进入秋天,天气凉快了,人体的舒适度也大大提高,但阳气也在不知不觉中逐渐被削弱,人体调节能力差,就极易着凉感冒,而最常见的就是咽干、咳嗽。想要预防,不妨多吃些健脾胃、清肺热、去秋燥的食物,享受美味的同时,提高免疫力,巩固健康。
“入秋吃三根,身体稳扎根”。这三种根茎类的食物是百合、芋头、莲藕,富含蛋白质、维生素A、C、E、B族维生素、钙、磷、铁、钾、锌、膳食纤维等多种营养素,而且都是白色食物,与中医五行食物中“白入肺”的观点契合。
---【肉末炒百合】---
百合是药食同源的食材,有清热、润肺、止咳的功效;用肉末炒,更加浓香;加点胡萝卜、韭菜,颜色养眼,诱人食欲。
【材料】 百合3头,猪肉馅80克,胡萝卜半根,韭菜1小把,油10克,盐2克,酱油10克
【制作】
1. 3头百合用凉水冲一冲;
2. 百合瓣剥下来,洗净;
3. 肉馅、百合、胡萝卜、韭菜准备好;
4. 胡萝卜刮皮切薄片,韭菜切寸段;
5. 胡萝卜入开水锅焯烫1分钟,再放百合焯烫20秒,捞出备用;
6. 另起锅,温锅温油,肉馅炒变色,加酱油;
7. 放入百合、胡萝卜,撒盐,炒匀;
8. 撒韭菜段,翻拌均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 百合分甜苦两种,甜可入菜,苦可入药,根据喜好选择品种;
2. 百合胡萝卜焯烫后再炒,可缩短烹制时间,肉末不干不老,百合也能保持脆嫩不碎。
---【剁椒芋头片】---
小芋头,又称芋艿,是碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,养颜、乌发,提高免疫力。简单一炒,粉糯微甜香喷喷,丰富的淀粉含量还能代替部分主食。
【材料】 小芋头8颗,剁椒20克,油10克,葱花10克,盐2克,水1碗
【制作】
1. 毛茸茸的小芋头准备好;
2. 入水盆,搓外皮;
3. 看,粉粉嫩嫩胖乎乎的小芋头;
4. 芋头先净;
5. 切厚片;
6. 热锅温油,葱花炝锅,芋头片入锅翻炒1分钟;
7. 倒入剁椒,盐;
8. 加一碗水,煮开后小火焖煮5分钟;
9. 轻轻翻炒,出锅。
【苹果私房话】
1. 剁椒自带鲜咸味,所以无需过多调料,盐酌情添加;
2. 想吃粉糯的,多煮一会儿;吃脆嫩的,少煮一会儿。
---【清蒸&炸莲藕肉丸】---
莲藕是秋天不能错过的美味,清肺、润肠、去秋燥。把莲藕剁碎,和肉馅拌匀,蒸肉饼、做馅包饺子、汆丸子、炸丸子,都是美味。今儿跟大家分享一馅两做——清蒸莲藕丸子和油炸丸子。
【材料】 猪肉馅500克,莲藕400克(1节)
【调料】 鸡蛋清2个,大葱1段,姜1块,盐6克,生抽20克,淀粉40克
【配料】 青菜叶,香油2克,植物油200克(实耗约20克)
【制作】
1. 备料:肥瘦1:9的猪肉馅,一节藕;
2. 藕刮皮,切块,用料理机打碎;
3. 肉馅、藕碎、【调料】同入盆;
4. 混合均匀,略微有点黏性;如果太稀可适量增加淀粉量;
5. 煮一锅水,水开后转小火,保持微沸的状态,鸭蛋大小的肉馅在两手中倒圆,入水,不要翻动,表面变色且肉丸定型后捞出;
6. 肉丸和部分汤汁入汤碗中,上开水蒸锅,蒸20分钟,出锅后放青菜叶,淋几滴香油。
7. 剩下的肉馅挤成小丸子,入油锅炸定型捞出;
8. 全部炸好后,油锅升温,丸子复炸,表面焦脆;
9. 热吃凉吃均可。
【苹果私房话】
1. 肉和莲藕的比例不固定,但莲藕也不要太多,否则肉圆易散难成形;
2. 肉馅中的调料可随口味调整。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。