鸡蛋作为一种食材已经有着悠久的历史。人类早在数千年前就开始采集和食用鸟类的蛋。最早有记录的鸡的驯化可以追溯到约5000多年前的中国，而鸡蛋的食用历史也可以追溯到这个时期。然而，最早的鸡蛋可能与现在的鸡蛋不太相似，因为鸟类的驯化和品种改良在历史上发生了很多次。在古代文明中，鸡蛋被视为一种珍贵的食物，经常用于祭祀仪式和特殊场合的烹饪。随着时间的推移，鸡蛋在世界各地的饮食文化中得到了广泛的传播和应用，成为了不可或缺的食材之一。
鸡蛋之所以备受青睐，是因为它们是天然而全面的营养源。鸡蛋是优质蛋白质的出色来源，其中包括必需氨基酸。蛋白质对于身体的细胞修复和生长至关重要。还含有适量的脂肪，其中大部分是单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。蛋黄中还含有一种叫做卵磷脂的脂质，对大脑和神经系统功能至关重要。
再就是鸡蛋中的维生素，尤其是维生素B12、维生素D和维生素A。这些维生素对于维持健康的免疫系统、骨骼和视力至关重要。还含有矿物质如硒、磷和铁，对身体的正常功能有积极影响。虽然鸡蛋含有胆固醇，但近年来的研究表明，蛋黄中的胆固醇对大多数人的健康影响较小，而其中的蛋白质和营养成分对健康有益。鸡蛋因其丰富的营养成分而备受欢迎，特别是对于儿童、孕妇和老年人来说，它们可以提供所需的关键营养。
如何正确挑选鸡蛋？
观察外表，首先，要选择蛋壳没有破损，没有明显瑕疵，颜色均匀且表面没有特别光滑的鸡蛋。优质的新鲜鸡蛋通常有一层薄薄的白色霜状粉末，摸起来不会特别光滑。
听声音，拿起鸡蛋轻轻摇晃，新鲜的鸡蛋通常是没有声音或声音比较少的。如果摇晃时听到声音或者声音越大，说明鸡蛋可能不新鲜。
注意重量，同样大小的鸡蛋，重量越重的一般越新鲜。在购买时，可以比较多几个鸡蛋的重量，从而挑选出最新鲜的鸡蛋。
检查气味，在选购鸡蛋时，可以靠近闻一下鸡蛋的气味。新鲜的鸡蛋通常有一股轻微的生石灰味，而坏鸡蛋则会有霉味、酸味、臭味等异味。
光照法，将鸡蛋对着光源观察，品质好的鸡蛋透光度好，蛋白清晰，呈半透明状态。如果鸡蛋里面是灰褐色的，不透明的，那么这个鸡蛋可能就比较陈旧了。
买鸡蛋时，挑大的还是小的？
1：大小和重量。大鸡蛋通常比小鸡蛋大，重量也相对较重。因此，大鸡蛋可能会更方便烹饪和制作食品。
2：味道和口感。一些人认为，大鸡蛋的口感和味道可能比小鸡蛋更好。但是，这种差异因人而异，也取决于个人口味。
3：营养价值。大小鸡蛋在营养价值上没有显著区别。虽然老母鸡下的蛋可能含有更多的营养成分，但小鸡蛋往往更加新鲜、安全，因为小母鸡被喂养的抗生素较少。
买回鸡蛋如何储存？
存放前不要清洗，鸡蛋壳上不仅有气孔，还有一层很薄的膜，清洗过程中会把膜破坏掉，细菌反而容易通过气孔进入蛋内，加快鸡蛋变质。
冷藏室保存，鸡蛋最适当的保存温度为5℃~7℃，也就是放入冰箱冷藏室中保存即可，如果买的是整盒的鸡蛋，最好连同盒一起放入冰箱，能在最大程度上保证鸡蛋新鲜。
不要反复挪动，储存在冰箱的鸡蛋不易反复挪动。
按照以上方法储存鸡蛋，在冰箱内鸡蛋最长可存两个月，但10天以内鸡蛋的品质最好。
