立秋后鱼儿肥,最适合秋天的4种鱼,营养丰富好吃不贵,别错过了
夏天气温高,水里的食物很多,鱼儿都长得十分肥美,入秋后就到了吃鱼的好时候。这时候的鱼肉肉质细嫩,味道鲜美,比其他季节都要好吃。而且鱼肉的营养丰富,含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、卵磷脂等营养,好消化好吸收,贴秋膘一定别忘了吃鱼。
秋天适合吃哪些鱼呢?今天给大家推荐4种鱼,好吃不贵,营养丰富,记得做给家人吃。
一、鲈鱼
推荐做法:【清蒸鲈鱼】
准备鲈鱼、小米椒、香葱、生姜、料酒、食盐、生抽、食用油。
1、新鲜鲈鱼洗干净,去除内脏、黑膜,洗干净后从头、尾两处切开,这样可以趴在盘子里,均匀地涂抹上食盐、料酒,鱼肚子里塞上葱姜,腌制20分钟。
2、在盘子里铺上葱段、姜片,把腌好的鲈鱼趴在盘子里,开水上锅蒸10分钟。切一些葱花,小米椒切碎,撒在蒸好的鲈鱼表面,烧一些热油淋在上面炝出香味,再淋一些生抽即可。
二、草鱼
推荐做法:【酸菜鱼】
准备草鱼、泡酸菜、泡椒、生姜、香葱、蒜瓣、干辣椒、鸡蛋、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、白醋、鸡精、食用油。
1、草鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、洗干净后把两边的鱼肉片下来,切成薄片后抓洗干净,加入食盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油,打入一个鸡蛋,用手抓匀后腌制20分钟。
2、鱼头、鱼骨剁成块,洗干净备用,酸菜洗干净后挤干水分,用刀切碎。泡椒切段,生姜切丝,蒜瓣切片,干辣椒切段,香葱切葱花。
3、炒锅放入适量油,烧热后放入鱼头、鱼骨,小火煎至颜色焦黄,淋入适量料酒去腥,倒入开水没过鱼头,大火煮10分钟,鱼汤变成奶白色后捞出,放入碗中备用,鱼汤过滤后留用。
4、另起锅,加入适量油烧热,放入姜蒜、泡椒炒香,倒入酸菜炒出酸香味,倒入鱼汤煮开,加入食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、白醋调味,放入腌好的鱼片,煮至变白即可关火。
5、把煮好的鱼片连汤一起倒入装有鱼骨的大碗里,锅里倒入适量油烧热后关火,在鱼片上撒一些葱花、花椒,泼上热油炝出香味即可。
三、带鱼
推荐做法:【干炸带鱼】
准备带鱼、生姜、大葱、花椒、食盐、生抽、料酒、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、淀粉。
1、带鱼去除内脏,剁掉鱼头、鱼尾,洗干净后切成长段,放入碗中加入食盐、料酒、生抽、胡椒粉,切一些葱段、姜丝放进去,用手抓匀后腌制半小时。
2、腌好的带鱼沥干水分,放入淀粉中裹上一层干粉,这样炸出来才酥脆。锅里倒入适量油,大火烧至五成热转小火,放入带鱼段炸至颜色焦黄即可后出锅,撒上孜然粉、辣椒粉即可。
四、鲫鱼
推荐做法:【豆腐鲫鱼汤】
准备鲫鱼、嫩豆腐、香葱、生姜、料酒、枸杞、食盐、食用油。
1、鲫鱼处理干净,在鱼身上划几刀,涂抹上食盐、料酒,塞上葱段、姜片,腌制半小时去腥。嫩豆腐洗干净切块。
2、炒锅放油烧热,下入腌好的鲫鱼,小火煎一会儿,定型后翻个面,把两面都煎至颜色金黄,放入葱姜爆香,转入砂锅中,倒入适量开水,大火炖10分钟。
3、放入豆腐块、枸杞,用小火炖10分钟,汤汁变得奶白后加入食盐调味,再煮3分钟即可关火,鱼汤特别鲜美。