒和大蒜的香味，再加少许生抽调味，倒入酸菜翻炒入味，加少许蚝油，炒匀出锅
二、雪里蕻炒肉沫
1、处理雪里红：雪里红洗净，起锅烧水，水开后下雪里红烫30秒，捞出过凉水，再切成碎末，捏干水分
2、起锅烧油，下肉末翻炒至变色，加料酒、盐、生抽翻炒均匀，下大蒜、小米辣炒香，再倒入雪里红翻炒，最后加一勺猪油、一点蚝油，炒匀出锅
3、猪油可以软化雪里红，吃起来更嫩，没有猪油的话，肉末用肥瘦相间的也一样。除了雪里蕻，小白菜、芥菜等青菜也可以这样做，都很好吃。
三、雪里蕻炖豆腐
食材：腌好的雪里蕻 、北豆腐、五花肉、玉米油、大料
1、腌好的雪里蕻，冷水揉洗3遍切碎，盒装北豆腐切块，五花肉切片。
2、锅中放入适量油，先将肉炒至变色，然后放入雪里蕻继续翻炒至颜色变深。
3、加入没过菜的开水，投入大料（1—2块），大火至沸腾。
4、在菜中间拨开一块地方下入豆腐块，再用周围的菜铺在上面包裹住豆腐（这是为了雪里蕻的味道能很好的融入进豆腐中），然后转小火慢炖1个半小时即可。
5、这道菜做的时候是不放酱油也不用再放盐的，腌好的雪里蕻揉洗3遍后的咸度也是足够的。
6、雪里蕻含钙量极高，可以很好的补钙壮骨，含有大量的维生素A，对肝脏和视力有益。含有大量膳食纤维，能增加饱腹感，减少高能量食物摄入，起到减肥瘦身作用。
四、雪里蕻拌豆腐
食材：腌制雪里蕻六小棵，北豆腐五十克，白糖三克，生抽五毫升，味精一丢丢，芝麻油五毫升，自制辣椒油五毫升。
1、腌制好的雪里蕻冲洗两遍，剪掉根部，雪里蕻在腌制时为了不散开，根部都不去掉，但食用时口感太老，要去掉。
2、将雪里蕻码放整齐，切小细末，尽量切的越细小，吃起来口感越好，不柴不老，尝一下，如果感觉盐分很大，再次捞洗一遍。
3、北豆腐质地硬挺，适合做为拌菜使用，将北豆腐切成小丁，水开后，焯烫至煮沸，捞出控水，雪里蕻末放入大一些的容器中。
4、依次加入白糖提鲜增香，生抽调味提鲜增色，味精提鲜，拌匀。
5、淋上芝麻油再次拌匀，放入北豆腐丁，轻轻拌匀，雪里蕻口感较咸，所以，豆腐丁不加盐，可以很好的中和雪里蕻的咸度，装盘，最后淋上一些自制的辣椒油。微辣鲜咸，脆嫩爽口，特别适合配粥一起食用，清香爽脆，口感非常棒！
6、雪里蕻在腌制时，产生的亚硝酸盐，会在腌制过程中，含量由高峰步向消亡，所以腌制菜并不可怕，只是注意腌制菜食用的时间，切记不要食用刚刚腌制好的腌制菜，并在食用前，反复冲洗，去掉残留的亚硝酸盐，保证健康。
五、雪里蕻黄豆
俗话说：早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。不吃早餐，不仅工作、学习效率会下降，人也容易疲劳，更重要的是会影响健康。国人的早餐习惯，喜欢来一碗香甜的粥，然后搭配其他食物，确保营养的摄入。有粥，就要有小菜，粥搭配爽口小菜，让胃口大开，从而开启精神饱满的一天。
今天这个配粥小菜——雪里蕻黄豆。每天花几分钟的时间，一道美味且开胃的小菜就好啦。白粥配它，简直太下饭了。
食材：黄豆200g、雪里蕻100g、葱半段、姜几片、八角4块、生抽少许、植物油适量、水、冰糖适量、食盐适量
3、锅内烧热油，炒香葱姜末和八角，翻炒一分钟，然后加入雪里蕻煸炒，最后加入黄豆炒匀。
4、加水和食材平齐，倒少许生抽，加入盐和冰糖，盖上盖子大火烧开，中小火焖至汤汁收干，就好啦！
六、雪里蕻黄豆炒肉
1、将黄豆清洗干净后放在水中浸泡（点火炒菜前把水倒掉）；我们在市场买到的叫豆嘴儿就是那些刚刚发出嫩芽儿的黄豆。
2、清水清洗雪里蕻，颜色变的清亮后浸泡半小时，再清洗两遍。因为是腌菜，已经很咸了，所以用清水浸泡一是清洗二是去掉过多的盐分，否则太咸了[偷笑]；
3、适量小米辣、蒜、葱，切成葱花、小蒜块、小米椒环；里脊肉洗净切成比黄豆大2倍左右的肉丁，用生抽、料酒拌好腌制；
4、将雪里蕻切成大约0.5厘米长的小段（就是平常所说的切成丁），注意切完后还是要用手再攥一攥水！散开放在盘里备炒；
5、热锅凉油，放入葱、蒜、小米辣炝锅；很快放入腌制的肉，快速翻炒，炒至没有明显的鲜红色（也就不到一分钟）；放入黄豆，翻炒，加入一点儿生抽，主要是挂色儿，炒至锅里微微出汤；放入雪里蕻，翻炒，不加盐、不加生抽，大概炒3分钟后加入鸡精，继续翻炒2分钟，关火，出锅完成
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的雪里蕻6种做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，
