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本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2023-10-03)
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我们这分大份小份,小份半只,这个是地道的农家菜,冬瓜炖大鹅,吃完可以涮菜。可以做火锅,汤和油融合一起了,比较香,因为菜油,所以汤是黄的, 这个冬瓜炖大鹅在店里卖的还可以,因为吃完了还可以涮菜吃,值得你去学会和试做! 冬瓜炖大鹅 1:鹅块斩成大块焯水备用,![](https://pics6.baidu.com/feed/c83d70cf3bc79f3d1c999e4f07ed1c1d728b292a.jpeg@f_auto?token=92430251c79f6d361a745db4727b7d5b) 冬瓜切滚刀块,放点盐糖,蒸10分钟取出(节省时间),凉了用袋分成份备用, 2:炒锅入一大勺大豆油,一大勺菜油,烧热放半斤姜片炒黄,放入三十个八角炸香,再放一小把花椒,然后放鹅肉煸炒三分钟,烹入白酒三十克,放一炒勺生抽,盐,味精和鸡粉,再放入高汤埋住鹅肉(汤味稍咸)。 3:倒入高压锅压15分钟左右(看鹅老嫩),压好的鹅肉分拣成分用袋装,加入过滤的原汤,![](https://pics7.baidu.com/feed/b90e7bec54e736d1c4b1b14c261c9eced46269a9.jpeg@f_auto?token=54dbbee1d9d5f732ee795a51cfb2b49d) ![](https://pics2.baidu.com/feed/64380cd7912397ddaf18626ce4ce63bbd1a287ca.jpeg@f_auto?token=587ad5228ab63cd77ff3445509f73cab) 出菜 上菜同冬瓜同炖,加点味精,香油就可以了,装盘时冬瓜在下半汤半菜,吃完了还可以涮菜吃, 季师傅说细节 1:整鹅要先用流动的水冲去血水,鹅块压好后,要尽快分拣装袋,如果没分拣可以用保鲜膜包起来, 2:炒鹅的时候靠大豆油和菜油,汤出来是黄的,大料不要太多,突出的是鹅肉的香味和八角的香味,加上冬瓜是凉性的,所以很好卖! 3:要选嫩鹅,老鹅肉少,而且口感不好!
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