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 位于我国西南的四川盆地，自古就有“天府之国”的称号，是一个天然的聚宝盆。北部的秦岭和大巴山阻挡了寒冷干燥的冬季风，让四川盆地冬季均温高于同纬度地区；夏天的时候又将湿润的水汽留在了盆地内部，可谓风调雨顺。农业生产遵循“春种、夏长、秋收、冬藏”的时令特性，少有饥馑。 被山包围的四川盆地。图 / 视觉中国四川名字的来源，一般认为是来自于北宋时设置的四川路（即利州路、梓州路、夔州路和益州路的总称），还有种说法是来自于四川境内川流不息的四条大河。而四川“天府之国”的秘密，也就藏在这日夜奔流不息的江河当中。沱江、岷江等河流在四川南部 并入长江，与大小支流织就的川南水系，让本就温暖的四川南部生机勃勃、通江达海。 流水塑造了风光旖旎的四川地表。图 / 视觉中国由于在历史上四川盆地一直物产丰饶，四川人养成了安逸、随性、乐于享受生活的性格特点。蜀人注重四季享受，像是如今春分时节，春游出行打打牌，节庆喝春酿等都是流行的习俗。古语有云：“老不出川，少不入蜀”，就高度概括了四川当地的生活特点，与世无争，巴适得板。 东坡湖广场坝坝茶，一座难求。摄影 / 崔宗喜01水，是如何塑造四川的？四川自古富庶，蜀锦、蜀盐还有竹制品，在很早的时候就已经远销中国乃至亚洲各地了。据《史记·西南夷列传》记载，张骞出使西域时，居然在西亚的大夏国见到了来自四川的蜀锦和邛竹杖，当地官员称“从东南身毒（印度）国，可数千里，得蜀贾人市。”足可说明古代四川的物产丰富和商品的繁荣。 升钟湖，四川南部县的雄伟人工湖泊。图 / 视觉中国天府之国的成都平原自然聚气养人，四川盆地也确实是中国西部的一处“聚宝盆”。不过，蜀地人货物想要向外流，却面临一个严峻的现实问题，那就是交通。不同于现代到处都是桥梁和隧道，古代的四川几乎与世隔绝。李白曾说：“蜀道难，难于上青天”。东西南北四个方向高不可攀的山脉，既阻挡了外敌的入侵，却也将蜀地的商人拦在了盆地之内。好在古代的四川还有一条向外流通的“高速公路”，这就是千古以来滔滔不绝的长江。在四面全是高山的四川盆地，长江更是蜀地之人外出的主要通道。 长江第一湾。图 / 视觉中国古代南方的商贾、士人长距离出行，基本都会选择走水路。大宗货物的运输，顺江而下也比人力畜力搬运要省时省力得多。所以江河汇合之处，必然是商业聚集之地。这其中，泸州在历史上很长一段时间，都是四川最繁荣的商业重镇。泸州地处沱江、长江两江汇流之地，有舟楫之便，至今泸州老城的东门仍被叫做“通海门”，就是说从泸州城驶出的商船，可以直接通达江海。  双江汇流，造就这座山水古城。图 / 泸州宣传网成书于北宋年间的《太平寰宇记》，详尽地记录了当时的山川地理人文，是中国古代最珍贵的地理志之一，书中形容泸州是“五商辐辏”的巨型江河港口。到了南宋，四川的地位进一步提高，有“扬一益二”之称，是当时国家重要的财税来源地。这财税一来自蜀盐，二来自蔗糖，这两种货物，都是经由泸州运往长江下游各地，也成为了泸州在古代繁盛一时的支柱产业。 泸州地处川滇黔渝交界处，是四川的东南大门。制图 / 孙璐除了蜀盐和蔗糖之外，还有一项容易被研究者忽略的蜀地风物，也为四川贡献了大量的经济价值，那就是酒。在四川出土的古蜀三星堆文明的器物中，出现了陶盉、铜尊、铜罍等酒器，说明最晚在3000年前，四川人就开始酿酒，并有了饮酒的习惯。 酒器青铜尊，三星堆二号祭祀坑出土。摄影 / 动脉影宋代诗人陆游在游历四川时，写下《楼上醉书》，诗中有云：“益州官楼酒如海，我来解旗论日买。”诗人爱酒，并不是什么新鲜事。重要的是这诗中提到的买酒的地方，“官楼”指的是政府专卖酒类的场所。据记载，南宋时期四川的酒税，占了全国酒类收入的一半。而泸州，又是当时川峡四路酒类经济最发达的城市。所谓“川盐走云贵，万商聚泸州”，四方商人汇聚的泸州，酒业格外兴旺，酒店、酒家数不胜数。02酒城泸州，藏着什么秘密？泸州酒文化的繁盛，不仅仅只来自于其交通和商贸的优势地位。泸州本身，就是一处最适合酿酒的地方。四川盆地内部地形平坦，由紫色砂岩风化而成的紫色土，含有铁、硅、碳酸盐等复杂化合物，十分肥沃，塑造了四川的千里沃野。这些风化物在土壤中沉积，表层积聚的富含腐殖质的土壤，在多雨的气候下被流水裹挟进入江河，又被冲刷进沿江的地带。 土壤、植被与河流，塑造了多彩的西南大地。图 / 视觉中国作为天府之国的四川，各地物产都有所长。李冰父子修建都江堰后，成都平原两千多年的天府称号可谓是实至名归。但若从酿酒所需的气候和土壤等条件来看，四川酿酒重地，在川南。四川盆地整体北高南低，岷江、沱江、嘉陵江等水量丰沛的江水，自北向南注入长江。河流汇聚，不仅给川南带来了以泸州为中心的一众商贸节点，也把被江水冲刷的肥沃淤泥，带到了川南的长江两岸。 江水与横跨长江、沱江的桥梁，共同构建了泸州的水陆交通格局。图 / 泸州宣传网在泸州，有一人尽皆知的长江沙洲，名为五渡溪岛。四川盆地多紫色土，而五渡溪岛上的泥土却呈金黄色，原因在于水流。五渡溪岛南部的棉纱石，一面挡住了裹挟大量泥沙的长江，一面承接住了清冽的山泉水涌出的溪流。五渡溪岛朝向溪流的一面，被山泉水反复的冲刷、淘洗，让这一处的泥沙去除了大量的杂质，保留了品质优良的黏土矿物，使得五渡溪岛上的黄泥呈现出黏性强、色泽金黄的稀缺特质。这种材质有密闭性强的特点，正是建筑酿酒窖池的上好材料。 川酒的酒香，在窖池里弥漫。图 / 泸州老窖官网03450年活窖池，酿出川酒浓香之味明代中期，朝中一位名叫舒承宗的官员做了一个决定，他选择辞去官职，返回家乡泸州“创业”。泸州当时已是中国酿酒业的重镇，舒承宗也将自己创业的赛道聚焦到了酿酒这一泸州优势产业当中。不过，当时的泸州酿酒之风繁盛，街巷坊肆之中，酒类商品那是数不胜数。 千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。泥窖生香、续糟配料的技艺，在数百年师徒相继中传承至今。图 / 泸州老窖官网公元1573年，舒承宗选择了用泸州独有的五渡溪黄泥来建造窖池，开启了浓香型白酒泥窖酿酒的先河。五渡溪黄泥具有细腻、高粘性，以及常年溪流冲刷下几乎不含杂质的特性，作为窖泥密封性高，天然适合微生物的繁衍。作为微生物载体，窖泥在白酒酿造过程中的作用可谓重中之重。当年舒承宗建造的窖池，被泸州酿酒人一代又一代地传承了下来。 打梗晒晾，中温入曲。图 / 泸州老窖官网在泸州老窖1573国宝窖池群中，目前能够检测和认识的微生物约1000余种，但还有大量的微生物还不能检测出来。如今我们现代人依然有幸与明清文人墨客品尝同一种风雅，与古代侠士痛饮同一种豪情。这数百年不变的味道，全仰赖泸州老窖450年不间断连续酿造的活窖池。  曲为酒之骨，泸州老窖酿酒所必需的 “甘醇曲”，赋予了泸州老窖独特的风格。图 / 泸州老窖官网1996年，泸州老窖1573国宝窖池群被颁布为“全国重点文物保护单位”；2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺入选《中国世界文化遗产预备名单》，二者被誉为中国白酒的“活态双国宝”。文物是民族历史的见证，将历史记忆沉淀其中，对文物的保护与传承，有助于我们民族精神的延续。泸州老窖国宝级窖池，凝结了一代又一代泸州老窖传承人的智慧结晶，是泸州老窖的高品质之源。因为微生物群落对温度的敏感，在过去酿酒是一件需要依照时令的事情，遵循着“夏长、秋收、冬藏、春出酒”的规律，民间俗语中还有“二月二，喝春酿”的说法，因此酿酒人对四时节气尤为注重。二月二，喝春酒。图 / 泸州老窖官网 今天正值春分，越冬作物进入春季生长阶段。因此有“春分麦起身，一刻值千金”的农谚。中国各地的人在春分这天都有祭祀的习俗，叫春祭。仪式包含：杀猪、宰羊，由礼生念祭文，带引行三献礼等，十分隆重。春分前后民间祭祀先祖的中国传统文化，与泸州地区春日“烧头香，喝春酒”的习俗相结合，形成了泸州传统当中拜先贤、拜师传承、封藏春酒一系列礼仪，这些礼仪又被延续至今。 祭拜先贤、敬天法祖，是中国传统文化的精华部分，启示着我们不忘前路。摄影 / 德华文化
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