韭菜买回来很多人都是炒着吃，或者是包成包子，包饺子，今天做一个不一样的新吃法，很多人都没有吃过。
食材：
韭菜、鸡蛋、小米椒、大蒜、淀粉、食盐、陈醋、生抽、香油、食用油
做法：
首先把洗干净的韭菜切成段，切好之后装入碗中备用。再准备一个碗，打入六个鸡蛋，加入几滴白醋，加白醋可以去除鸡蛋的腥味，最后再加一点水淀粉，加入水淀粉可以使做出来的鸡蛋不容易碎掉。打鸡蛋一定要用筷子挑着打，打散打均匀之后放一旁备用。再把准备好的小米椒切成椒圈装入碗中，再准备几瓣大蒜和小米椒放一起备用。
起锅加适量的清水，水开之后加入一勺食用油，然后把韭菜的梗倒入锅中，用勺子轻轻地翻动，先煮30秒左右，30秒之后再把韭菜叶子倒进锅中，开大火，再次把锅里的水烧开，马上把韭菜捞出来放到凉开水里面，快速的给韭菜降温，防止韭菜变色。（切记，韭菜焯水时间不宜过长烫一分钟左右就熟了，时间过长韭菜容易烂掉）韭菜过凉后控一下水再用双手把多余的水分挤干，这样韭菜吃起来有甘香的气质，挤好后装入大一点的碗中备用。
起锅不加油，锅烧热后加入一勺鸡蛋液，一次不要加太多，然后轻轻晃动热锅把鸡蛋摊均匀做成蛋皮。这里需要注意，一定要开最小火煎至蛋液底部定型后，可以用嘴巴轻轻吹一下使鸡蛋皮跟热锅很轻松的脱离后，然后给鸡蛋皮翻个面再煎20秒左右，煎好之后把鸡蛋皮放到案板上。然后用这个方法依次把剩下的鸡蛋液都做成鸡蛋皮，做好后全部放到案板上叠加起来，用刀切成宽一点的长条，不要切得太细，如果太细鸡蛋皮很容易断掉，因为蛋液中加了水淀粉，鸡蛋皮吃起来特别的筋道。全部切好之后，用手轻轻地抖几下，把所有鸡蛋皮抖散和韭菜放在一起备用。
接下来调一个料汁，把大蒜和小米椒圈倒入捣蒜器中，加入一小勺食盐调味，用擀面杖把大蒜和小米椒捣碎后取出放入空碗中。然后碗中再加入一勺陈醋，一勺生抽，一勺芝麻香油用勺子充分搅拌均匀，这个万能料汁就做好了。这个料汁拌任何凉菜都可以用的。然后把刚调好的料汁倒入韭菜和蛋皮里面，用手抓拌均匀，让鸡蛋皮和韭菜都能均匀地裹上蒜料汁，就可以装盘了。
一道非常好吃的韭菜鸡蛋皮就做好了，口感非常的鲜香，开胃又爽口，无论是下酒下饭都非常受欢迎。做法也是非常的简单，如果您喜欢，赶紧收藏起来试试吧。
