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夏秋之时民间有吃仙草,喝羊肉汤的习俗。 广东人吃凉, 仙草是一种草,药食两用,有消热功效。 山东人喝热,就是“喝暑羊”(喝羊肉汤)。 羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,伏天吃羊肉喝羊汤,自然大汗淋漓,人们相信出汗可以带走五脏积热,同时排出体内毒素。 下面就来看看怎样“吃仙草,喝暑羊”,咱送给你两道菜谱请收好。 【豆沙芒果烧仙草】 一碗冰冰凉凉的烧仙草,能将你的五脏六腑的闷热血气都清除的一干二净。 烧仙草是用仙草加水熬煮,煮至粘稠后过,过滤掉草渣,再将仙草汁倒回锅里,煮沸,搅入芋粉,倒在盆里,静置冷却凝固而得到的。 它可以单独切块浇上蜜糖水享用,或加入芋圆、水果、坚果、蜜红豆、绿豆、坚果等。 烧仙草清香嫩滑,有清凉降火,美容养颜的功效。 材料:烧仙草25克、食用碱粉2克、芋粉20克、芒果1个、蜜桂花糖水 制作: 1.将烧仙草泡几分钟,清洗干净后,放入锅中,加2克食用碱和清水约900毫升。 2.用大火煮开,然后转小火煮,大约煮一个小时。 3.然后过滤出草渣。 4.将汁液再过滤到锅中,移到火上煮沸。 5.芋粉20克加少量的清水调匀,倒入沸腾的锅中,边倒边搅拌,直至汁液浓稠。 6.然后将粘稠汁液倒入模具中,冷却定型好后切小方块。 7.烧仙草最简单的食用方法调入蜂蜜、白糖,或蜜桂花糖水。 我今天又切些芒果块,与烧仙草拌在一起,就是芒果烧仙草。 还煮些豆沙,加入到芒果烧仙草中,这就是豆沙芒果烧仙草。 【清汤羊肉】 清汤羊肉就是原汁羊肉汤,不加任何蔬菜的纯羊肉汤。吃的时候舀上两勺子原汁浓汤,配点大白菜、萝卜、粉丝等,撒点蒜花香菜就好了。 煮这种原汁汤时,你千万不要用乱七八糟的香料,喝不出羊肉自然的鲜香之味,只需要用块生姜就好。如果太怕羊的膻味,加根葱,或者加根胡萝卜同煮,胡萝卜可以有效吸附膻味。 原汁汤一般都是煮一大锅,每次吃时舀上几勺子,每日都要烧开,可以吃上四五天。 材料:带骨羊肉1000克、姜1块 制作: 1.先将羊肉泡水半小时,然后用冷水煮开1-2分钟,倒掉污水,将 羊肉再次冲洗干净。 2.重新起一锅冷水,下羊肉,还有葱和姜。大火烧开,撇去浮沫。 改小火,盖锅盖,炖1小时左右,直到用筷子可以轻易地捅穿过去。 瞧瞧这锅汤煮的好漂亮,汤色泛白浓郁。 重点再一次强调:煮原汁肉汤,一定要将肉泡出血水,然后飞水,最后还要撇浮沫。这样才能做到汤色清纯
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