[保健养生]夏天最爱的开胃汤，荤素一锅出！孩子每周点名吃它，吃饭都变香了 [14P] [复制链接]

多少次去西餐厅就是为了这一口罗宋汤啊！最常见的食材，最简单的搭配，茄汁浓郁，酸酸甜甜，开胃好喝，想要的营养这一锅里都有，在家随随便便就能做~

食谱作者@小楠厨男：

“罗宋汤，这是俺十几年前就拿手做的菜，它源自俄罗斯的红肠菜汤，经上海和香港中式大厨们中西结合后的菜式，正宗罗宋汤在西餐厅和香港茶餐厅都能喝到，在家我们也可以做！汤汁浓郁且牛肉入口即化，土豆软而不卡喉，汤味酸甜咸刚好，今天分享此汤几个秘技。”

厨友@小楠厨男

“味道超级棒，我家娃一周点了两次罗宋汤。”（厨友@寶貝mingming）

“夏天真的不想做饭呐，这个做一次能吃好几顿。”（厨友@Feeeona）

用料

黑胡椒 1小勺

盐 10-20克（适度口味调节）

淀粉 1勺

牛油 2块（每块拇指大小）

西红柿 1-2个

西芹 几根

洋葱 半个

红萝卜 0.5-1根

土豆 1-2个

包菜 半个

牛肉 一块（巴掌大）

番茄汁 40-50毫升（自己看味道调节）

糖 2小勺

做法

[1] 准备好所有配菜，牛肉先静置解冻。所有食材先切小碎块，备好。

* 其中西红柿表皮划十字后，泡入热水，更易去皮，去皮后切成小块。

[2] 牛肉切块沥干水分，适当中式油，中大火炒香牛肉，外皮稍焦黄色，让它出牛油。

* 炒牛肉出来的牛油不要倒了！

[3] 牛肉放入另一个小汤锅中，放入清水，大火烧开，转小火烧2小时。回到炒锅，锅中出来的牛油，加入一小块牛油块，放入土豆、西芹和红萝卜爆炒，效果图如上。

* 青菜炒了再煮汤可以保持青菜色泽，而且土豆和西芹不会煮化，太粉的土豆在汤里影响口感。

[4] 2小时后，中式油爆炒洋葱、西红柿和白磨，西红柿炒成丁丁块。

[5] 准备汤锅，依次倒先前的牛肉汤，土豆、红萝卜、西芹、洋葱、西红柿和白蘑，倒入清水，像下图这样。

[6] 开始调汤汁，今天家里只剩下这款番茄汁了，偏甜。倒入番茄汁，盐和少许糖，尝尝味道，以清淡为主，味道不够还可以继续调整。

* 家里有的番茄汁都可以的~

[7] 大火烧开后，转小火45分钟。45分钟后效果如下图，汤开始浓郁起来了。牛肉嫩而香。再倒入切好的包菜，煮十五分钟。

* 收汁很重要，浓郁的罗宋汤，而不是普通菜汤，在这步区别开来。

[8] 炒锅中放入一块牛油，一勺生粉加入面上，融化后，汁倒入汤锅里搅拌。

[9] 搅拌一会，上菜！香菜看自己口味，加入只为浓郁汤里，来把清香。适当加入黑胡椒粉，完成。

做过的人说

开心的Johanna：

第一次煮罗宋汤，新鲜西红柿最近太贵而且没味道，用的bio西红柿罐头，搭配上芹菜和胡萝卜的味道，再用土豆增加汤的黏稠度，巨好吃！

sodoii：

essso：

非常开胃下饭！