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[饮食常识]这牛肉辣椒酱封神了！鲜香味绝 [16P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-09-05

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-09-05) —

一直觉得，家里可以不开火，也可以没有酱油调味料，但不能没有一瓶好酱。

特别是天气热不想下厨，甚至热得食欲不振，这时候，只要有一勺鲜香四溢的牛肉酱，马上能唤起我的味蕾。
真的太香，太下饭了！

今天就把我私藏的一款超正宗鲜椒牛肉酱分享给大家。
真的无敌好吃，不仅能拌饭、拌面，炒菜也可以来一勺，滋味立马妙不可言。
我自己这两年一直在买，基本上两个月消耗一瓶。
不仅是我，湖南朋友来我家作客，竟空口把我的一瓶酱给吃完了。

毕竟，鲜椒牛肉在湖南就是一道名菜。
鲜嫩的农家自养黄牛肉，配上湖南邵阳的鲜香辣椒，简直绝赞美味！
光看这红亮的色泽，肉眼可见的牛肉粒，唾液就不自觉分泌出来。

△色、香、鲜俱全，一勺足以刺激味蕾
今天这瓶酱更不一般，用的是牛蹄上段的腱子肉，肉质细腻，有韧劲。
辣椒更是邵阳当地的「辣椒王」：朝天椒＋线椒，双椒组合，鲜香不燥，辣味纯正。
而且每一瓶都是小锅小灶新鲜熬制，不添加任何防腐剂。
吃起来就跟去湖南菜馆搓一顿一样，不光解馋更是在品鲜！

△湖南本地人认证的正宗辣酱
真的特别地道。
湖南人闭眼入，绝对是熟悉的家乡味；喜欢吃辣的人更要尝尝，会打开你牛肉酱的新世界。
有微辣和香辣，两种不同辣度，很能吃辣的可以试试香辣。

01
湖南邵阳的正宗鲜椒牛肉酱
湖南邵阳最出名的就数那里的辣椒。
“卑湿之地”的特殊地理气候，是这个地区人们喜辣、会做辣的重要原因。
吃上一口邵阳正宗的牛肉酱，简直让人神清气爽。

△一勺辣酱拯救了一顿饭
不管原本多么寡淡无味的食物，只要加上这个用邵阳传统制作方法制成的鲜椒牛肉酱，都会添一味鲜香。
用来拌饭、拌面、佐粥，哪怕没有其他配菜，也能轻松吃下三大碗，还意犹未尽。
平常炒菜，也是顺手加一勺，味道就大不一样。

牛肉也用的是上好的。
邵阳山界回族农家自养的黄牛，选牛蹄上段的部位肉，俗称为牛腱子肉，脂肪含量很低。
不会肥腻也不会太瘦，肉质细腻，有韧劲。
制作方法更是家传配方。据说要将牛肉煮至七成熟后，再切成颗粒与辣椒一起熬制。
这样的牛肉肉质不老，肉味不腥，入味均匀。

还有一点特别吸引我，这瓶酱「含肉量」超高。
牛肉含量高达35%左右，肉粒多到能让你专门挑着肉吃。
一粒一粒的能用筷子夹起来，扎扎实实的肉感，没有人不爱。

△红油色泽，看得到得鲜香
还没入口，诱人的香气就先拿捏住了你的鼻腔。再嚼一嚼紧实的肉粒，鲜辣的滋味在口腔爆发。
那种喷香的幸福感，真的让人忍不住疯狂咽口水！

02
湖南人最懂辣椒怎么吃
相信我，喜欢吃辣的人，吃这瓶酱会上瘾，配料和做法真的太讲究了。
要知道，湖南人做菜，一定要在一道菜里同时用上好几种辣椒。这瓶牛肉酱也不例外，用的是「朝天椒+线椒」组合。
特别是邵阳当地的朝天椒，被人称作“辣椒王”，每年夏天，很多山村都能看到一片红火的辣椒地。
对于这种辣椒，邵阳人更是有自己特别的制法，能把这辣椒做得辣而不燥，椒香悠长！

△邵阳本土鲜采朝天椒
特别是沥干水分这一关键步骤。
市面上大多辣椒酱，制作前沥干水分是通过炒制而成。用热气蒸干水分，快是快，但辣椒的原味也会发生变化。
正宗的鲜椒牛肉酱，辣椒一定要自然风干，慢是慢，但滋味好，保证了辣椒的原汁原味，鲜香而不呛辣！
所以，不太能吃辣或者怕上火的也吃得上瘾，不会辣得难受。

△用料实在，份量饱满
03
为了父亲，也为了远行的朋友，手工小锅炒制
不同于市面上那些流水线出品的牛肉酱。
这瓶「鲜椒牛肉酱」都是小锅小灶新鲜熬制的。
品牌创始人孙梅始终坚持这样做。
孙梅的父亲在70年代是一个测量技术员，每次外出工作，都会熬上几瓶牛肉酱酱，带出去跟工友一起拌饭吃。孙梅从小就看着爸爸熬酱，在一旁帮忙择辣椒，烧柴火。

从小吃着这口牛肉酱长大，孙梅也沿袭下来这门手艺，时常给外地的朋友寄自己的牛肉酱，收到的人都格外珍惜这口来自家乡的地道美味。
就连当地人也很爱吃，经常找她买。于是，做着做着孙梅就把这瓶酱做成了事业。
而这「鲜椒牛肉酱」一定要鲜炒鲜制，否则就失了其中的绝妙。
真心建议离家在外的湖南人多囤几瓶，真的是熟悉的味道；另外，全国各地同样爱吃辣的朋友，也一定要尝尝，才知道湖南牛肉酱的厉害！

△保质保鲜，尝过就会明白有多绝
04
重点是辣椒不是酱，一口气吃掉半瓶
这瓶鲜椒牛肉酱虽然叫酱，但提醒大家，它重点是里面的牛肉和辣椒。
拿到手，你就可以看到里面的牛肉粒和肉厚饱满的辣椒碎。
可以直接当成码子拌面、拌饭，不知不觉就吃进去半瓶！
一般的牛肉酱都只有200g到220g，而这瓶鲜椒牛肉酱实在太香太下饭了，应回头客们的要求，出了足有300克的大瓶装，包你吃得满足。