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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-03-27)
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鄂渝湘黔的味道，
在恩施都能吃得到
说起土家族，很多人都会想到土家酱香饼。的确，酱香饼就是从恩施走出的网红小吃，不过恩施的美食可不止酱香饼。
霸占了各大高校小吃街的酱香饼，就来自湖北恩施。
摄影/正在拍照的叶鱼，图/图虫·创意
恩施的物产，与鱼米之乡江汉平原有着很大差别，山货特色浓郁。兼有湖湘、巴蜀的味道和独特的恩施山民性格。靠山吃山，恩施的美食底色是当地海拔落差巨大带来的多样物。山药、茶叶、葛仙米、莼菜等等山货，都是恩施人日常饮食中不可或缺的元素。
传承着恩施传统美食的手艺人，图1为豆皮制作过程，图二为油茶汤。
图1 /视觉中国，图2/摄影/文林
恩施人喜闻乐见的主食有两种，即包谷和土豆，这二者能霸占恩施人心目中美食榜首的核心原因，主要也是在于它们能在山地上种植。当地人将土豆叫做洋芋，对其颇为偏爱，吃土豆的方法层出不穷，有炕洋芋、炸洋芋、烤洋芋、洋芋饭等等。就连看似单调的包谷，在心灵手巧的恩施人手里，也演化出了包谷饭、包谷酒、包谷豆皮等多种形态。
乍暖还寒的时候来一个金黄色光泽的炸洋芋。图/视觉中国
在恩施，包谷最广泛的用法，除了包谷饭之外，就是将其磨成粉之后，加上些许鲜红的辣椒末在坛中发酵。制作完成之后的成品呈现出诱人的橘红色，味道酸辣，十分开胃，被称之为榨广椒。佐以腊肉、土豆、蒸肉，可称得上是人间一绝。
都说“给湖北人一个蒸笼，他（她）能蒸下整个世界”。湖北菜中，蒸菜占比极大。这种做法在恩施本地美食当中也得到了体现，恩施街头的小馆子里随处可见一种吃食名叫“格格”。这格格即是用小蒸笼，在土豆块上铺满一层羊肉，就是羊肉格格；铺上肥肠，就是肥肠格格；铺上排骨，就是排骨格格，在恩施“万物皆可格格”。
味道奇特的榨广椒蒸肉。摄影/让龙，图/图虫·创意
当然，最普遍的还是用猪肉、土豆和恩施特有的榨广椒制作的格格。出锅以后油而不腻、醇香松软、又香又辣，令人回味无穷。
 一碟香酥的恩施小土豆，酸辣冲鼻的榨广椒腊肉，再加上热气腾腾的格格，如果想要体验更多当地美味还可以尝试一下合渣、柏杨豆干等特色小吃。搭上一碗包谷饭，斟上一碗土家米酒，就是最地道的恩施土家味。
恩施土家人有言：“辣椒当盐，合渣过年”，图为恩施合渣。
摄影/谢顺
雄伟的山峦，为恩施的先民提供了庇护。也为恩施汇聚了鄂渝湘三地的文化精粹，她非常的“不湖北”，又与湖北的汉江平原有着千丝万缕的联系。作为鄂西南的明珠，恩施绮丽的景色和多彩的文化，始终让每一位前来拜访的人，沉醉在这片土地上。
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