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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2023-03-24)
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猪身上这部位是男人宝，护肝补肾，男人应多吃，比人参还滋补。今天终于满足了老公的愿望，几天买上了一块新鲜的猪肝，给老公炒了一盘他最爱的酸萝卜泡椒炒猪肝。猪肝其实是很好的护肝脏的食物，但是猪肝也是比较脏的，所以吃之前一定要清洗干净，而且一定要买新鲜的猪肝才好吃和卫生。猪肝配上我自己制作的酸萝卜，酸辣可口，非常的下饭还有下酒。我家先生前几天就说想吃这道菜了，但是我一直忘记去买菜。今天刚好看见就买了。老公下班看见可开心了，吃啦两碗饭。特别的香！
酸萝卜泡椒炒猪肝
By Debby8716
配料：
猪肝 适量、姜 适量、酸泡椒 适量、酸萝卜 适量、料酒 适量、白醋 适量、生抽 适量、蚝油 适量、精盐 适量、干淀粉 适量、食油 适量
烹饪步骤：
1.首先将买回来的一整块猪肝都放入清水中，浸泡半个小时以上，把猪肝里的血水充分的泡出来之后再捞出沥干水分。
2.把泡好的猪肝切成大约0.5厘米的薄片。猪肝切好之后撒入适量的干淀粉抓匀，再用清水冲洗干净，控干水分。（用淀粉抓洗猪肝的目的是，这一步也可以很好的起到去腥去异味的作用，而且还能让猪肝变得更软嫩哦。）
3.把备好的生姜清洗干净再切成片。接着在煮锅内倒入适量的清水，然后大火烧开后再放入姜片、加入1大勺料酒和白醋拌匀，接着再倒入猪肝焯煮30秒钟左右，猪肝焯好水再捞出倒入冷水中冲洗一遍，控干水分。（在水中加入生姜片、料酒和白醋，这个步骤也可以起到去腥提香的作用。）
4.将备好的酸泡椒切成小段，酸萝卜切成小细条，姜切丝，大蒜剥去外皮切成蒜末。另外，准备一个合适的小碗，在碗中加入少许的生抽、蚝油和淀粉，调成水淀粉备用。
5.起锅烧油，油热后把切好的姜丝、萝卜丝、蒜末、泡椒段一起倒入锅中翻炒，小火煽出香味。
6.倒入焯过水的猪肝，将食材快速翻炒均匀，翻炒片刻后再加入少许的盐调味。
7.猪肝炒好出锅时，最后再把之前调配好的水淀粉倒入锅中勾芡，大火翻炒均匀就即可出锅，这道酸萝卜泡椒炒猪肝就做好了，猪肝炒好出锅装盘就可以端上桌美滋滋地享用了，成品。
烹饪小贴士：
1、高血压、冠心病患者应少食猪肝。猪肝含有的胆固醇较高，如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝 。
2、维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。
3、常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。
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