流言
腐乳是通过发酵制作而成,发酵过程中会生出霉菌,食用存在致癌风险。
真相解读
这个观点不正确,正常食用腐乳不会致癌。
腐乳在制作过程中确实需要经过霉菌发酵,其中以毛霉菌为主,也包括少量的经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉,但这些都是经过严选的有益食用菌,不会产生致癌物。
再者,大豆中的亚硝酸盐非常低,即使长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。因此,不能把腐乳和盐、腌菜等混为一谈。
此外,豆腐乳发酵过程中使用的红曲色素也是一种天然色素,对人体十分安全。毛霉和红曲也均不在世界卫生组织发布的致癌物质清单中。
所以,腐乳致癌一说纯属危言耸听。(崇明报)