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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2023-04-04)
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“没有什么是一顿烤串解决不了的，如果有，那就吃两顿”，这个“人生哲理”被很多烤串爱好者奉为真理，而烤串也确实能给我们带来幸福感。烤炉里跳跃着点点火光，肉串在上面滋滋作响，滴落的油脂在高温下化成袅袅青烟，在这烟熏火燎的氛围里，咬上一口烤的外焦里嫩的肉串儿，感觉人生都圆满了……
可是，烧烤致癌这件事，难免会让我们快乐幸福的时刻蒙上一层阴影。烤肉时，肉里面的脂肪会滴落到炭火上，在几百度的高温下，油脂分子会发生聚合反应，生成多环芳烃。其中最有名的就是强致癌物苯并芘，苯并芘会随着袅袅而上的一缕缕青烟沾染吸附在烤肉的表面，这就是烤肉中苯并芘的最主要来源。如果同时烤肉的碳质量不好，那烟气中的致癌物质就更多了。
除了苯并芘，烤肉在加热的过程中，由于温度过高，在产生美拉德反应带给我们美味的同时，还会产生一种叫做杂环胺的致癌物，杂环胺也具有很强的致癌致畸的作用。那还能快乐的吃烤肉吗？放心，什么问题都难不住一个吃货，老王这就来给您支个招儿，做到下面这8点，一起健康吃烧烤：
1. 烧烤架和火源尽量保持距离
在烤肉时，温度对致癌物质生成的影响最为明显，所以，建议大家最好选择可以控温的烤炉，将温度控制在160摄氏度以下，减少油脂滴落产生苯并芘。
2. 尽量选择电烤
同样的条件下，碳烤的肉串中的致癌物是煤气烤的肉串中的6倍以上，而电烤的肉串中致癌物也比碳烤肉串低得多。而从环境保护来讲，电烤肉串对空气造成的影响也比碳烤小得多。所以，能选择电烤就不选择碳烤。
3. 尽可能将肉块切小、切薄
很多人喜欢大块吃肉、大口喝酒，感觉这样才爽。但在烤肉的时候，如果肉块切得太大，往往里面还没熟的，外面就烤焦了，这样就可能会造成双重的食品安全问题。如果把肉切小切薄，在烧烤的时候，不仅能避免外层烤焦，而且还能大大缩短烤制的时间，减少致癌物的吸附。
4. 多翻动肉串
烤肉的时候，尽量多多翻动肉串，不要让炭火只加热肉串的一面。多翻动不仅能让肉串加热均匀，还能避免肉类在温度过高、时间过长的条件下产生过多的致癌物杂环胺。
5. 勤换烤盘
在选择用烤盘烤肉时，也要注意多换烤盘。因为烤盘上沾着的食物残渣一直在加热，很容易烤焦，极易产生致癌物杂环胺。当我们把生肉直接放在食物残渣上烤制的时候，不仅沾附了杂环胺，而且也更容易烤焦。所以，勤换烤盘也是减少有害物质摄入的一个重要方法。
6. 尽量选择瘦肉
选择烤肉品类时，很多人都喜欢捡五花肉这一类带有肥肉的肉，因为这类肉在高温烤制下，不仅去掉了肥腻的口感，还会使瘦肉部分更嫩更香。但实际上，如果肉类的脂肪越多，那在烧烤的过程中所产生的致癌物也就越多，所以从健康层面来看，还是建议大家尽可能选择瘦肉来烧烤，减少脂肪滴落就能减少一大部分致癌物的吸附。
7. 提前用香辛料来腌制肉类
不管是我们平时用的花椒、大料、香叶、桂皮、丁香等干制香料，还是洋葱、大蒜、大葱等新鲜的提味蔬菜，都含有天然的抗菌和抗氧化成分。比如大蒜当中的大蒜素，大葱当中的挥发油和辣素，以及洋葱中的含硫化合物和异黄酮，不仅能帮助我们起到杀菌作用，还能有效减少杂环胺的生成。所以，将肉类用这些香辛料提前腌制之后，不仅吃起来味道更好，还能够为我们的健康多一层保障。
8. 烧烤时同时吃一些新鲜蔬果
丰富的维生素C可以阻碍某些致癌物的生成，比如像致癌物亚硝胺，维生素C可以很好的阻断亚硝酸盐在我们胃部跟胺类物质相结合生成亚硝胺，从而帮助我们减少致癌物质的产生。所以，在烧烤时，除了肉类，多选择一些蘑菇、洋葱、南瓜、菠萝等蔬果进行烤制，或者同时搭配大拌菜、拍黄瓜等凉菜一起吃。另外，我们也可以效仿韩式烤肉，再吃烤肉时，用新鲜的可生吃的叶类蔬菜包裹食用。这样不仅可以很好的做到食物多样化，而且还能增加维生素C的摄入，减少致癌物的数量。
最后需要提醒大家的是，烤肉再好吃，也要悠着点。中国营养学会建议一般人群每天吃畜禽肉40-75克，鱼虾肉40-75克，所以，健康人群一天最好不超过150克，而且这一天其他肉类就不要再吃了。慢病人群不建议一次性食入过多，一次75克即可，而且一个月一次最好。
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