夏季吃鱼，鲫鱼鲤鱼靠边站，这4种鱼才是6月最鲜，营养美味还不贵
夏天天气热，饮食上以清淡为主，吃肉也要选择“低脂”的肉类，比如鱼肉。鱼肉是高蛋白、低脂肪的肉类，含有丰富的维生素B、钙、铁等成分，营养价值很高，有滋补养胃、提高免疫力等作用。夏季很多鱼类也进入了繁殖期，体内积蓄了很多脂肪和营养成分，身体肥硕，肉质鲜美，是吃鱼的最佳时期。
不过，夏季吃鱼，鲫鱼鲤鱼要靠边站，这几种鱼抓紧吃，是6月最鲜美的，营养丰富，价格还便宜，不管是蒸还是炖，都特别香。
一、鲈鱼
推荐做法：【清蒸鲈鱼】
准备鲈鱼、香葱、生姜、生抽、料酒、食用油、食盐。
1、鲈鱼处理好，去除鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜，把鱼血冲洗干净，在鱼身两侧打花刀，鱼肚子里塞上葱段、姜片，在鱼身上均匀地涂抹食盐、料酒，鱼肚子里塞上葱段、姜片，腌制20分钟。盘子里垫几片姜，放入腌好的鲈鱼，开水上锅蒸10分钟。
2、鲈鱼蒸熟后取出，扔掉葱姜，倒掉盘子里的汤水，切一些葱丝、姜丝放在鱼身上。锅里倒入适量油烧至冒烟，浇在鱼身上激发出香味，淋入适量生抽即可。
二、鳜鱼
推荐做法：【毛豆烧鳜鱼】
准备鳜鱼、毛豆、小米椒、大葱、生姜、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、食盐、淀粉、食用油。
1、鳜鱼处理干净，鱼身上打一字花刀，抹上食盐、料酒腌制10分钟。大葱切葱花，小米椒切圈，姜蒜切末。毛豆去皮，放入锅中加水煮3分钟，捞出沥干水分。
2、锅里加适量油，放入姜蒜末爆香，下入腌好的鳜鱼小火煎一会儿，定型后翻个面，煎至两面金黄后淋入料酒去腥，加入适量生抽、老抽调味上色。
3、加入适量开水和适量盐，放入煮熟的毛豆，大火煮开后小火煮炖10分钟，鱼肉熟透后淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后撒上葱花、小米椒，即可出锅。
三、鲅鱼
推荐做法：【香煎鲅鱼】
准备鲅鱼、香葱、蒜瓣、生姜、生抽、蚝油、白酒、白糖、白醋、辣椒粉、孜然粉、芹菜。
1、鲅鱼处理干净，去除头尾和内脏，洗干净后切成1厘米厚的鱼块，葱姜蒜用刀拍散后切碎，放入鲅鱼块中，加入食盐、生抽、蚝油、白醋、白糖、白酒，用手抓拌均匀，腌制2小时，一小时后翻个面，腌制更加均匀入味。
2、平底锅放入适量油，烧热后下入姜片爆香，放入腌好的鱼块，小火煎一会儿，定型后翻面煎，两面煎至金黄过后撒上孜然粉、辣椒粉、芹菜碎，即可出锅。
四、大黄鱼
推荐做法：【茄汁大黄鱼】
准备大黄鱼、白糖、白醋、番茄酱、淀粉、面粉、脆炸粉、葱姜蒜、料酒、花椒、胡萝卜丁、豌豆、玉米粒、食盐、食用油。
1、大黄鱼处理干净，沥干水分后用刀在两面分别打上“牡丹花刀” ，加入葱、姜、花椒、食盐、料酒涂抹均匀，冷藏腌制一小时。
2、面粉和淀粉二比一，加入一勺脆炸粉，倒入适量清水搅拌成糊状，腌好的大黄鱼先拍上一层干淀粉，然后挂上面糊，稍厚一些，然后用筷子将大黄鱼固定成“U”形。
3、锅里倒油烧热，先放入鱼身炸至定型，然后全部放入，炸至颜色金黄即可捞出，抽出筷子，把大黄鱼放入盘中摆好造型。
4、胡萝卜丁、豌豆、玉米粒用水煮2分钟，捞出沥干水分。起锅烧油，放入蒜末爆香，加入几勺番茄酱炒出红油，加入食盐、白醋、白糖，倒入适量清水煮开，淋入水淀粉勾芡，加入配料搅拌均匀，浇在大黄鱼身上即可。
