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[饮食常识]南方人不爱吃面？那是没来过福建！[11P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-07-14
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-08-12) —
关于吃面这件事，我们似乎达成了一个共识，那就是北方人更爱吃面，尤其是陕西、山西等省份，这都是公认的碳水大省。不过，这不意味着南方就不爱吃面了，可别忘了咱武汉热干面、广东云吞面，而且南方还有一个隐藏的吃面王者，那就是福建。山珍海味、各式酱料，都汇聚在一碗面中。面，即是福建精华的合集，福建人到底有多爱吃面，现在就带你研究。
01
这几种面，没吃过不算福建人
作为南方吃面届的顶流，可千万不要低估他们对面食的热爱，他们是真的可以吃出花来。
福建每个城市都有独属于自己的“面种”，或是山珍海味，或是酸香咸辣，总之都各有特色。
不过有这么几种面，称得上是福建的“经典款”了。
/福州线面/
谁懂啊家人们，根本吃不完
在福州，线面是每个福州孩子的“童年阴影”。
但凡吃得慢了点、墨迹了点，等再回过神的时候，报一丝，这碗线面已经变成了两碗。
没办法，只好含泪吞下“两碗”线面。这，就是线面神对吃饭慢孩子的惩罚。

有请线面受害者发言
等福州孩子长大后，线面又成了他们的乡愁。
福州人对线面的想念，有味道，还有它所承载的情感。
线面的煮食方便简单，将煮好的线面加到事先准备好的羊肉、番鸭、排骨等高汤里（这是灵魂），再调些福州老酒（这也是灵魂）、葱花等，福州人管这叫高汤泡面。

福州红糟线面
在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，筛滤出的渣滓就是酒糟，即红糟
福建人非常钟爱红糟，它不仅功效多，而且百搭，很多福建粉面中都有它的身影
在福州，任何重要的日子都有线面的身影：
结婚订亲，男方要送女家“喜面”，图一团和气；
老人祝寿，年轻小辈要送“寿面”，祝寿命绵长；
大年初一吃线面，寓来年顺利；
甚至，线面都成了福建人专属的“病号饭”，因为它易消化，对肠胃好，可被当作流食。
线面，就这样贯穿了福州人的成长历程，见证了一幕又一幕悲欢离合、生离死别。

福州线面的烹饪手法并不复杂图源：b站@风味视界
线面以精制面粉为原料，辅以盐、薯粉、油、鸡蛋等佐料，手工拉制晒干而成。
1斤面粉，差不多可制成直径0.5毫米以内、6米长的线面近1000根。
这是啥概念呢，这1000根面连接起来长达6公里，北京中轴线也不过7.8公里。

村民正在拉线面，让面更长更筋道。
制作线面的流程繁琐，历经十多个小时，以及和面、揉条、松条、串面、拉面、晾晒等七道工序
于是乎，细如丝、长如发的线面，天生就被赋予了长寿长命等美好寓意，寿面的配料也有许多讲究。
例如正月初一，福州人会在线面里加上两枚鸭蛋，寓意“压乱”，这碗加了鸭蛋的线面也被称作“太平面”。
除了鸭蛋，福州人也会在线面里加上番鸭、羊肉、蛏干、目鱼、海蛎、香菇等辅料。

据说加了鸡蛋或鸭蛋的线面，是地狱级别的，因为非常噎。
图源：纪录片《非遗档案》
然而，包含如此多配料和寓意的一碗面，实在是难以下咽。
福州线面的自我繁殖速度实在是太快了，越吃越多，根本吃不完。
而且吸过汤汁之后的线面，会糊成特别大的一坨，哪个福州人没被线面噎到过呢。



线面就属于“不吃还挺想念，吃了浑身难受”的那种面。图源：小红书@阿拖拖拖
/泉州面线糊/
拿勺子吃的面
泉州，属于福建闽南地区，是闽南文化的代表。

泉州东西塔，是中国现存最高的一对石塔
面线糊，是泉州的特色小吃，也是闽南人非常熟悉的美食。泉州的早晨，就从一碗面线糊开始。
面线糊浓稠爽滑、配料丰富。面线糊是由福建特产的细面线而制，它细如发丝，再加上番薯粉勾芡，果真如“糊”一样。
用勺子吃，才是面线糊的正确打开方式。

面线在煮之前就掰碎了，这样可以避免粘连。不过“代价”是只能用勺子吃
面线糊更绝的是它的汤底，看似平平无奇，却是花费不少功夫制作出来的。
面线糊的汤底可以用猪大骨，小火慢熬2个小时以上，骨汤奶白鲜浓。
当然也可以用海鲜熬制高汤，这种汤没有腥味，只有鲜味。这就是福建背山靠海的地理优势了。

出锅之后一定要加白酒！这叫一个地地地地道。图源：b站@草草啖盐说蜜
面线糊的配料那是相当丰富，鸡鸭鹅排骨这都是标配了，还有各式各样的卤煮、甚至不乏海蛎、蛏子、鱿鱼这类海产品。
还可以搭配油条、马蹄酥、泉州特色的醋肉等等。这一大碗，简直肉食爱好者狂喜！

把油条按到面线糊中，再抬起来已经吸满了汤汁
共1条评分 ，金币+13
chn001 金币 +13 - 2023-07-26
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只看该作者 沙发  发表于: 2023-07-14
这样的面是不是不劲道，不如北方的面好吃。
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chn001 金币 +3 - 2023-07-26
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