今天为大家分享一道营养又美味的家常菜“金汤肥牛”的做法，金汤肥牛长称之为入门级的大菜，做起来简单而又美味，酸辣爽口，非常开胃，因而许多餐厅都把它定为特色菜。酸爽辛辣的金汤，清爽不腻的得肥牛，饱吸了汤汁的金针配菜，吃一次绝对还想下一次。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【金汤肥牛】
1.金汤肥牛的金汤，就是用这种南瓜做的，我们先用勺子挖出瓜瓤把外皮刮干净，然后把南瓜切成均匀薄片，尽量切的薄一点更容易蒸熟。
把切好的南瓜片，放入蒸锅里面，上汽以后转中火蒸20分钟就可以了。
20分钟以后南瓜已经蒸的非常软糯，我们把它倒在小盆中，控掉里面的水分把南瓜压成泥备用。
2.准备金针菇一把，把根切掉掰成小块，放入清水中浸泡一会去除杂质，线椒和小米椒洗干净以后切成圈，喜欢吃辣一点的，辣椒可以多准备一些。
再准备一把野山椒切成圈，生姜拍散切成小粒，大葱破开切成葱花，全部放在一起，再放入两勺黄灯笼辣椒酱备用，这根酱料在超市很容易买到。
3.下面，我们把金针菇煮一下，锅内烧水，水烧开以后把金针菇倒入锅中煮1分钟，金针菇煮软以后倒出来沥干水分，放入盘中垫底。
4.锅内再烧水，水烧开以后，放入肥牛卷，倒入一点料酒去腥，大约煮10秒钟肥牛卷变色以后倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用，这一步主要是为了去除肥牛卷的腥味。
5.锅内烧油，油烧热以后，把葱姜等小料倒入锅中，开小火煸出香味，倒入适量的清水，放入刚刚准备好的南瓜泥，烧开以后打去锅中的浮沫，保持小火熬2分钟，熬出食材中的营养。
6.2分钟以后把锅中的料渣捞干净，加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再放入一点鸡汁，没有鸡汁的、放一点鸡粉也可以，搅拌化开调料，把肥牛倒入锅中，淋入一点白醋，再煮20秒钟，牛肉卷入味以后即可出锅，把肥牛卷盛放在盘中放上青红椒圈。锅内烧油，油温7成热时把热油浇上青红椒上面激出香味美味即成。
技术要点：
1.南瓜蒸一下再煮，更容易煮出里面的营养，为菜品增色；
2.肥牛卷下锅以后不要煮太长时间，容易煮老，口感不够嫩滑；
3.白醋要最后再放，否则香味容易散失。
