阳春三月，草长莺飞，万物生机勃勃，不但各种植物冒出新绿，绽放出了花朵，动物们也经过寒冬的蛰伏，全都活跃起来。

春季是动物繁衍的一个旺盛季节，民间有句老话是：劝君莫食三月鲫，万千鱼仔在腹中。劝君莫打三春鸟，子在巢中待母归。其实民间这两句话的意思都是有“戒杀护生”的含义，并不是说3月份的鲫鱼就不能吃。

在正常的情况下，鲫鱼的寿命长达十多年，1年生的小鲫鱼就可以产卵，所以鲫鱼的繁殖能力还是很强大的，鲫鱼是杂食性鱼类，浮游生物，昆虫幼虫，水生植物等都是它们的食物，水温超过17度以后，鲫鱼即可以产卵，在时间上也刚好是三四月份的时期，这时候的雌鲫鱼肚子里会有很多鱼籽，肉质肥厚，恰恰又是最鲜美的时候。

鲫鱼作为一种产量很大的鱼类，目前也大多是养殖的，野生鲫鱼已经很少了，本来养殖出来就是给人类食用的，所以也不存在什么“莫食三月鲫鱼”的说法，挑选最肥美的三月吃鲫鱼正是好时候，而且还能品尝到脆生生，香喷喷的鱼籽，便宜实惠量又足，这可比买鱼子酱划算多了。

给大家推荐2种鲫鱼的做法：

荷包蛋鲫鱼汤

食材：鲫鱼两条、鸡蛋两个、枸杞、红枣、姜、小葱、香菜、盐和胡椒粉适量

1、鲫鱼处理好了鱼鳞和鱼内脏，刮掉鱼皮上的黑膜，把鱼鳍减掉，把鲫鱼里外冲洗干净，给鱼的两面改上花刀，用厨房纸把鱼表面的水分擦干，给鱼的两面少量的抹上一层油。姜去皮切片，小葱清洗干净，一部分打成葱结，另一部分切葱花备用。

2、把锅烧热，倒入一些食用油，油热后把鸡蛋打入锅内煎两个荷包蛋，鸡蛋煎至两面金黄后，装入盘中备用。

3、锅中留底油，油中先放入一小勺盐进去，将油和盐用锅铲铲开，待油热把鱼放入锅中用中小火慢煎，鱼放进锅中不要随意翻动可以适当的晃一下锅，两分钟后煎至定型后再给鱼翻个身煎另一面，两面都煎至金黄。

4、放入备好的姜片和少许料酒，倒入适量的开水，葱结放进锅中，再把煎好的荷包蛋放进去，开大火煮10分钟左右。

5、鲫鱼汤的颜色呈奶白色后，捞出来小葱，把浸泡好的红枣和枸杞都放入汤中再煮10分钟，放一勺盐和适量胡椒粉进行调味，撒上葱花和香菜，汤鲜肉嫩的荷包蛋鲫鱼汤就做好了。

香糟鲫鱼

食材：小鲫鱼、小葱、姜、干辣椒、五香粉、胡椒粉、料酒；郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，糖，陈醋，高度白酒，盐适量。

1、鲫鱼收拾干净放入盆中，加入一些姜蓉、小葱段，1调羹五香粉和胡椒粉，适量的底盐，干辣椒切碎抓匀了将鱼腌制30分钟。

2、加入2勺郫县豆瓣酱，2勺甜面酱，3勺生抽，2勺糖，1勺陈醋，2勺高度白酒，适量的盐搅拌均匀，做成调味料备用。

3、锅内加油，油温六成热后，将腌制好的鱼放入油炸，中小火炸8-10分钟，炸透，炸酥，气泡比较少时捞出控油，油温八成热后，复炸1分钟至酥脆捞出备用。

4、高压锅底部摆入一些葱段、姜片，将炸好的鱼一条条排放在里面压平整，把第二步制作的料汁倒入，加入刚好淹没鱼的清水，盖上锅盖焖煮20分钟。

5、出锅前，再淋入2勺高度白酒增加酒香味，焖上几分钟等融入汤汁后，将鱼小心的盛出来就可以了。酥烂味美的香糟鲫鱼就做好了，骨头都能嚼的很香。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活。