大家常吃的牛排，一般都是在西餐厅里吃的牛排，通过煎烤的烹饪方式，外香里嫩，爽口弹牙，但这样的牛排，虽然美味，但营养元素却在高温煎烤中悄然流失，同时，煎牛排时所使用的大量黄油，渗透进牛排中，也会让你不知不觉的增加脂肪摄入，导致热量超标。

其实，牛排也可以用中式烹饪方法来制作，美味程度不但不会打折扣，反而更符合中国人的口味，也能保留牛排中的营养元素，使其更加健康！

庖丁家水煮牛排，采用水煮的方式烹饪牛排，选用贵州高山上放养的两岁小黄牛，每日现杀，空运直送门店，全牛板腱牛排大块厚切，放入番茄牛骨汤中一涮、二煮、三切、四蘸四个步骤，牛排吸饱汤汁，更加鲜嫩可口。

庖丁家煮牛排的汤选用优质牛骨与新鲜番茄每日现熬6小时而成，口味醇厚香浓，但又不会太腻，带着番茄清新爽口的味道，十分鲜美。

一涮：锁住水分，保留营养

待番茄牛骨汤沸腾之时，夹起牛排，三起三落，高温下牛排迅速收紧肉质，牢牢锁住水分。

二煮：大块牛排，计时水煮

庖丁家采用沙漏计时，细沙流尽，恰好三分钟时间，此时将牛排捞出，即可食用。牛排嫩而不生，熟而不老，恰到好处的平衡了鲜嫩与嚼劲，达到最佳口感。

三切：中西结合，刀叉切块

煮好的牛排捞出放置于特制的中式砧板之上，再用刀叉切块，仪式感满满。

四蘸：双拼蘸料，美味加倍

庖丁家为牛排准备了两种蘸料，一为经典的醇厚的黑胡椒汁，二为来自贵州的赤焰花溪辣椒面，香辣爽口，搭配牛排别有一番风味，很受川渝粉丝们的喜爱。