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中国最会做包子的地方不在东北,不在天津一个提醒:在山东吃包子不要一口吞,小心被排骨硌掉大牙。当然,这个提醒可能也没什么必要,因为山东包子太大了,一口吃不下。▲ 山东包子里,有一整块,带着骨头的大排骨。(图 | 网络 ©)“什么都大”,是人们对“浩克山东”饮食的常规印象,这里有两米八的章丘大葱、一元硬币大的樱桃,还有比脸大的胶东馒头......包子也同样如此,到山东买馒头,外地人一定会惊讶于这里包子的大小,别地儿的包子吃一屉能吃饱,山东包子一个就吃撑。当然,山东包子也不止是大,这里还有更多令人震惊的包子:在胶东沿海,有一种无比豪横的海鲜包子,在一个包子里,你能吃到海参、海胆、海肠、鲍鱼、扇贝、虾仁,包子馅儿里集齐山东沿海物产;在鲁西北邹平,有一种皮薄如纸,不用吃就能从透光的皮里看出是什么馅的纸皮包子;还有前段时间淄博的烧烤爆火,同时也带火了这里的肥肠大包,谁能想到,包子里还能装卤好的肥肠!▲ 你永远想不到,山东包子里到底能装下多少好东西。( 摄影 | 姜慧 ©)山东人爱包子,在家里,人们蒸馒头的时候会顺手包几个包子,就算这顿吃不上,还有下顿等着。走上山东各地的街头,更是能看到各式各样的包子:水煎包、纸皮包,排骨包、海鲜包......和对待大馒头一样,山东人把包子玩出了花样。如果你对山东的印象是朴实无华,那他们会用包子告诉你,纵使只有巴掌大的空间,也能展现无限的想象力。在山东这个中国碳水大省里,包子始终都在人们餐桌上占据着一席之地。令人吃惊的包子大小,各种令人意想不到的包子馅,山东人,带你重新定义包子。01山东“大包杂”,万物皆可装大,是刻在山东每一寸土地上的DNA,在食物领域,这同样适用,当别处的吃食还在研究如何变得更小、更精细的时候,山东的食物则走向一条“超大号”的道路。包子想要大,要在面皮和馅料上同时做文章。山东是我国第二大小麦主产省,作为小麦主产区,山东的面粉管够,于是,包包子时,心有多大,发挥空间就能有多大。如果说面皮是区位所赋予的先天优势,那馅料则是山东人呈现生活创意的秀场。▲ 为了皮包馅大,山东人有独特的包包子技巧。( 图 | 网络 ©)别处的包子包的是馅儿,山东的包子包的可以说是整盘菜。在素包领域,山东有“外挂”加成,只要是“宇宙寿光”批发得到的蔬菜,都能装入其中。先不说远处,寿光本地的韭菜,配上土鸡蛋,再加少量虾皮,便可以组成一道鲜美的包子大餐。临近的潍坊出产萝卜,将其洗净擦丝,只消配上少许肉馅,搅拌过后,就可以在喜吃萝卜的冬天,成为家家户户常备的吃食。“能打”的蔬菜还有胶州大白菜,随便掰下几个叶,剁成碎泥,无论是搭配龙口粉丝,还是卤水豆腐,都能把人吃到扶墙。而其中的关键元素,也少不了章丘大葱、兰陵大蒜与莱芜生姜。“调味三剑客”为滋味奠定了基础,所以不论包子做多大,都不会显得寡淡。▲ 山东包子,一个包子一盘菜。( 摄影 | QD牛奶泡饼干 ©)到了肉包上,山东人的花样更多了。在龙口,吃包子得吐骨头。剁成小段的排骨,与当季的芸豆或白菜共同做馅,即使不包进面皮,单独当作菜肴,也别有一番风味。本地人流传一个段子,说,上海人去买小肋排人家会问:“做糖醋小排呀”。山东人去买小肋排,对方则会问:“又要回家包包子啊”。胶东地区爱吃海鲜,这是人尽皆知的事情。但愿意把海鲜装进包子里,这是当地人才懂的餐桌情调。温水和面,充分醒发,和馅时,韭菜和精肉切成小块,用旺火热油将其炒熟,加入什么海鲜,那就丰俭由人了。▲ 来山东,千万不要小看包子的大小。( 摄影 | QD牛奶泡饼干 ©)总之,在山东,只有你想不到的,没有当地人包不了的。
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