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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-09-02)
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作为一个忠实的红烧肉爱好者，我拒绝承认这世界上有任何比肉更好吃的蔬菜。
唯独有一样例外——油焖笋。
白嫩笋肉被热油逼出焦香，再经酱油和糖提出鲜味，居然能有红烧肉的风韵，而内里依旧是春笋的清清傲骨，特别勾人~
把咕噜冒泡的油焖笋从锅里盛出，配一碗剔圆透亮的米饭，比红烧肉更动人的盎然香气，就在这一口春笋里了~
胜似红烧肉的油焖笋到底有多好吃
到了三月，雷笋纷纷出现在了餐桌上。
除了常吃的腌笃鲜，油焖笋则是另一种“网红”吃法。
▲从各大社交平台就可以这道菜有多“火”
虽然叫做“油焖”，但吃起来一点都不会腻，色泽红亮诱人，薄酱赤浓咸香。
《向往的生活》中让黄磊大赞徐峥厨艺、何炅直流口水的就是同款了。
虽说油焖笋做法简单，但正宗的美味往往只能在当地吃到，除了江南，其他地方的油焖笋总是少那么一丝熟悉的味道。
我们团队特地去到杭州，用正宗临安雷笋加上传统技艺制作，给大家带来这份地道的油焖烤笋。
打开盖子，散发的便是竹笋特有的清香！
笋吃起来鲜香细嫩，不会有渣渣感，浸泡在汤汁里，油润但是吃起来一点也不腻！
前段时间吃过的小伙伴，也纷纷给了好评和返图：
上桌后真的很抢手，分分钟就光盘，太下饭了，小编我直接下了2碗饭！
江南的春天，叫“烤油焖笋” 季
油焖笋不似腌笃鲜。主角只有一个春笋，要烧得好吃，秘诀就两个字：笋好。
舌尖2春笋拍摄地【临安天目山九狮村】，所产的雷笋肉质厚且松脆，味鲜带甘甜，以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称。
雷笋最是应季，也最为鲜嫩，但是又极难保存，于是当地人琢磨出了这道油焖春笋，留住春天。
采笋人清早起来入山，在大雷山深处的万亩生态竹林里采集春笋。
大部分的水灵灵的春笋，就做成油焖春笋，用以制作保存，方便一年四季随时享用。
为确保笋的新鲜，保证口感嫩脆当天采挖，当天加工制作完成。整个流程一气呵成，不得耽搁。
吃笋最怕的就是嚼着嚼着满嘴纤维，无法下咽。
不必担心，我们会将底部纤维多、粗老的部分全部切掉。
只留下口感脆嫩的中上部分作为原料，切成易入口的小长条，油润光亮，入口爽脆鲜香。
三代人传承的手艺=老底子味道
从祖辈代代相传的老手艺制作的油焖笋，是挽留春天的一道独特风味。
优质的食材+经验十足的老手艺，才能深受大家喜爱。
制作油焖春笋的方式，依旧沿袭老传统。
烧柴上灶，倒入取好的山泉水，先把春笋里挑出的鲜嫩部分煮熟，这个过程就要2个小时。
这款油焖笋，尤为重要的是烤制部分，【8个小时】的土灶烤制，泛着松木柴火的松香。
铁锅，土灶，柴火，只一听烟火气就升腾起来了。
老师傅对于火候的把控恰到好处，期间还要不断的翻炒搅拌，确保笋的充分入味！
▲一口柴火灶上的大锅只能炒制100多斤的笋
酱油是专为烤笋而酿造的，最能格外突出笋的鲜甜脆口。
“油”“焖”之间使得酱汁浓稠，笋自身的水分被替换成了滋味丰富的酱汁，入味的同时仍不失水分。
肉眼可见那种油亮到发光的脆嫩，每嚼一口，粗纤维在糖油的包裹下，都显得与众不同。
原汁原味的土灶柴火，只用家常调味品，和老辈人吃到的油焖春笋一模一样，完全不是车间流水线产的焖笋能比拟的。
做好的油焖笋放进罐头里，便留住了春天的那一口鲜美，一打开就鲜香四溢！
平时在家做一份，费时又费力。而点一份外卖，味道且不说，原料和加工过程没保障，还有可能是速食包。
有原味和红油藤椒两种口味任意搭配，满足爱吃辣的朋友！比外卖好吃，比自己做更省力。
冷热通吃 米饭“伴侣”
市面上的大部分油焖笋，考虑到原料的新鲜度问题和口感问题，都会额外添加盐、香料、防腐剂等。
不仅笋香味被埋没了，而且用口味重来掩盖材料的不足，越吃越腻。
▲逢食油焖笋只加入调味品，再无其它添加
我们的油焖笋是通过严格的高温杀菌，在高达150°蒸汽中，蒸煮1个半小时来进行保鲜。
因为不额外加盐，无其它添加剂，打开瓶盖，迎面飘来就是笋子独有的清香。
鲜嫩细滑，香味浸透笋的每一个部位，油香伴着笋香，彼此交融。
拿它来拌面，可是太舒服了，安安心心的大口吃，香呀！
做好的油焖笋配以精肉炒或者直接下饭吃，别有一番风味。
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