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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-09-02)
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每天嘴馋的时候,只有一个念头:肉,想吃肉! 早上想吃肉,中午想吃肉,宵夜想吃肉,公司下午茶时间也想吃肉。
作为食肉动物的一员,一直想找一款随时都可以吃,可当配菜,也可当零食的肉肉。 好在,老天是眷顾吃货的,它赏赐了人类一种超适合当零食的美味,也被称为“零食中的奢侈品”——肉脯!
经过腌制、烘烤的猪肉脯,散发着扑鼻的肉香,光看着就让人食欲大开。 一口咬下,肉质软嫩、饱满,鲜甜可口,越嚼越香,既解馋又饱肚,真是一种极大的享受。
学习累了、工作没精神了,嚼几下,滋味又解瘾。 追剧、喝酒的时候,它又是风味十足的小吃。下午茶时间饿了的话,也能补充能量。
不过,市面上的很多肉脯,吃起来都不够尽兴。 有的淀粉味重,有的配料复杂到占了整个袋子四分之一,又干又柴,塞牙得不得了。
你可能会问,肉脯不都是用猪肉做的吗? NO。市面上很多肉脯会在里面加入鸡胸肉和大豆蛋白肉(合成肉)再用一些比较便宜的部位打成肉糜,加入调味粉就吃不出来肉质的区别了。
而今天我们要推荐的这一款「靖江肉脯」,据说就是由真正的猪肉脯打造的。
我们抱着尝一尝的心态买了一些回来试试,确实每一口都吃得出“值得”二字。 要知道,一头200斤的猪身上只有不到6斤优秀的里脊肉。 而这款靖江肉脯,用的就是原切猪里脊肉,不掺杂鸡胸肉、大豆蛋白肉等,原汁原味,营养也是够够的。
靖江猪肉脯,也是当地的特色美食,其制作技艺还入选了第二批省级非物质文化遗产名录。 它属于苏菜菜系,所以那里制作的猪肉脯,大多是偏咸甜口的。
撕开入嘴,满口肉香。咸、甜、香而不腻,恰到好处。 嚼着嚼着,香喷喷的肉味愈加浓郁,越嚼越香,香得还很有层次感。
一包有一大片,可以边撕边吃,超级过瘾。 吃完嘴里余味绵长,残留着一丝丝香甜,让人有种上瘾的感觉,忍不住还想再拆一包。
源自民国,传承80多年 零食中的奢侈品 肉脯,可不是近几年才出现的美食。 小编估计,至少得有上百年的历史,因为光靖江肉脯,就有80多年的历史了!
靖江本无猪肉脯。当时,广东汕头有3个小伙来到靖江。 了解到靖江猪源丰富,他们身怀肉脯加工技艺,为了养家糊口,三人就合伙开了一家食品厂。
▲靖江肉脯起源故事图(局部) 其实最早是在1936年,创始于上海,当时肉脯主要是在影剧院、歌舞厅等场所贩卖,属于零食中的奢侈品。
因为靖江的猪肉量足、价低,离上海又近,所以肉脯厂就开到了靖江,然后就这么一直保留了下来。 但没想到,80多年后,小小的肉脯竟然成了靖江的特色美食,甚至在全国都有很大的知名度!
小小的猪肉脯,不仅跨越了时间,从民国传承到了现在,也跨越了地域,从靖江走向了全国!
有人问,为啥靖江肉脯这么牛? 其实,就两个字——好吃!
实打实原肉整切 不添加其他肉类 靖江肉脯为什么好吃? 首先选材标准高,它专门采用猪里脊肉上的精肉制成。
这些肉被剔除骨头后,修去肥膘、筋膜、碎肉,取其纯肌肉,切成小块洗去油腻,装入肉模,送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。
这是靖江肉脯最大的特点之一,它不是打碎的肉糜,而是一片片看得清肉丝纹理的猪里脊肉片。
其次配料精到,这款靖江肉脯还添加有好几种辅料和几十味香料,其中最重要的一个配料就是鱼露。 鱼露,又称鱼酱油,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,被称为厨房神物。
这款猪肉脯采用的是潮汕特制鱼露,潮汕海鲜丰富,鱼露品质也更好,尝一口就会发现,那个鲜味儿要了命了~
除了味道鲜美,口感也是重中之重,而影响肉脯口感最重要的因素就是蛋液。
用完蛋液之后,这个肉脯这个口感,那叫一个滑溜~ 而且只使用取出3小时之内的新鲜蛋液,这就是为什么肉脯工坊旁边,通常都有养鸡场的原因。
给外婆寄了几袋,她喜欢得不得了,香脆香脆的,说其它的猪肉脯完全没法吃,根本咬不动。 再看这款猪肉脯配料表就明白了,里面完全没有其它肉的混入,都是原肉整切,吃到的也都是实打实的猪肉醇香。
一斤猪肉四两肉脯 十几块一袋真的值 一片美味肉脯的诞生,除了精选新鲜猪肉和调料外,还要经过一系列工序,随后才能包装上架。
最初,肉脯的每一道工序都是纯手工。
如今,为了提高产能,肉脯工坊引入了自动化生产的机器流水线。 在生产车间,猪肉从机器的一头进去,出来就成了一片片薄薄的生肉片。
然后将肉片与配料置于拌料机中,使其搅拌均匀,腌制入味。
但机器终归是机器,为了保留原汁原味的传统口感,大多数工序还是需要靠手工的。 师傅们需要手工将搅拌均匀的猪肉脯一片一片放在竹筛上摊开。
然后将竹筛置于温度35~88℃的烘房中脱水烘干,烘好后轻轻剥离竹筛,此时肉脯的水分含量在16%~20%。
师傅们会在亮灯下挑出肉片上的杂质,用剪刀把它们都摘出来。
处理过的肉干会被放进烤箱,经过两次烘干后,水分基本上都蒸干的差不多了。 最后将肉片撕成小块,经过包装加工,才最终有了你我能吃到的肉脯。
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