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[保健养生]吃了口鸡丢了命？[10P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-09-26

据英国《每日邮报》7月29日报道，近日一位来自英国的两个孩子的妈妈在希腊度假时由于吃了“半生不熟”的鸡肉后感染大肠杆菌，36小时内引发了血栓，离开了人世。一位进行尸检的验尸官表示：“未经烹饪煮熟的鸡肉内可能含有大量的大肠杆菌，而这些病菌经常会导致非常严重的、不可逆的后果。”
吃了口带血丝的半熟鸡肉就会丧命？让“三黄鸡”“白斩鸡”如何是好？

事故原因所在

任何未经煮熟的食物，都可能受到细菌污染。包括大肠杆菌、沙门氏菌，甚至感染寄生虫。包括各种蔬果、生鱼片、生鸡蛋以及未经煮熟的鸡肉、牛肉等大家喜闻乐见的食品。
当然，也不是说就得让大家从此和生食说再见。
生食或者未煮熟的食品，只要原材料没有感染细菌，在加工的过程中也没有受到污染，食用就没有问题。然而，细菌到处都有，生活中也很难通过肉眼来判断食材本身是否有被污染，因此才建议大家尽量煮熟、煮透了再吃。

肠胃细菌繁殖

夏天本就是细菌容易繁殖的季节。一到夏季，肠胃炎的患者就会增多，大多是因为吃了不洁食物，感染了致病菌。
实际上，每个人体内都有大肠杆菌，并非全部有害。但不可否认的是，大肠杆菌、沙门氏菌、空肠弯曲菌等也是食源性肠道感染的重要病原。
大部分情况下，吃了不洁食物后会引发的问题就是“肠炎”，临床表现主要有腹痛、腹泻、稀水便或黏液脓血便，部分患者还会有发热的症状。严重者，需要前往医院治疗。情况严重的，可能发生出血性肠炎，引发肾功能衰竭导致死亡；也可能出现感染性休克，危及性命。

禽类必须要烧熟
由于禽类特殊的生理构造，鸡肉内是可以携带致病菌的，例如沙门氏菌、空肠弯曲菌等，因此吃带血的白斩鸡是有风险的。虽然感染致病菌的概率并不高，但这种风险完全不必要且可避免。

溏心蛋有区别
溏心蛋则又不同，鸡蛋里也可能污染致病菌，因此通常不建议吃溏心蛋。
但在日式餐馆吃“寿喜烧”的时候却可以用生鸡蛋当蘸料。这是因为他们的鸡蛋经过了清洁处理、杀菌等致病菌控制措施，因此可以生吃。

图：123rf.com.cn正版图片库
食物加热的要求
能不能生食或半生食，和食材的种类以及加工方式密切相关。在发达国家，关于食物加热温度的要求特别多，有的甚至将加热时间精确到秒，而且对不同食物的要求也不同。
比如美国FDA要求，现做现吃的去壳鸡蛋要加热到63度以上并持续15秒，肉饼要加热到68度以上并持续15秒。而原切牛排只需要将外表面加热到63度以上且变色即可，同时不能卖给学龄前儿童或老人等身体比较脆弱的人。

图：123rf.com.cn正版图片库
没“烧熟煮透”照样可以放心吃的食物
其实烧熟煮透只是一个通用原则，适用于大多数食品，但个别情况下，没“烧熟煮透”照样可以放心吃。比如原切牛排携带的细菌仅在表面，内部其实是没有细菌的，因此两面煎到变色即可保障安全了。

图：123rf.com.cn正版图片库
如果真的严格按照烧熟煮透的要求，食物中心的温度要达到70度。而牛排很讲究火候，中心70度已经接近全熟的水平。像菲力牛排这种比较嫩的，通常3-5分熟口感最好。
当然，如果是预制调理牛排或拼接牛排。拼接牛排其实是利用酶，让不同的蛋白质分子发生交联，从而把碎肉“粘”起来。由于内部可能携带病菌，必须满足烧熟煮透的要求。