一年一度的中秋佳节马上来了,中秋节是我们中华民族的传统节日,是一个非常重要的文化节日。在这一天很多人都不远千里回来,与家人团聚,赏月,吃月饼是中秋节必不可少的。
在中秋节我们最重要就是跟家人团聚,一起吃顿家宴。那家宴要煮什么比较好呢?好看好吃?今天我们分享3道硬菜,不仅撑场面,而且营养好吃,很适合在中秋家宴的时候食用.让我们的家宴更加温馨而圆满。
第1道菜:白菜酸菜鱼片--年年有余
准备食材:
鱼1条,酸菜,土豆3个,白菜1颗,红辣椒1个,淀粉,酱油,干辣椒,小葱,蒜瓣
具体做法:
1.买鱼的时候让老板帮忙把鱼肉跟骨头切好分开放,正常买鱼的时候都是老板都会帮忙把鱼肉薄薄细片。
回来后用清水将肉洗净,鱼骨头里面的血水要洗净,洗净放着沥干水分。
2.洗净后鱼肉中放入适量的淀粉,少量的油,食盐用手将抓均匀,放着腌15分钟,使其更加入味。
淀粉抓匀后的鱼肉口感嫩滑Q弹,味道好。
3.准备好的酸菜,用水清洗一下表面的脏物。用手将它们撕成一条条细状,随后放在案板上切细,切细煮的时候容易出味。
4.切好后的酸菜再放入水中清洗几遍,去掉里面的咸度。
5.准备好的土豆削皮,清水中洗净,放在案板上,用刀将土豆切成细片,尽可能地切细,切好后的土豆放着盆中,加入水没过土豆浸泡,土豆泡水可以去除表面的淀粉。
6.土豆泡水后,煮的时候不容易断成两半。有淀粉的土豆煮的过熟就容易碎,最后整锅都是土豆碎。土豆浸泡的时候就可以先做其他的事情,把所有事情都忙完后,土豆也差不多了,用清水再洗净,捞出放盆中备用。
7.准备好的白菜,折成一叶一叶的,倒入清水中洗净,洗净切成细段,放盆中待用。准备好的红辣椒,干辣椒洗净切细段,生姜也洗净切细片放着备用。小葱跟蒜瓣洗净切细,剁成沫,放碗中待用。
8.热锅中下入适量的油,油热后将切好的生姜片放入煸炒。
9.生姜煸炒出香味后,倒入沥干水分的鱼骨块,不要翻动,放着煎香。
10.鱼块煎至焦黄,给它翻个面再煎煮。鱼块煎透后,煮出来的汤鲜甜无比,味道好,而且像牛奶般的白。
11.鱼块煎好后,倒入切好的酸菜,随后再倒入适量开水。盖上锅盖焖煮10来分钟,熬煮后的鱼汤更香鲜。
12.锅中的鱼汤呈现出奶白色,将里面的鱼块都捞出。这样可以防止鱼块在煮的时候,鱼肉跟鱼刺散开,掉落到鱼汤中。
鱼块捞出后放盆中。
13.倒入切好的白菜及土豆,土豆跟白菜煮的时候要稍微久一点。而且要再放入两勺的猪油,焖煮白菜,猪油少不了,煮出来的白菜贼香。
14.土豆跟白菜煮了5分钟左右,用勺子捞出码上鱼块上。
所有的菜都摆放好。
15.倒入准备好的鱼片,倒入鱼片时,铲子不能翻动,放着让它慢慢煮,以免将鱼片捣碎了。
16.锅中的鱼片也煮熟后,捞出码上菜上面,锅中剩余的汤汁倒入。
17.倒入其他辅料,均匀的撒在肉片上。
18.这个时候,锅中烧适量的热油,将热油淋到备好的食材上,哧~一声,浓浓的香味散发在空气中,味道简直太好了。
第2道菜:电饭煲烤鸡--风生水起
准备食材:
鸡1只,生姜,大蒜,花椒,白糖,酱油,孜然粉,料酒
具体做法:
1.鸡处理好后,放流动水中冲洗干净,泡出里面的血水,这样做出来的鸡肉不腥,味道好。鸡的头部剁掉。这只鸡是用来“拜拜”用,所以已经提前焯水了,不过还好,不影响入味。
2.大蒜去皮,剁成细块,生姜洗净切成片放在碗中待用。
3.准备几根牙签,将准备好的鸡肉放在盆中,用牙签将鸡肉表面扎上孔,这过程少不了,鸡肉的表面有细孔,腌的时候更容易入味,味道好。这是很关键的一步哦。
4.处理好的鸡肉放入盆中,加入2勺白糖,2勺料酒,3-5勺的酱油,孜然粉,蚝油1勺,放入切好的蒜沫。
5.给鸡来个“全身的按摩”,重复3次,按捏的时候记得把辅料揉搓均匀后淋到鸡肉中,更能入味。
6.放上1把花椒,再给鸡做个“”全身按摩”,随后放着腌制30分钟。
7.将切好的生姜铺到锅中,今天我选用的是炖锅,也可以用电饭煲,一样的做法哦。
8.鸡腌好后,将剩余的蒜沫,花椒塞到鸡肚中。把鸡放入炖锅中。
9.将刚刚腌鸡的酱汁倒入锅中,然后盖上盖子。因为鸡肉中有油脂,所以不用另外加食用油,放煤气灶中小火炖煮20分钟。
10.20分钟后,打开锅盖,浓浓的香味。
11.用筷子将整只鸡翻个面,多余的酱汁淋到鸡肉上,再次盖上盖子,焖煮20分钟。炖锅中炖煮要用微小的火候,火太大,容易煮焦哦。
12.时间到,关火。不要立马打开锅盖,焖5分钟,可以使鸡肉的香味更集中在鸡肉中,肉质细腻,味道鲜美。
13.将鸡肉用剪刀剪成细块,这样吃的时候很方便。
14.将锅中下的酱汁淋到鸡肉中。
15.撒入适量白芝麻,增香提味,随后就可以开吃了。特别诱人爽口,这样的鸡肉入味,肉质细腻鲜香。
第3道菜:大白菜炒地瓜粿--白菜发财
准备食材:
大白菜,小葱,虾米,鸭蛋,地瓜粉,酱油,食盐,鸡精,食用油
具体做法:
1.自家养的鸭蛋放在水中清洗表面脏物,洗净的鸭蛋打入碗中,用筷子将备好的鸭蛋打散放碗中备用。
2.虾米口感鲜甜,炒面加点味道好多了。备好的虾皮放在水中洗净,洗净直接放在碗中待用。
3.大白菜是现在的时令菜,怎么做都好吃,备好的大白菜放在食盐水中浸泡,泡好的白菜洗净捞出。放在案板上,用刀将白菜茎跟叶子切细段放盆中备用。
4.小葱挑出老的茎叶跟黄叶,用清水洗净,洗净放在案板上,用刀将其切细段,分开放着。
5.这是今天的主角--地瓜粉。地瓜粉可以用来煎海蛎煎,还可以做辅料或者这样做成粉粿。备好的地瓜粉加水,粉跟水的比例是1::1.25,用筷子将它们搅拌均匀,放着备用。
6.这就是备好的所有食材,现在我们就准备下锅煮了。
7.首先我们要将粉团炒出来。热锅中加入适量的油,将拌好的地瓜粉水倒入锅中,如下图。
8.铲子将食材推动,不停地翻动,把较厚的地瓜粉团压扁炒熟,不停的翻炒,没有熟的地瓜粉慢慢地颜色变深,看着就特别有劲道。
9.锅中的地瓜粉炒至成这样焦黄的状态就非常成功,这样做出来的粉团有嚼劲,比蒸的好吃太多了。
10.锅中的地瓜粉粿取出放在案板上,用刀将它们切成细块,切好的放在碗中备用。切要切成这样薄薄小片,炒出来入味好吃。
11.热锅中加入适量的油,将鸡蛋液倒入锅中炒7分熟,炒熟后的鸡蛋盛出放在碗中备用。
12.锅中再加适量的油,洗净的虾皮下锅炒香。炒虾皮火要小。锅中的虾皮经过炒味道鲜香无比,将切好的葱白放入锅中,铲子将其炒均匀。
13.将切好的白菜帮子倒入锅中爆炒。
炒至成这状态
14.将切好的白菜叶子也倒入锅中炒香。
15.下入白菜叶子可以将火开大点,白菜中含水分多,大火炒口感好不易生水。炒至白菜叶子发软下塌,倒入炒好的鸡蛋。
倒入切好的地瓜粉团。
16.大火炒,加入适量的食盐,鸡精,酱油铲子将他们翻炒均匀。使其哼入味。
17.倒入所有食材炒1分钟左右,最后将切好的葱叶放入锅中炒均匀。
最后的葱叶是点睛之笔,鲜香甜美的葱叶不仅味道好,还给这道美食增加了色彩,看起来有好胃口。
一份美味Q弹有嚼劲的地瓜粉团就完成,这样做出来的粉团比蒸出来再下锅炒方便多了,而且口感丰富。吃腻了面,粥,饭,试试这道做法。家里有的地瓜粉不要只是用来做辅料,这样做比面好吃多了。