做这道菜先要准备出三种食材，分别是胡萝卜、香菜和菠菜。准备好后将这三种食材洗净，胡萝卜切丝焯水2分钟浸水。其余的菜焯水2分钟后再分别切好备用。再将100克的豆香干切成丝放入盆中，焯好水的蔬菜控水也放进去。

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加入所需调料搅拌均匀静置一会，让调料的香味充分渗入菜中。等上几分钟你就可以大口品尝这道鲜香爽脆的凉拌菜了。如果在三伏天你因吃了炒菜浑身燥热，不妨换换口味品尝下这凉拌佳肴吧。

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【巧手拌菜准备食材】

主料：胡萝卜50克、香菜20克、菠菜50克、豆香干100克

准备调料：

蒜蓉5克、花生米10克、生抽5克、鸡粉3克、糖3克、香油4克

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【巧手拌菜制作步骤】

一 焯水浸泡

新鲜的胡萝卜用清水冲洗干净放在菜板上，用刀切掉胡萝卜的根部，因为这一部位味道微苦。

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拿一个擦丝器放入盆中把胡萝卜擦成细一点的丝备用，做这道菜不需要使用太多的胡萝卜丝大概50克即可。准备20克的香菜切掉根部冲洗干净，再准备50克的菠菜切掉根部冲洗干净。

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炒锅中加入半锅清水，开大火将水烧至沸腾。先将擦好丝的胡萝卜下入锅中焯上2分钟，迅速用漏勺将胡萝卜丝捞出浸入一盆冷水中。

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这样一热一冷的刺激会激发胡萝卜内的色素向外释放，让胡萝卜的颜色看起来更深更漂亮。抄完胡萝卜后，等水再次沸腾把香菜和菠菜依次下入开水焯2分钟。同样用漏勺捞出放入冷水中浸泡，激发出深层的色素。

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二 盆中混合

清水浸泡蔬菜的时间不用太久，保持在三分钟即可。浸泡完了用漏勺捞出盆中的三种蔬菜控水放入一个小盆中。

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把100克的豆香干放在菜板上，切成细一点的丝。

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准备一个大盆，将切好的豆干丝放入盆中，再把控好水的胡萝卜丝加入盆中。

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控完水的香菜和菠菜先放在菜板上切碎一些，再将其撒入大盆里。

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这时我们准备约5克的大蒜放在菜板上，用刀拍一下。用手剥去大蒜的外皮，再用刀将大蒜切碎做成蒜蓉撒入盆中。简单用筷子搅拌一下，接下来便到了撒调料充分搅拌的环节。

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三 搅拌静置

这里我用到的是10克熟花生米，假如你比较喜欢吃芝麻也可以用少量的去壳白芝麻替代。

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把准备好的熟花生米撒在盆中以增加凉拌菜的香味，再向盆中倒入生抽5克、鸡粉3克、糖3克、香油4克。拿筷子顺时针搅拌三分钟，在逆时针搅拌三分钟。

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这样盆中的调料就和食材充分接触了，接下来我们只需要耐心等待5~10分钟，让调料的香味慢慢渗入食材。

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准备一个大点的盘子把盆中的菜连同盆底的汤汁倒入其中，这份简单美味的巧手拌菜就做好了。你可以搭配米饭等主食一起吃，也可以将它单独作为一份凉菜搭配啤酒享用。希望在这炎炎夏日吃完这份凉拌菜，能去除你身上的燥热。

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【巧手拌菜技术总结】

1 用开水焯胡萝卜、香菜和菠菜时，一定要分批次来炒熟。这样凉拌出来，吃起来才有层次感。

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2 想要增加菜的香味，可以放入一些熟花生米。如果你不喜欢吃花生米，也可以用炒熟的去壳白芝麻代替。

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3 混合搅拌后我们需要静置一些时间，这样调料的味道才能慢慢渗入蔬菜，让这道菜口感绝佳。

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