生活中我们会发现有一些蔬菜水果，如果没有及时食用就会发生变质，尤其是绿色蔬菜，由于放的时间长就失去了原有的水分，口感不仅会发生变化，营养也会大量流失。但是也有一些蔬菜在放置时间久了，就不能再食用了，因为它们已经发芽了。比如说日常生活当中我们都知道，土豆长时间没有吃就容易发芽，很多人感觉非常可惜，将发芽的部位削掉以后还会继续食用。但是也有一些蔬菜发了芽以后，不但营养没有减少，反而会翻倍，你知道有哪些吗？
【土豆发芽了还能吃吗？这些食物发了芽也能放心吃，看看你知道几个】
无论人体还是蔬菜水果都有自我保护的功能，土豆也不例外，他为了抵抗害虫对自身的伤害，本身就会产生一种叫做龙葵素的物质进行自我保护，而这种物质对于人体来说却是有害的，土豆发芽的时候在发芽的部位，就会产生很多美，而酶是生物催化剂，能够使储存的物质不断分解，进而转化为功芽苗生长的物质。而这些物质在转化的过程当中就会产生龙葵碱的毒素，这种生物碱有溶血和刺激黏膜的功效，因此发了芽的土豆食用以后可能会出现恶心呕吐，头晕腹痛等食物中毒的症状。即便是将发芽的部位给去掉，发绿的根茎类也会残留龙葵碱，也会引起中毒的现象，所以还是不吃为好。
常见会发芽的食物
花生
花生在日常生活当中非常常见，而且它属于一种芽苗菜，吃起来口感非常不错，脆脆的。而且一般只有新鲜优质生命力顽强的花生米才能够发芽，花生芽不仅可以吃，而且含有非常丰富的营养物质。但是如果是买回来以后还没有去壳的花生突然出现发芽的情况，那就要小心了，很可能已经被黄曲霉菌所感染。要知道黄曲霉菌在适当的环境和湿度条件下就容易产生不断繁殖，而且比较耐热，在高温烹调下也不容易被破坏杀死。并且这种菌类又被列为令人类患癌的物质，所以家里就放的发芽的花生还是不吃为好。
大蒜
大蒜在我们日常生活当中非常常见，在每家每户的厨房内都有他的身影，是一种必不可少的调味品，但是大蒜发芽以后还含有非常丰富的硒元素。发芽后的大蒜抗氧化效果要比新鲜的大蒜还要强，效果还要好。因为大蒜当中的很多营养物质主要集中在蒜苗上，还有非常丰富的膳食纤维和维生素，可以起到很好的抗衰老美容的功效，所以在大蒜发芽以后不但可以食用，而且营养价值还会翻倍。
黄豆
黄豆属于一种豆类中营养价值比较高的食物，如果直接食用黄豆的话，一些物质就会抑制人体对营养元素的吸收，但是如果发芽以后也就是我们日常吃到的黄豆芽，那些阻碍物质就会被不断的分解，反而对于营养元素的增加非常有利，无论是从口感上变得鲜美细嫩，吃完以后也不容易长痘，极易消化吸收，而且营养也会翻倍，尤其是打豆浆或者是与香菇一起翻炒，效果美味，营养翻倍，非常不错。
