扬州，一座因大运河而兴的历史文化名城，曾有扬一益二的辉煌，无数文人墨客在此留下许多脍炙人口的名篇，连谪仙人李白都为它代言，号召大家“烟花三月下扬州”，扬州好玩的地方很多，瘦西湖、个园、何园、宋夹城、大明寺等无不令人向往；扬州好吃的地方更多，作为古运河的起点，扬州自古繁华，当地人富裕而懂得享受，尤其喜欢美食，于是便成了中国四大名菜之淮扬菜的发源地。
扬州的美食不仅全国闻名，2019年还被联合国教科文组织评选为世界美食之都，所以到扬州旅游，品尝美食是十分重要的组成部分，去哪儿吃呢？去那些百年老字号准没错，比如九炉分座就是其中之一。
九炉分座是我们本次扬州之旅吃的第一个正餐（前一天到达已是傍晚，去冶春花社酒馆吃了晚餐，第二天早上到何园喝了早茶，中午就来到了九炉分座享用午餐），是当地朋友隆重推荐的。
据了解，九炉分座原名九如分座，是扬州老教场餐饮业中唯一保留下来的一座老茶馆，九炉就是指九眼炉灶烧茶的意思，也有火气鼎盛、生意兴旺的喻意，而分座则是源自于佛家《法华经》卷四：“多宝如来分关座与释尊”，分座席之半与他们并座，表示受者与主人有同等之地位，表达的是让人宾至如归的待客之道。后来觉着不雅，于是又取《诗经》中“天保九如”的意蕴，得九如分座的名称，再后来又恢复原名，也算是回归本真，老店名、老味道，或许是为了更好的传承。
九炉分座创建于清末，已有上百年历史，是扬州比较有名的几家老家号之一，目前开有多家分店，我们去的地方是个园店，与著名中国四大名园之一的个园、著名的非遗街区486相邻，人气很旺。
九炉分座的早茶很出名，尤其是蟹黄汤包、大煮干丝、三丁包子、灌汤包、烧麦、淮饺、酥儿饼等都特别好吃，其实它们家的正餐同样是值得推崇的，比如淮扬软兜、蟹黄狮子头、松鼠桂鱼、扬州盐水鹅、扬州炒饭、热煮大虾、山药老鸡汤、清炒虾仁等都十分好吃。
淮扬菜不时不食，讲究的就是新鲜，加上大厨的烹饪，每一道菜都如同一件艺术品一般，用餐就如同享受，而且相比超园、冶春等老店，九炉分座的价格更接地气，性价比更高，又是著名的网红门店，所以很值得推荐。
