[饮食常识]福州你能发现，美食和街巷反而是当地生活最好的载体 [31P] [复制链接]

@图虫创意
但阿球觉得福州最美的地方不在景点，而在于漫步 。
整座城市被覆盖在榕树下，郁郁葱葱，老城老巷拥有生机勃勃的烟火气。
上下杭、三坊七巷、西湖公园……寻常的街巷可能就有几百年历史，随便进一家小店就是百年老店。


@图虫创意/《人生一串》
在福州你能发现，美食和街巷反而是当地生活最好的载体。
群山分割和海岛的分布，让福州各个县区形成不同的风俗美食。


@《早餐中国》
拥有海滨的平潭到处都是鲜美海味，闽清的粉干糟菜名声远扬；
连江鱼丸、罗源盐焗鸡、永泰葱饼、福清光饼滑粉……每个区县拉出来都能吃上几天。

@饼饼  
它是闽菜的发源地，诞生了耳熟能详的佛跳墙、荔枝肉、爆炒爽脆、南煎肝、淡糟香螺片、红蟳饭等。
“既上得了厅堂，也下得了市井”。山珍海味是饭桌上的常客。各大餐厅用，连路边夜市摊都能常看到海鲜的影子。
捞化、蛎饼、鱼丸、锅边糊、虾酥、鱼汤……主打一个鲜。


嗜甜，酷爱花生做的一切：花生糖、花生汤、花生糕、藕糕、冰饭、芋泥饼；
毫不夸张地讲，本地小吃你没有十天半个月是吃不完的。


@饼饼  /@baozi
有时候会对福州的低调不解。榕树下电瓶车穿行而过，路两侧狭小熙攘的小餐馆，都觉得安逸。
一碗拌面配扁肉，用筷子搅拌起热腾腾的烟火气；两个葱饼加花生汤，舒适到长叹。
福州人真的把吃刻在骨子里。本地化把吃叫为“食”，真真应了“闽”以食为天。
02
本地小吃值得从早吃到晚
狂吃一周不重样
/拌面+扁肉/

@图虫创意
拌面和扁肉的组合是福州人早餐首选。不管吃多少年都不会腻。
纯手打的鲜脆扁肉，配上香浓的花生酱拌面，和着葱香让人胃口大开。

@图虫创意
福州拌面的特点之一就是劲道。韧劲十足、久煮不糊，放了猪油和花生酱，搅拌均匀香气扑鼻，正宗老底子味道。

@央视《中国影像方志》
扁肉好吃的重点在于手打。木棒不停敲打猪后腿瘦肉成肉泥，店里响起此起彼伏的纯手工敲肉馅儿声，“肉片包肉馅”，晶莹剔透、薄如蝉翼。
塞得满满的，咬下去能感受到肉粒在舌尖跳动，高汤煮简单调味，舌尖的香醇久久散不去。
📍推荐店铺：
尚干依心拌面扁食店：尚干镇祥谦路293-1号
尚干玲记拌面扁食店：鼓西路92号
/鱼丸/

@饼饼  
有鱼丸的地方很多，但正宗还得看福州。
鱼丸在福州可以是小吃，可以是主食，也可以是一道汤品，任何场合都能看到它的身影。
咬一口皮又Q又弹，馅儿跟着爆开，汁溜进来在嘴巴里跳舞。一整个大满足。
/煎包/

大众点评@奔跑的皮卡
福州人早上也离不开煎包。肉煎包汁水足，皮脆香。肉馅甜鲜紧实，咬开就被鲜到，还能咬到笋丝的嘎吱嘎吱。
有些店也有素煎包，包菜、虾米、豆芽包进去，是想象得到的爽脆和鲜灵。
📍推荐店铺：
赛花煎包：福州大学至诚学院东门门口
祖传彭记水煎包：达道路31号达道茶城内
/捞化/

大众点评@陈癫癫
捞化其实应该叫捞米粉。原料必须使用兴化米粉，质地细，一捞就熟。
福州人对捞化的热爱是不分年龄阶段的，老少皆宜。

大众点评@陈癫癫
细长米粉烫熟，高汤煮各种下水 ，比如猪杂、猪血、黄喉等等；也可以选择各式各样的海鲜贝类。
点缀必不可少的虾油、蒜头酱，让味道变得更加有层次感。
📍推荐店铺：
阿信鲜捞：工农路9号
/锅边糊/

@《早餐中国》
锅边糊，又名鼎边糊。
蚬子汁作为汤底熬到鲜亮，再把磨好的新鲜米浆沿着铁锅的锅边浇一圈，等米浆干到定型再铲进汤中。放鱼干、香菇等等调味。
吃起来味美鲜香，滚烫落胃。
/海蛎饼/

@图虫创意
福州的街头巷尾有不少卖海蛎饼的小摊，没人能拒绝它的诱惑。
香气扑鼻，金黄酥脆的饼包裹着海蛎、猪瘦肉、包菜和芹菜，圆鼓鼓的。吃起来外酥内嫩、油而不腻，还可以配锅边糊一起食用。
📍
柴火路边

大众点评@Cassiiiie
如果你想找一家非常本地口味，被本地人吃到排队的店，那柴火路边不要错过。
凭借一碗锅边让很多人驱车过去吃。汤头鲜美，锅边嫩滑，紫菜虾米提味，非常爽适。
店里还有现炸的虾酥、三角糕、油饼、萝卜糕，和锅边搭配更绝。
地址：洋中路196号文景苑小区一楼
📍
正宗老福州碳烤葱肉饼店

大众点评@贝加尔  湖畔
福州人爱吃饼。紫菜饼、光饼、葱肉烧饼、虾干饼……各式各样的饼多到数不过来。
这家夫妻店味道很正宗， 葱肉饼尤其好吃。建议吃薄饼。
口感酥脆，肉馅儿香浓 ，一口咬下去酥脆在口腔里炸裂，碳烤味十足。
地址：下藤路下藤小区
📍
苏捞坊

大众点评@晕的晕晕
酒香不怕巷子深，苏捞坊的菜、汤、小吃、卤味等等经典小吃在本地一骑绝尘。
一份清汤化，顺滑落胃。一碗猪肝汤，不腥不骚，鲜嫩味美。

大众点评@Cheung1suen
再配上必点的卤味。卤肉肥瘦相间入口即化，甜咸适宜；卤豆腐嫩到在舌尖滑滑梯，又鲜又嫩。
地址：先锋路金色家园
03
闽菜发源地
随便找一家都不出错
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安泰社区食堂

大众点评@马西哒
这家藏在居民楼里的小饭馆，本地人经常去打卡的闽菜店，味道不会出错。
荔枝肉、爆炒爽脆、南煎肝……这些经典的菜肴可以闭眼点。
醉排骨 也得推荐一下，味道和荔枝肉有些像，浓郁的酱香包裹排骨肉，回味儿还有酒糟香，很特别。
地址：织缎巷安泰中心10号楼三层B区保安室旁
📍
六建口粉干店

@大众点评
被本地人强烈安利的一家餐厅，不管口味还是菜品都非常绝。
招牌糟小肠，别看其貌不扬，其实裹满红糟味道超级咸鲜。处理得很干净，入口弹脆，糟味香浓。
南煎肝非常入味，又嫩又下饭。

大众点评@牧牧云云
红烧田鸡则是甜辣口，微微的辣更提味，很特别的味道。
地址：新港街道五一中路61-11号
04
从骨子里的嗜甜
全员花生、芋泥狂热爱好者
/花生汤/

大众点评@可爱多5207
福州人人都是花生狂粉。花生汤是本地小吃的佼佼者。
白嫩的花生汤顺滑软烂，清甜爽口。
花生香浓郁，但不会担心被腻到。被高压锅压到软烂，一颗颗花生入口即化。不管热喝还是冷喝都很有风味！
📍推荐店铺：
塔头花生汤：鸿达大厦1层05店面
/芋泥饼/

大众点评@朝九晚吴女士
在福州，好吃的芋泥饼往往藏在市场、老社区楼下。
坚持老式传统做法，转圈裹满芝麻，两片饼干中间夹芋泥。趁热吃最好，细腻甜蜜芋香十足，和芝麻的香融合到一起。欲罢不能。
📍推荐店铺：
饼夫人：鼓西路142号
/冰饭/

@饼饼  
冰饭是福州的传统名小吃，很适合天气热的时候来一份。解暑又清新。
煮熟的糯米沥干水分加香草精，煮到黏稠放糖、黄油调味融合，最后放凉再加入自制冰水、碎冰、仙草、芋圆、各种水果、葡萄干等等配料。
吃起来清甜爽口，很有嚼劲，层次感极足。
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天下元宵

大众点评@吃饱不胖
天下元宵是一家甜品饮品店。卖元宵、黑芝麻汤圆、小丸子、花生汤、花生软糕、萝卜糕、米粿等等本地口味的小吃。

南方有很多菜都是甜辣口，这对血糖高的人并不友好，只能望而远之了

2019年6月12日第一次去的福州。在聚春园吃过佛跳墙；在老福州吃过海蛎煎，锅边糊；在万寿桥吃过水煎包。感觉都很不错的！像帖子里那样穿小街走陋巷的吃法，暂时没兴趣。