我家经常炒豆角吃，有时清炒，有时放点肉丝，或者干脆凉拌。昨天看到冰箱里还有一根茄子，突发奇想用茄子炒豆角会是什么味道？马上动手炒了一份。儿子说：妈妈今天烧的豆角太好吃了。这个新鲜的搭配还是挺成功的。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。防衰老以及降低胆固醇保护心血管方面都有着出色的表现，是佳肴，也具有很好的保健效果。茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
茄子炒豆角味道出奇的鲜美。茄子和豆角都提前炸一遍，然后放入锅中简单翻炒几下就好了。明明两样食材都是正经的素菜，炒成一盘却莫名有种荤菜的口感，吃起来的感觉就像豆角烧肉。解馋又美味，您还不赶紧试一试？
【食材】
茄子、豆角、小米椒、姜、蒜、生抽、老抽、淀粉、糖、盐
【做法】
1、茄子和豆角分别洗干净。豆角切段，茄子切滚刀块备用。大蒜、姜、小米椒分别切好备用。
2、锅内烧热油，把茄子和豆角分别放入热油中炸至变色。捞出备用。
3、锅中留少许底油，把切好的小米椒、蒜、姜放入锅中大火爆出香味。
4、倒入炸好的茄子和豆角，放入少许生抽、老抽、白糖、盐，翻炒均匀，然后再用淀粉勾个欠，淋入锅中，大火收汁即可。
好吃又简单的茄子烧豆角就做好了，虽是家常菜，但是味道真的太香了，超级下饭呢。
【小贴士】
1、油热以后再下入豆角和茄子，一次不要放太多，否则油温太低炸出来的东西就不好吃。
2、豆角要炸到表皮微微皱起就可以捞出来了。
3、茄子炸到表面金黄的程度就可以了。
