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江南吃辣第一省,连四川人都甘拜下风![31P]
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江南吃辣第一省,连四川人都甘拜下风![31P]
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— 本帖被 527801728 执行加亮操作(2023-06-29) —
在
很多人的印象中,江西,好像一直都是个“小透明”。
吃、喝、玩、乐,江西有什么?
南昌八一公园内玲珑古雅的九曲桥 摄影/李琼
面对这种问题,习惯了内敛低调的江西老表无奈摇头苦笑,自嘲一句“阿卡林省”后,可要有话说了:“你以为你不熟悉江西,实际上,你早就与江西相遇过无数次了。”
在“飞流直下三千尺,疑是银河落九天”的庐山瀑布前;在“落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色”的滕王阁上;在“同是天涯沦落人,相逢何必曾相识”的浔阳江头 。
“飞流直下三千尺,疑是银河落九天。”图/视觉中国
你见过景德镇青花瓷上或清雅淡逸或浓墨重彩的白釉蓝花,听过南昌城中的一声枪响,邂逅过汤显祖的临川四梦。
或许还吃过清香松软的江西大米,尝过浓甜多汁的赣南脐橙,品过孕育自江西高山云雾之中进而驰名中外的好茶。
你看,你早就是江西的老朋友了。
婺源茶园中,雾霭烟岚漫漫 图/视觉中国
01
江西,是正儿八经的江南
贞观元年,唐太宗划全国为十道,其中的“江南道”辖长江中下游以南大部分地区,就包含如今的江西省。公元733年,唐玄宗又分江南道为江南东道、江南西道和黔中道,此时的江南西道辖境虽然不只包含现在的江西,却已经是“江西”这一名称的源头。
逶迤奔腾的赣江 图/图虫·创意
章江贡水在赣州城下汇合成江西最大的河流赣江,又通过鄱阳湖与长江相连,成为长江主要支流之一,江西也因此得简称“赣”。
所以,江西可不是“长江以西”,而是地处中国东南偏中部长江中下游南岸,古称“吴头楚尾,粤户闽庭”,东邻浙江、福建,南连广东,西靠湖南,北毗湖北、安徽而共接长江。
江西,也是江南水乡 图/视觉中国
亚热带季风湿润气候带来分明的四季和复杂多变的天气,4-6月的“梅子黄时雨”让江西同样属于气象学意义上的“江南”,“多少楼台烟雨中”的朦胧诗情同样是这片土地的温柔春色。
水是江南的灵魂。江西全省97.7%的面积属于长江流域,河网密集,有着全国最大的淡水湖——鄱阳湖,人均拥有水量高于全国平均水平,“小桥流水人家”的静谧画意也是镌刻在外出打拼的江西人脑海中的缕缕乡愁。
鄱阳湖落日圆 摄影/潘立
丰沛的降水、发达的水系、充足的日照和较长的无霜期,为赣鄱大地的作物生长提供了得天独厚的条件,距今1.2万年前的人工栽培水稻植硅石,就在江西上饶万年县被发现,这是现今所知世界上年代较早的栽培稻遗存之一。
生活在江西的古人类在万年前就实现了水稻从野生到种植的转变,为人类解决吃饭问题进行了成功探索。到东汉时,江西已逐渐发展成为江南重要的产粮地区。
“深山碧玉”上堡梯田 摄影/李若渔
新中国成立以来,江西更是全国两个从未间断向国家贡献粮食的省份之一,还是“杂交水稻之父”袁隆平的家乡,稻谷产量居全国第3位,以全国2.13%的耕地生产了3.21%的粮食。江西还是淡水渔业大省,水产品产量位居内陆省第2位,是名副其实的“鱼米之乡”。
山地、丘陵为主的地貌,赋予了江西“高山云雾出好茶”的自然环境,茶树在此繁盛生长,让江西成为“江南茶区”的重要组成部分。
南昌凤凰沟茶园中,茶农采茶忙 摄影/史泽港
而闻名遐迩的滕王阁——“江南三大名楼”之一,就坐落在江西南昌。千年前,王勃路过“豫章故郡”,登临此阁,留下惊艳世人的“千古第一骈文”《滕王阁序》。
现在的你去滕王阁,或许不一定能写出滕王阁序那样的传世名篇,但是会背《滕王阁序》也是本事,能帮你免门票一睹王勃曾经见过的绝美风光。
“西江第一楼”滕王阁 摄影/石耀晨
江西,不是没有特点。
它的风骨,早在《滕王阁序》里熠熠闪耀,是“物华天宝”,是“人杰地灵”。
02
一款浮梁茶和一杯Made in China
“商人重利轻别离,前月浮梁买茶去。”
元和十一年秋,被贬江州(今江西九江)的白居易在浔阳江头偶遇琵琶女,感怀“同是天涯沦落人”,挥笔写下千古绝唱《琵琶行》。
“夜泊浔阳宿酒楼,琵琶亭畔荻花秋。” 图/视觉中国
浮梁,当时已是颇有名气的茶叶集散市场,客商往来,熙熙攘攘,“每岁出茶七百万驮,税十五余万贯”。虽然这“七百万驮”倒不全然是浮梁一邑所产,而是集中了周围茶区的茶叶于此地进行贸易,但浮梁在唐代确实已经是著名的产茶区了。
至元代,浮梁绿茶生产工艺已趋定型,创制的“浮瑶仙芝”滋味醇厚,清香持久。清道光年间,红茶制作工艺传入浮梁,使浮梁又成为红茶生产中心的一部分。时至今日,浮梁依旧茶业兴盛,入选“2022年度茶业百强县域”。
浮梁茶园中,一行行茶树如“绿色绒毯” 摄影/史泽港
一首《琵琶行》,让浮梁茶声名大噪,千年不衰。不知那夜泪洒青衫的江州司马手边,是否曾有一杯浮梁茶作陪?
如果说提“浮梁”,你觉得不太熟悉,那么景德镇的大名,总该如雷贯耳了。
“千年瓷都”景德镇 图/视觉中国
如今的景德镇,并非是“镇”,而是一个市。这座“千年瓷都”,曾与浮梁几经行政隶属互易,于历史变迁中因瓷和茶两种文化而名动天下。
“白如玉、明如镜、薄如纸、声如磬”的景德镇瓷,与鲜爽清香的浮梁茶,浓缩着中国传统雅致的审美意趣和追求极致的工匠精神。
青花瓷,景德镇四大名瓷之一 图/视觉中国
白居易在江州当了四年司马,“出门是沧浪水,举头见香炉峰”,庐山的“瀑布怪石”想来并不能真正疏解他远谪江南的失意愁怀,但奇秀匡庐的缭绕云雾间孕育的“庐山云雾”茶,或许曾在这段他诗歌创作的旺盛时期 给过他不少灵感与宽慰。
历史上的“庐山云雾”源头可追溯至东汉,当时的庐山僧侣“于白云深处劈岩削谷,栽种茶树焙制茶叶,名‘云雾茶’”。到了宋代,更是成为贡茶,从此长久地在中国名茶中占据重要位置。
茶农正在采摘明前茶鲜叶 图/视觉中国
庐山北临长江、南倚鄱阳湖,“横看成岭侧成峰,远近高低各不同”。江湖水汽与丰富雨量在沟壑涧谷中蒸蔚,湿润云雾常年不散,使得在其间生长的茶树能积累更多的有机物,茶叶嫩度高、品质好,氨基酸、咖啡碱、芳香油等成分也充足,“色香幽细比兰花”。
这份嫩绿,似有扑面而来的鲜香 图/视觉中国
开采的茶叶经杀青、揉捻、二青(理条、提毫)、烘干后,形成条索紧结重实的外形,色泽芽隐绿,内质香气高长、鲜,冲泡后汤色绿明,滋味浓醇鲜甘,叶底柔软舒展,嫩绿微黄。
汤色绿明的庐山云雾 图/视觉中国
江西名茶中的“四绿二红”,除了前文提到的浮梁“一红一绿”和庐山云雾,还有狗牯脑茶、婺源绿茶,以及宁红工夫。
狗牯(gǔ)脑茶 ,因其产地——罗霄山脉南麓的狗牯脑山而得名。山形似狗头,遥遥望去,像守护满山绿意的忠诚卫士。狗牯脑茶虽名字奇怪了些,却不辜负这山间的苍松劲竹和雾霭烟岚,香气清鲜幽雅、滋味鲜美浓醇,品一口,沁人肺腑,回甘悠长。
婺源油菜花海,一望无际的唯美画卷 摄影/史泽港
婺源绿茶产自“中国最美乡村”——上饶婺源,其中最著名的便是婺源茗眉。“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”的气候赋予此处生长的茶叶优良的品质,以茶树良种幼嫩芽叶为原料炒制的婺源茗眉,“白毫披露、纤秀如眉”,内质香浓持久,带兰花香。
宁红工夫是我国最早的工夫红茶之一,主要产自赣西北修水县,开创了“江西诗派”的黄庭坚就是修水人。
锋苗挺拔的宁红工夫 摄影/吴学文
修水县境内四周群山环绕,常年日照偏少,云雾偏多。富含腐殖质的土壤使得茶树生长得根深叶茂,茶芽肥硕、叶肉厚软,内含物质丰富。以幼嫩新梢为原料制成的宁红工夫,外形条索紧结圆直,锋苗挺拔,内质香髙持久、滋味醇厚甜和,汤色红亮,叶底红匀。
宁红汤色红亮,滋味醇厚甜和 图/视觉中国
宁红除散条形茶外,还有一种捆扎茶——龙须茶。龙须茶创制于清道光初年,与“宁红”同时兴起,叶条似须,条索挺秀显毫,形如红缨枪之枪头,外披白、绿、黄、蓝、红五彩花线。漂亮、有趣,寓意也好,颇有艺术欣赏价值。
这“四绿二红”,2022年合计品牌价值达到157.6亿元。该年江西省茶园面积185万亩,干毛茶总产量7.7万吨,茶叶面积、总产分别居全国第10、13位。
制图/刘耘硕
赣鄱大地的好山好水还孕育了许多其他的好茶,井冈翠绿、上饶白眉、梅岭毛尖、通天岩茶、双井绿茶……同样在无数爱茶人的杯盏中沉浮。
03
江西,你还有多少惊喜是我不知道的
婺女洲悬浮金阁的水幕倾泻,曾给无数人贡献了一场“醉后不知天在水,满船清梦压星河”的浪漫。沉沉夜色里灿烂热闹的板凳龙和鱼灯也让“玉壶光转,一夜鱼龙舞”的文化底蕴成为不只存在于诗词中的现实。
婺女洲悬浮金阁水幕倾泻 摄影/小鸭肝
其实,江西自古以来就是文化大省,崇文风气从“江右书院甲天下”可见一斑。庐山脚下的白鹿洞书院学规成为后世书院准绳;上饶的鹅湖书院首开学术自由辩论之风;吉安的白鹭洲书院绵延800年,至今朗朗读书声不断。
1988年 ,季啸风先生率领全国百余名学者对全国古代书院进行普查,发现 古代书院7300余所,其中江西就有990所 ,约占全国的1/7,居全国各省之首。
“海内第一书院”白鹿洞书院 图/视觉中国
“翰林多吉水,朝士半江西。”北宋满朝文武江西占一半,明初每五位进士中就有一名是江西人。唐宋八大家中的欧阳修、曾巩、王安石,我们耳熟能详的朱熹、陶渊明、文天祥、晏殊、杨万里、汤显祖、宋应星等,至近现代的历史学家陈寅恪、“中国铁路之父”詹天佑也都是江西人。
八一起义的枪声在南昌打响,燎原的“星星之火”从井冈山点燃,两万五千里征程从瑞金出发。江西,是红色故土。
南昌起义纪念塔巍然矗立 图/视觉中国
江西人仗义热血,吃苦耐劳,用心灵手巧把生活过得有滋有味。
九江的炒米粑,称得上是“粑中翡翠”,讲究的是薄如纸、白如雪、光如瓷、透如镜,从外面就可以看到里面的菜馅颜色,团团圆圆的雪白中隐约现出青翠,赏心悦目又清香怡人。
九江豆折也是江西人舌尖上的乡愁 图/视觉中国
会昌米粉晶莹洁白,粗细均匀,20根就能吊起一个48公斤的成年人,堪称天下一绝。煮后不糊汤、不断条、不破裂,口感爽滑柔韧,富有弹性。
江西其实一直是一个被低估的“嗦粉”大省,南昌拌粉听过吧,若是再提九江炒粉、景德镇冷粉、新余腌粉、抚州泡粉、鹰潭牛肉粉、赣州三鲜粉、上饶鳜鱼煮粉……是不是口水都要流下来了?
香辣爽滑的南昌拌粉,让人食指大动 摄影/吴学文
江西老表的饮食习惯里,米是举足轻重的食材,辣也是占据C位的滋味。
如果说惹怒一个江西人,只需要一句“江西?就是那个南昌省会啊。”那么取悦一个江西人,则只需要——“江西,比川渝湘贵都能吃辣。”(温馨提示:说这话时请确认周围没有川渝湘贵的朋友们。)
房前屋后,家家户户晒辣椒 摄影/李若渔
江西人把辣椒当蔬菜吃,几种辣椒放在一起炒都是常规操作,辣椒炒肉来了都得入乡随俗成为“辣椒炒辣椒”,家里炒完菜的锅,煮出来的粥都是辣口的。
而江西的这种辣又不同于川渝,没有麻,只是最极致的辣,一口下去的冒汗效果比蒸桑拿可管用多了,能为抵御湿冷的“一身正气”添最结实的砖,加最厚实的瓦。
赣菜,辣是“C位” 图/视觉中国
风靡中国台湾的三杯鸡,其实起源于江西赣州,传说是为了祭奠文天祥而制作。烹制时不放汤水,仅用一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油,故而得名。鸡肉最好选用江西宁都的三黄鸡,成菜后,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,不吃三碗米饭都对不起自己的五脏庙。
而省会南昌的一个标志性美食便是瓦罐汤。丰富的食材放入瓦罐,七个小时不同温度的“九沸九变,则成至味”,鲜香浓醇,温暖身心。
瓦罐汤,煨出原汁原味 图/图虫·创意
赣州,是客家先民中原南迁的第一站,客家人在这里落地生根,孕育出了独具特色的客家文化。
擂茶,既是赣南客家人的饮食习惯,也是唐代以前茶羹煮饮习俗的“活化石”。
赣南客家擂茶的制作技艺很是独特,以鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药为基本原料,有些还会加入生姜、陈皮、薄荷,用擂杵沿钵内壁频频舂捣,顺沟纹走向旋转磨成茶泥,再用滚烫的开水一冲,倒入少许高山茶油,搅拌稍许,清爽可口的擂茶就制成了。
国家级非遗——赣南客家擂茶制作技艺 图/图虫·创意
擂茶里既有茶叶的甘味,也有芝麻、花生、豆子的清香,又有生姜的辣味,一碗下肚,满口生津,疲劳顿消。
坐落在赣南的关西围屋群中至今仍有阵阵舂捣声和擂茶清香,而这些依山傍水错落有致的围屋、门前张吻施爪肃穆端庄的石狮,也在静静地见证着、诉说着客家先民勇敢坚韧的发展史。
错落有致的关西围屋 图/图虫·创意
江西的执着不屈与人间烟火,从不因互联网上的默默无闻而黯淡。
它曾繁盛,也曾跌宕,正在奋起,永远生生不息
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对江西印象最深的,是红土。
某次去贵溪开会。宾馆不远处有个土坡。爬上去,上面居然是一个平原,而且是红土平原。前所未见,十分壮观。
会议之后的游玩去哪儿忘了,好像是鹰潭的什么地方,全忘了。
唯一念念不忘的,就是那片红土平原。
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