进入6月，盛夏来临，高温，多雨，潮湿，这样的气候使得植物们进入疯长的季节，无论是菜园里，农田里还是果园里，可谓是一天一个样，处处硕果累累。所以很多人都喜欢夏天，因为这个季节有着吃不尽的时令瓜果蔬菜。
更无一点殷红色，叶底青梅已可尝，每年的五六月份，青梅进入大量上市的季节，颗颗碧绿饱满的青梅掩映在绿叶之中，看起来就令人口舌生津。青梅是源于我国的一种古老水果，据统计，已有三千多年的食用史。与普通水果以香甜著称而不同的是，青梅独以酸俘获了人们的味蕾，在早期，醋诞生之前，青梅甚至是作为人们厨房里的酸味调料而存在。
青梅不仅是一种水果，一种调味料，更是一种药果，《神农本草》中有云：“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大肠，有收敛生津作用。 ”古时还流传着“梅能避当日之难”的说法，足见青梅在人们心目中的地位。而现代医学表明，在青梅中富含不饱和脂肪酸，有机酸，维生素B2，膳食纤维，矿物质钙，磷等营养成分，有助于健脾生津，保护肝脏，消除疲劳，通便排毒，增强体质等，是一种名副其实的“保健果”。
夏季的水果虽然种类多，但是往往有着共同的特点，那就是赏味期短，不耐保存，青梅也是如此，好在充满智慧的老祖宗总能想出办法，既能延长食物的保存时间，又能让其本身的价值最大程度发挥出来，加上青梅本身酸涩微苦，所以人们极少直接食用，往往用来制作成果脯，沉淀成青梅酒或是简单一煮，变成青梅酱，无论是泡水，炖肉还是作为果酱直接吃，都格外地开胃解腻，有种让人穿越到古时，以青梅调味的时代。
又逢青梅正当时，下面就来跟大家分享青梅的保存方法之一——煮青梅酱，6月遇到这果别错过了，一健脾，二保肝，三抗疲劳，一次煮好保存起来，随吃随取，酸甜可口特养人，老传统别丢了，助你平安度过长夏。
【青梅酱】
1、青梅的果皮不算厚，不耐磕碰也不耐存放，但是制作青梅酱一定要优选果皮完好无损，没有斑点，捏起来硬实不发软的，这样煮出来的青梅酱香味浓，口感好，更耐存放。一边挑选青梅，一边将果柄清理掉，放到盆中，用清水冲洗，用软刷仔细刷一遍，确保将每一颗青梅都洗刷干净。
2、烧一大锅的热水，晾凉后，加一大勺的盐进去，搅拌到融化，在青梅的表面划上小口，丢进盐水中，隔夜浸泡，这一步需要在低温的环境下进行，最好放冰箱冷藏室，目的是将青梅中的酸涩味尽可能浸出。
3、接着我们将青梅从水中捞起，用清水冲一遍，接着放到锅里，继续加宽水，同时再一次加 一勺盐进去，这一次要开火煮，大火将锅内的水烧开后，继续煮3-5分钟，直到把青梅的果肉煮到软烂，接着立即关火。
4、把青梅捞起来，放到冷水中降温，接着将水分沥出去，此时的梅肉虽软，但是还未脱离果核。经过前面几步的处理，青梅中的酸涩苦味大大降低。也使得后边熬出果胶更加方便。
5、再一次将青梅倒进锅里，这时候就可以加冰糖了，冰糖所需的量视青梅来调整，将冰糖与青梅搅匀，开大火煮，很快冰糖在高温的作用下，便全部融化，溶于青梅汁当中。接着我需要将火调小，熬制果酱需要小火慢熬。
6、一边小火慢熬的同时，我们需要用铲子去多多地搅拌，让果胶的形成更为均匀，并且在搅拌的过程中，我们可以品尝一下果酱的味道，若是太酸的话，可以酌情加糖继续调整，一直调和到我们满意的口味为止。调好味道，我们还要继续等待果酱的形成，直到果肉软烂，粘稠，用铲子搅拌的时候明显感觉到有阻力的状态即可。这时候用干净的工具把青梅的果核挑出来。当然这果核将成为另外一种美味，我们将其保存到干净的罐子里，冷藏到冰箱里，随吃随取，就像我们小时候吃的话梅一般酸甜可口。而剩下的果酱则需在自然条件下彻底冷却。
7、我们提前准备几个玻璃材质的小罐子，用热水烫一遍，然后进一步彻底晾干，把煮好的青梅依次装进去，接着将每一个小罐子都盖严实，倒扣在桌子上，将空气尽可能排尽。接着放到冰箱内冷藏保存即可。
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