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[健康饮食]腐乳有霉菌吃了会致癌吗 [复制链接]

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离线假正经也

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-05-28
— 本帖被 妞妞乐乐 执行加亮操作(2023-06-10) —

流言


  腐乳是通过发酵制作而成,发酵过程中会生出霉菌,食用存在致癌风险。


  真相解读


  这个观点不正确,正常食用腐乳不会致癌。


  腐乳在制作过程中确实需要经过霉菌发酵,其中以毛霉菌为主,也包括少量的经过特定方法严选的酵母菌、曲霉、青霉,但这些都是经过严选的有益食用菌,不会产生致癌物。


  再者,大豆中的亚硝酸盐非常低,即使长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。因此,不能把腐乳和盐、腌菜等混为一谈。


  此外,豆腐乳发酵过程中使用的红曲色素也是一种天然色素,对人体十分安全。毛霉和红曲也均不在世界卫生组织发布的致癌物质清单中。


  所以,腐乳致癌一说纯属危言耸听。(崇明报)
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妞妞乐乐 金币 +10 辛苦了,感谢您无私奉献的精神! 2023-06-05
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离线wgh93166

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只看该作者 沙发  发表于: 2023-06-06
腐乳水蒸蛋,再撒上土韭菜,
如何不发帖就快速得到金币道行
 
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认真回复加分,灌水扣分~
 
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